Le curry de poisson du Kerala est un plat traditionnel malabar et un curry un tantinet épicé. Mais, surtout, il a un goût caractéristique de kudampuli (tamarin séché de Malabar) et de feuilles de curry. Faites cette recette authentique à la maison avec et sans noix de coco. Voici comment la réaliser.
Le week-end, j’aime généralement faire du riz avec du dal ou un peu de curry.
Hence, j’utilise des morceaux de poisson pour faire du curry de poisson Alleppey, du curry de poisson à la tomate, du Methi Machli, souvent. Mais, rien ne vaut le curry de poisson du Kerala de style kottayam avec du tamarin de Malabar. Pas vrai ?
Après tout, qui n’aime pas les morceaux de poisson cuits en brun doré avec une sauce férocement épicée ?
La nourriture traditionnelle du Kerala est très délicieuse et saine. Ce curry de poisson est l’un de ceux-là.
Il est aussi populairement connu sous le nom de Nadan Meen Curry. Nous y ajoutons du kudumpulli.
Maintenant, le kudumpulli est également connu sous le nom de tamarin de poisson ou tamarin de Malabar.
Et, cela donne à ce curry de poisson un goût très attrayant et un léger tang et une saveur fumée.
À part cela, à cause des échalotes et des feuilles de curry, ce plat a un goût très authentique et raffiné.
Qu’est-ce que le kudampuli ?
Le kudampuli est une épice indienne qui est utilisée pour donner un goût aigre aux plats. C’est un petit fruit de forme ronde et est utilisé sous sa forme séchée.
« Garcinia gummi-gutta est une espèce tropicale de Garcinia originaire d’Indonésie.
Les noms communs incluent Garcinia cambogia (un ancien nom scientifique), ainsi que brindleberry, tamarin de Malabar et kudam puli (tamarin de pot).
Le fruit ressemble à une petite citrouille et est de couleur verte à jaune pâle ». – Source
Vous pouvez le trouver dans les magasins du Kerala dans votre ville ou dans les magasins indiens aux États-Unis. Vous pouvez également le commander en ligne sur Amazon.
Pro Tips by Neha
Ce curry a meilleur goût lorsqu’il est préparé dans un pot en terre ou manchatti. Je n’en avais pas alors je l’ai fait dans un kadai ordinaire.
Servir ce curry au moins 3-4 heures après l’avoir préparé. Les saveurs vont mûrir avec le temps et il sera même plus délicieux le lendemain.
Si vous n’avez pas accès au kudampuli, essayez la recette avec du tamarin et je suis sûr que vous ne serez pas déçu. Le kokum peut également être ajouté pour un goût semblable à celui du kadampuli.
Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson pour faire ce curry fumé et piquant. J’ai utilisé du poisson Seer.
Ce curry est d’une couleur rouge vif parce que nous y ajoutons beaucoup de poudre de piment rouge du Cachemire.
Ainsi, il n’est pas trop épicé mais il a quand même sa couleur.
Vous pouvez toujours choisir de réduire la quantité de piment utilisée selon votre goût. J’aime la nourriture épicée et cette quantité de piment convient parfaitement à mon goût.
J’ai utilisé de l’huile de noix de coco pour réaliser ce plat car elle contribue terriblement aux saveurs. Cependant, vous pouvez utiliser toute autre huile que vous jugez appropriée.
Plus, les graines de moutarde, l’ail gingembre et les graines de fenugrec rendent ce plat savoureux. Par conséquent, ajoutez-les sans faute, mesdames.
Ajouter un saupoudrage de Garam Masala du Kerala à la fin le rend encore plus délicieux.
Enfin, servez ce fantastique curry de poisson avec une assiette de riz et croyez-moi, vous mangeriez le repas le plus heureux de votre vie.
Et, c’est un accompagnement en toute saison. Par conséquent, vous pouvez le faire tout au long de l’année.
Suivez ma recette simple pour le faire alors ?
Quel poisson peut être utilisé pour faire ce curry ?
J’ai utilisé du poisson Seer pour faire cette recette mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson comme le pomfret, la sardine (Mathi), le Mahi Mahi, etc.
Ce curry sera également très bon avec des fruits de mer comme les crevettes.
Comment le faire avec du lait de coco ?
Pour faire le curry de poisson du Kerala avec du lait de coco, au lieu d’ajouter de l’eau dans les étapes mentionnées ci-dessous, ajoutez 2 tasses de lait de coco fin et faites cuire le poisson dedans.
Suggestions de service
Ce curry est meilleur avec du riz cuit à la vapeur. Cependant, vous pouvez également le servir avec des appams ou des parotta.
La purée de Kappa ou de Tapioca est également très bonne avec ce plat. Consultez la recette pour faire du Kappa ici.
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Recette étape par étape
Chauffez de l’huile de coco dans une poêle. Assurez-vous de faire ce curry dans l’huile de coco uniquement car elle donne une saveur très distincte au curry.
Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry et les laisser crépiter pendant quelques secondes.
Ajouter les échalotes (Vous pouvez utiliser des oignons émincés si les échalotes ne sont pas disponibles), le gingembre, l’ail et les piments verts et faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Mélanger la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de poivre et la poudre de fenugrec dans un bol.
Ajouter quelques gouttes d’eau et faire une pâte épaisse. N’ajoutez pas trop d’eau en faisant la pâte sinon, elle ne brunira pas correctement.
Ajouter cette pâte dans la poêle.
Faire frire jusqu’à ce qu’elle devienne brune. Il faudra 3-4 minutes pour faire frire la pâte.
Ajouter maintenant 2 tasses d’eau et le kudampuli et porter à ébullition. Si vous utilisez du lait de coco, remplacez l’eau par du lait de coco dilué.
Mettez le feu. Ajouter le poisson et le sel au goût et faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser reposer le curry pendant 2 à 3 heures pour que les saveurs mûrissent. Réchauffez une fois de plus avant de servir. Servir chaud avec du riz.
Recette du curry de poisson du Kerala
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 10.12 feuilles de curry
- ▢ 15-20 échalotes (tranchées)
- ▢ 2 cuillères à café de gingembre (râpé)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’ail (haché)
- ▢ 1-2 piments verts (coupés en deux)
- ▢ 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- ▢ ½ c. à thé de curcuma en poudre
- ▢ 2 c. à soupe de piment rouge cachemiri en poudre
- ▢ ¼ c. à thé de poivre noir en poudre
- ▢ &frac18 ; tsp Fenugreek Powder
- ▢ 2-3 morceaux de Kudampuli
- ▢ Sel au goût
- ▢ 600 g de poisson
Instructions
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Chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle.
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Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry et les laisser crépiter pendant quelques secondes.
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Ajouter les échalotes, le gingembre, l’ail et les piments verts et faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Mélanger la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de poivre et la poudre de fenugrec dans un bol.
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Ajouter quelques gouttes d’eau et faire une pâte épaisse.
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Ajouter cette pâte dans la poêle et faire frire jusqu’à ce qu’elle devienne brune.
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Ajouter maintenant 2 tasses d’eau et le kudampuli et porter à ébullition.
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Mettre à feu doux.
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Ajouter le poisson et le sel au goût et faire cuire pendant 8-10 minutes.
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Retirer la casserole du feu et laisser reposer le curry pendant 2-3 heures pour que les saveurs mûrissent.
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Réchauffez encore une fois avant de servir.
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Servez chaud avec du riz.