Crêpes au levain (en utilisant les restes du démarreur au levain)

Nous adorons ces crêpes au levain rapides et faciles en utilisant les restes du démarreur. Inspirés par Perfect Loaf, ceux-ci peuvent être faits végétaliens et sont super légers et moelleux !

Si vous avez déjà fait un démarreur au levain, je pense que vous serez d’accord avec moi quand je dis que trouver quoi faire avec les restes de démarreur au levain est souvent au premier plan de votre esprit.

Après tout, ce ferment au levain est composé de farine que vous avez payé cher, à même votre budget d’épicerie.

Il y a sûrement quelque chose que l’on peut faire avec, non ?

Bonne nouvelle – il y en a une ! J’ai travaillé sur une poignée de recettes EASY go-to qui utilisent mes restes de starter au levain, et cette recette de pancakes au levain est rapidement devenue l’une des préférées de ma famille.

Laissez-moi juste être clair – vous n’avez pas besoin d’avoir du starter au levain pour faire des pancakes…

Mais vous ne pouvez pas faire des pancakes au levain sans starter. Cela ne fonctionne tout simplement pas.

C’est comme faire des muffins aux bananes sans bananes. Ce n’est tout simplement pas possible !

Si vous n’avez pas de ferment au levain, je vous recommande vivement de sortir votre yaourt et/ou votre babeurre et d’envisager de faire ces crêpes au chocolat légères et moelleuses, ou ces crêpes paléo faciles à la farine d’amande, ou ces crêpes en feuille de 10 minutes, ou les très meilleures crêpes aux protéines, ou des crêpes aux fraises super amusantes, ou même ces crêpes aux grains entiers trempées pendant la nuit à la place.

Décidément, vous pouvez même faire du Bisquick maison et faire des pancakes avec ça !

Je vous promets qu’ils sont tous délicieux en soi !

Vous vous souvenez du levain d’épeautre dont j’ai parlé ici ? C’est ce qui a lancé ma quête de délicieuses crêpes au levain.

J’ai appelé mon démarreur Judy, et après quelques jours, Judy a commencé à déborder. J’avais essentiellement un tas de farine et d’eau et j’avais besoin de quelque chose à faire avec (qui n’était pas du pain au levain).

J’avais besoin de quelque chose de facile, d’assez rapide et de quelque chose que ma famille aimerait (parce que vraiment, quel est l’intérêt de faire quelque chose qu’ils détestent ?).

Je voulais aussi quelque chose qui soit assez adaptable en fonction de ce que j’avais dans le garde-manger à un moment donné. Je ne voulais pas être enfermée dans une recette qui DOIT utiliser de la farine de grains entiers fraîchement moulue… et si je l’utilisais entièrement et que je n’avais pas envie d’en moudre davantage à 7 heures du matin un samedi ?

C’est ainsi que j’ai opté pour cette recette de crêpes au levain. Ces pancakes au levain sont :

• Légers
• Fluffy
• Vite faits
• Rapides à cuire
• Sans sucre (vraiment – pas d’édulcorant du tout !)
• Sans levure
• Adaptable à n’importe quelle farine que vous avez sous la main

Sérieusement, ils donnent à mes gaufres à l’avoine à la cannelle du mixeur une course pour la première place des petits déjeuners préférés du week-end !

Comment faire des crêpes au levain à partir de restes de démarreur au levain

Voici une ventilation de ce dont vous avez besoin :

Dépôt de levain

Comme je l’ai mentionné, vous ne pouvez pas faire de crêpes au levain sans démarreur au levain, vous avez donc besoin de restes de démarreur.

Personnellement, je ne jette aucun de mes ferments au levain. Je le verse dans un bocal et je garde plutôt le bocal au réfrigérateur. De cette façon, je ne gaspille pas l’argent que j’ai dépensé pour la farine. De plus, cela signifie que je suis à mi-chemin des pancakes avant même de commencer à cuisiner !

Cette recette de pancakes au levain permet de faire 14-15 pancakes, et vous avez besoin de 1 ½ tasse de levain pour commencer. Assurez-vous que ce soit du levain STIRÉ, et de préférence non nourri. (Ce qui signifie que vous ne l’avez pas nourri au cours des 4 dernières heures environ, et que vous avez remué le levain avant de le mesurer.)

Si vous avez plus de levain, vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette. (Vous pouvez même FAIRE intentionnellement des  » restes  » de levain supplémentaires en alimentant votre levain avec plus de farine et d’eau les deux alimentations précédentes.)

Si vous faites des crêpes au levain pour deux ou des crêpes au levain pour une personne, vous pouvez diviser cette recette par deux et dans ce cas, vous n’aurez besoin que de ¾ de tasse de levain excédentaire.

Farine

J’ai testé ces crêpes au levain avec de la farine tout usage einkorn et de la farine de blé entier einkorn fraîchement moulue. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ordinaire ou n’importe quelle variété de farine de blé que vous avez dans le garde-manger, ou vous pouvez utiliser une combinaison de farine tout usage et de farine complète (je recommande n’importe laquelle de ces farines).

Généralement, les crêpes seront plus légères et plus moelleuses plus vous utilisez de farine tout usage.

