Pasteurisation : Méthode de traitement des aliments en les chauffant à un certain point pour tuer les organismes pathogènes (qui causent des maladies), mais sans nuire à la saveur ou à la qualité de l’aliment. Le lait est pasteurisé en le chauffant à environ 63°C (145°F) pendant 30 minutes ou, en utilisant la méthode « flash », en le chauffant à 71°C (160°F) pendant 15 secondes, suivi d’un refroidissement rapide à moins de 10°C (50°F), température à laquelle il est stocké. La pasteurisation est également utilisée pour la bière, le vin, les jus de fruits, le fromage et les ovoproduits. Les jus de fruits non pasteurisés fraîchement pressés constituent un danger potentiel, comme l’ont tristement démontré certaines épidémies d’E. coli.
Nom du chimiste et biologiste français Louis Pasteur (1822-1895) qui a inventé la pasteurisation, développé la théorie des germes, fondé le domaine de la bactériologie et créé les premiers vaccins contre l’anthrax et la rage. L’impact de Pasteur sur la médecine a été si profond que son nom reste attaché, non seulement à la pasteurisation, mais aussi à de nombreuses autres questions (l’effet Pasteur ; pasteurella ; pasteurellaceae ; infections à pasteurellaceae ; pasteurella haemolytica ; infections à pasteurella ; pasteurella multocida ; pasteurellose, pneumonique ; pasteurisme ; etc)
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