Coriandre

Coriandre, (Coriandrum sativum), également appelée coriandre ou persil chinois, plante annuelle plumeuse de la famille du persil (Apiaceae), dont les parties sont utilisées à la fois comme herbe et comme épice. Originaire des régions de la Méditerranée et du Moyen-Orient, la plante est largement cultivée dans de nombreux endroits du monde pour ses usages culinaires. Ses fruits secs et ses graines, également appelés coriandre, sont utilisés pour aromatiser de nombreux aliments, notamment les saucisses, les currys, les pâtisseries scandinaves, les liqueurs et les confiseries, comme les comfits anglais. Ses jeunes feuilles délicates, appelées coriandre, sont largement utilisées dans les plats latino-américains, indiens et chinois.

La plante produit une tige creuse élancée de 30 à 60 mm (1 à 2,5 pouces) de haut avec des feuilles bipennées parfumées. Les petites fleurs sont roses ou blanchâtres et sont portées en grappes d’ombelles. Le fruit est un petit schizocarpe sec composé de deux fruits semiglobulaires réunis sur les côtés commisuraux, ou intérieurs, donnant l’apparence d’un seul fruit lisse, presque globulaire, d’environ 5 mm (0,2 pouce) de diamètre. Les fruits brun jaunâtre ont un parfum doux et un goût similaire à une combinaison de zeste de citron et de sauge. Les graines contiennent de 0,1 à 1 pour cent d’huile essentielle ; son principal composant est le coriandrol.