Cela ne veut pas dire que les crêpes au levain à grains entiers ont mauvais goût – loin de là ! Ma famille nettoyait encore ses assiettes et en redemandait lorsque je les faisais avec de l’épeautre fraîchement moulu. Ils ne sont juste pas aussi visuellement  » légers et moelleux « , c’est tout.

Note : J’ai fait quelques recherches, et le meilleur que j’ai trouvé pour la farine tout usage einkorn est le prix avec ce vendeur sur Amazon. Et après avoir creusé davantage dans les magasins locaux et avoir parcouru l’internet, les meilleurs prix pour les baies d’einkorn sont ceux de Jovial Foods. Utilisez le coupon DWCRUMBS pour économiser 10% sur tout le site (à l’exception de leur livre), et la livraison est gratuite pour les commandes de plus de 25 $. Allez ICI pour en savoir plus sur Jovial Foods.

OEufs, lait &Beurre

Les œufs servent à deux choses dans les crêpes : lier la pâte à crêpes ensemble et donner de la portance. Je n’ai pas testé cela avec un substitut d’œuf, mais il y a de fortes chances que cela fonctionne. Voici comment faire des œufs de lin, si vous ne pouvez pas avoir d’œufs ou si vous en manquez. (Personnellement, je garde le lin dans le garde-manger pour cette raison exacte !)

Le lait aide à diluer un peu la pâte, mais nous utilisons le lait au lieu de l’eau parce que le lait a tendance à laisser une mie plus molle. C’est similaire à la raison pour laquelle nous utilisons du lait dans le pain de mie blanc fait maison. Il le rend doux et souple et OH SI BON !

J’ai utilisé du lait d’amande dans tous mes tests, mais je suis sûr que n’importe quel type de lait fonctionnera bien.

Enfin, nous utilisons du beurre comme graisse de choix. Le beurre laisse les crêpes tendres et le goût de la richesse que nous aimons tant dans les crêpes. Nous utilisons du beurre fondu, donc vous pouvez probablement substituer de l’huile de coco fondue si vous préférez. (Notez cependant que l’huile de noix de coco vierge se solidifiera à des températures plus froides.)

Saveur + levure

Nous faisons appel à deux stand-by du garde-manger pour aromatiser nos pancakes au levain : l’extrait de vanille et le sel.

Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez utiliser l’un de ces 15 substituts d’extrait de vanille, ou un autre extrait aromatisé. J’ai de l’extrait d’érable dans le garde-manger à cause de ces blondies aux noix de pécan à l’érable, et ce serait SI BON dans cette recette de crêpes.

Le sel fait ressortir la saveur de n’importe quoi, alors s’il vous plaît ne le laissez pas de côté ! (C’est le sel que j’utilise et un seau de 10 lb me dure environ un an.)

Les crêpes au levain ont besoin d’un peu d’aide pour les rendre moelleuses, surtout si vous utilisez un levain actif mais non mature, donc nous utilisons à la fois du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte.

Les crêpes au levain doivent-elles reposer toute la nuit pour être plus saines ?

Techniquement, on parle de  » vrai levain  » lorsque le levain et la farine ont été laissés à reposer et à fermenter pendant au moins 8 heures. Certains disent que ce processus de fermentation rend les crêpes au levain plus saines que si vous n’avez pas laissé tremper pendant une longue période.

Je ne fais pas partie de ces « certains ».

Je crois que la période prolongée de trempage rend la farine plus facile à digérer pour certaines personnes (vous pouvez lire plus sur la façon dont cela fonctionne dans cet article), mais si vous ne souffrez d’aucun problème de digestion, vous devriez être bien avec les 30 minutes de temps de repos tel qu’écrit dans la recette.

En attendant, préparez le reste du petit-déjeuner pendant que la pâte repose…

• Assurez-vous d’avoir une plaque chauffante ou sortez votre poêle en fonte.
• Lavez et coupez des fruits frais.
• Sortez le sirop d’érable pour qu’il soit à température ambiante. (Personne n’aime le sirop froid sur des crêpes chaudes !)

Décidez également de la taille de vos crêpes !

Nous les avons faites en utilisant une cuillère à mesurer de ½ tasse, une cuillère à mesurer de 1/3 de tasse et une cuillère à mesurer de ¼ de tasse.

• ½ tasse de pâte était trop
• ¼ tasse de pâte était trop peu
• 1/3 de tasse de pâte était juste ce qu’il fallait !

Comment congeler des crêpes au levain

Mon mari m’a demandé si on pouvait congeler des crêpes au levain, et j’ai répondu : « Bien sûr que oui ! »

J’ai utilisé ma méthode standard de congélation des crêpes ici :

1. Mettez les crêpes refroidies sur une plaque à biscuits OU une grille de refroidissement en une seule couche.
2. Placez la plaque à biscuits ou la grille de refroidissement dans le congélateur et laissez les crêpes geler telles quelles pendant 1 à 2 heures.
3. Retirez les crêpes de la plaque à biscuits ou de la grille de refroidissement et mettez-les dans un récipient allant au congélateur.

La congélation de cette façon vous permet de sortir juste un ou deux crêpes pour les réchauffer quand vous les voulez.

Vous POUVEZ empiler toutes les crêpes ensemble dans un récipient et les congeler sans les congeler individuellement, mais vous aurez alors un gros amas de crêpes au levain congelées plus tard.

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