Coutumes et cuisine du Sénégal
La cuisine du Sénégal a été influencée par des nations comme la France, le Portugal et celles de l’Afrique du Nord, mais aussi par de nombreux groupes ethniques, le plus important étant les Wolofs ; L’Islam, qui a pénétré pour la première fois dans la région au 11ème siècle ; et diverses cultures européennes, en particulier les Français, qui ont tenu le pays comme une colonie jusqu’en 1960. De fait, le français est la langue officielle, suivie du wolof, la principale langue indigène.
Parce que le Sénégal est bordé par l’océan Atlantique, le poisson est très important. Le poulet, l’agneau, les pois, les œufs et le bœuf sont également utilisés dans la cuisine sénégalaise, mais pas le porc, en raison de la population majoritairement musulmane de la nation. Dans l’intérieur semi-aride, les arachides et le millet sont les principales cultures, ainsi que le couscous, le riz blanc, les patates douces, les lentilles, les pois à œil noir et divers légumes. Les viandes et les légumes sont généralement cuits à l’étouffée ou marinés dans des herbes et des épices, puis versés sur du riz ou du couscous, ou simplement consommés avec du pain. Dans tout le pays, les repas sont généralement composés d’un seul plat, où chacun se sert dans un bol ou un plateau, en utilisant des cuillères ou les mains nues pour ramasser la viande et les légumes – toujours accompagnés de riz ou de couscous. Le sosa kaani, une sauce incendiaire à base de piments Scotch bonnet, est sur toutes les tables à tous les repas.
Il y a trois plats principaux qui sont largement connus et aimés au Sénégal. La thiéboudienne a été surnommée le plat national du pays. Il s’agit d’une spécialité de poisson et de riz originaire de l’ancienne capitale coloniale française de Saint-Louis. Elle nécessite une préparation élaborée et n’est donc pas un plat de tous les jours. Un autre plat très populaire est le Yassa, qui peut être du poulet ou du poisson mariné toute une nuit avec du citron et des oignons, mijoté et servi sur du riz. Et enfin, le Mafe est un ragoût généralement composé de bœuf ou d’agneau dans une sauce tomate et arachide.
Les desserts sont très riches et sucrés, combinant des ingrédients indigènes avec l’extravagance et le style caractéristiques de l’impact français sur les méthodes culinaires du Sénégal. Ils sont souvent servis avec des fruits frais et sont traditionnellement suivis de café ou de thé.
Lire la suite : http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
L’étiquette au restaurant:
Les manières de table sénégalaises peuvent être quelque peu formelles. Vous devez attendre qu’on vous indique votre place. Les places assises sont souvent une question de hiérarchie. Un lavabo sera apporté avant que le repas ne soit servi pour que les gens puissent se laver les mains. Les femmes et les hommes peuvent manger à des tables séparées dans la même pièce ou ils peuvent manger dans des pièces séparées.
Si le repas est servi sur le sol ou sur une table basse, asseyez-vous les jambes croisées et essayez de ne pas laisser vos pieds toucher le tapis de nourriture. Ne commencez pas à manger avant que l’homme le plus âgé ne le fasse. La nourriture est souvent servie dans un bol commun. Vous devez manger dans la partie du bol qui se trouve devant vous. Ne tendez jamais la main pour prendre quelque chose de l’autre côté du bol. Mangez uniquement avec la main droite. Attendez-vous à ce qu’on vous incite à prendre une deuxième portion. Dégustez chaque plat. Le fait de laisser un peu de nourriture dans votre assiette ou dans votre section du bol commun indique que l’on s’est occupé de vous. Les gens restent généralement une demi-heure ou plus après le repas pour continuer à construire la relation personnelle.
Voir les recettes du Sénégal
Sénégal
.