La serveuse saléeLa serveuse salée est la colonne de conseils de The Takeout d’une vraie serveuse qui vous apprendra à ne pas vous comporter comme une ordure au restaurant – et peut-être dans la vraie vie. Chère Salty, Pour l’anniversaire de mon partenaire, j’envisage de faire une grosse folie : réserver des places dans un certain restaurant de renommée internationale, profilé A Chef’s Table, archétype de la ferme à la table. Les places prépayées coûtent 278 $ chacune, ce qui me donne déjà le tournis. Mais c’est mon problème, et il peut être résolu : Je dois juste mettre en place un petit programme d’austérité privé d’ici là pour mettre de l’argent de côté. En plus du coût du repas, il y a automatiquement 20% de « frais administratifs » à la place du pourboire. Cela fait partie de l’approche progressiste de cet endroit concernant tous les aspects de la gestion d’un restaurant.
Le souci que j’ai, c’est que le texte du site web me fait douter que ces frais ont réellement remplacé le pourboire. « Nous avons supprimé la pratique du pourboire, en veillant à ce que toute notre équipe soit rémunérée de manière plus équitable…. ». Cool ! Mais ensuite : « Cette redevance n’est pas … distribuée directement au personnel de service. » Ok, j’ai peut-être compris ? Et puis il y a la façon dont ils disent que le pourboire n’est « ni requis ni attendu ». C’est étrangement pas tout à fait défini.
Est-ce que je suis paranoïaque, ou est-ce que tout cela ressemble à une invitation à un mariage qui explique que « les cadeaux ne sont pas nécessaires » tout en renvoyant à un registre, « juste au cas où ! »? Je ne veux pas qu’on se sente comme des trous du cul. J’ai peur que ce soit un endroit où seuls les pauvres ou les inconscients comptent sur les frais, tandis que les riches et les généreux donnent un pourboire « juste pour être gentil ». Je sais aussi que je lis peut-être trop dans le texte du site web.
C’est là que j’espère que vous pourrez aider, SW. Si nous pouvons manger ici, payer les frais, et tenir notre bout en tant que bons clients, super. Sinon, je pense que cet endroit est hors de notre portée pour le moment.
Merci,
Princeur Fier
Chère Penseur Fier,
Prenez ma main comme nous valsons dans ce brave nouveau monde ensemble. Tout le concept de pourboires automatiques ou de « frais administratifs » ou peu importe comment vous les appelez est assez nouveau, donc vous n’êtes pas le seul à vous gratter la tête. Cela se produit encore principalement dans le type d’assiette schmancy dont vous parlez, ce qui rend les choses encore plus confuses puisque la plupart d’entre nous, les serfs, mangeons dans ces endroits comme une fois tous les cinq ans – voire jamais.
Donc, deux choses : Il est important que le restaurant soit très clair sur le fonctionnement de son pourboire ou de ses frais automatiques. Je pense que c’est le problème ici – le restaurant essaie tellement d’être poli et correct que vous ne comprenez pas le sens des mots. Après avoir lu la formulation plusieurs fois, je pense l’avoir déchiffrée.
Le restaurant ne veut vraiment pas que vous donniez de pourboire. Il ne joue pas les timides, il ne dit pas « Oh, restons à la maison pour la Saint-Valentin » mais s’attend secrètement à ce que vous réserviez la meilleure table au restaurant de fondue hors de prix. « Nous avons supprimé le processus de pourboire » signifie exactement cela. Le pourboire n’est pas donné directement au personnel de service car il devient un revenu général qui permet ensuite d’améliorer et de rendre plus prévisibles les salaires du personnel. Je suppose qu’elle est également distribuée au personnel de service – espérons-le. Maintenant, si un restaurant ne fait payer qu’une petite ligne de 2 à 5% à la fin de votre addition pour les « avantages sociaux », cela ne remplace pas le pourboire. Cela signifie simplement qu’il y a un petit supplément sur votre facture pour que le restaurant puisse offrir une assurance maladie ou des congés payés.
Heureusement pour vous, j’ai l’ami d’un ami qui possède un restaurant chic comme celui où vous allez, et ce restaurant a une politique similaire. Alors je lui ai demandé : Vraiment, vraiment pas de pourboire ? Il m’a répondu : vraiment, vraiment pas de pourboire. Mais si un client insiste vraiment, son restaurant doit légalement mettre cet argent de côté, le séparer du reste des revenus du restaurant et le répartir entre les employés de l’accueil qui ont été directement en contact avec le client. Il dit que c’est très rare.
Donc, bonne nouvelle, Over-Thinker ! Vous n’avez pas à donner de pourboire en plus de ces frais, et vous pouvez probablement vous permettre ce dîner. Personne ne pensera que vous êtes radin à moins que vous ne voliez tout le savon de la salle de bain.
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