Il y a quelque temps, mes amis et moi nous sommes arrêtés au Momofuku Milk Bar et avons goûté à de nombreuses friandises sucrées différentes. Étant l’amateur de nourriture aventureux qu’il est, Ray a essayé un milkshake au lait de céréales en plus des biscuits au compost, des biscuits au maïs, des truffes au gâteau et de la tarte au crack que nous avions déjà (parler de surcharge de sucre !). Bien que j’étais tout à fait heureux de les engloutir tous, le milkshake était mon préféré. Il a exactement le même goût que le lait que l’on boit dans le bol après avoir fini les céréales. Le concept a l’air d’un gadget, mais après l’avoir essayé, je me suis rendu compte que parfois les gadgets fonctionnent vraiment ! Et quand ils le font, ils peuvent être vraiment excitants.
Donc les corn flakes fonctionnent bien comme saveur de milkshake. La question est, est-ce que ça marche bien comme saveur de crème glacée ? Bien sûr que oui ! J’ai trouvé la recette originale de Christina Tosi pour la crème glacée au lait de céréales ici, qui fait appel à des ingrédients comme des feuilles de gélatine et de la poudre de maïs lyophilisée. J’y ai réfléchi, mais comme je n’avais pas ces ingrédients spéciaux et que je ne savais pas où les trouver, j’ai fini par tester cette nouvelle saveur avec la méthode d’infusion du lait.
Pour cette recette, j’ai utilisé des flocons de maïs non sucrés, mais vous pouvez certainement l’essayer avec vos céréales préférées. Que diriez-vous de Oreo O’s ? Ou des flocons givrés ? Honey Bunches of Oats (mes céréales préférées de tous les temps, d’ailleurs) semble être un bon choix aussi ! Si les céréales que vous utilisez sont déjà sucrées, veillez à réajuster la quantité de sucre qui entre dans la crème anglaise. Goûtez-la et voyez si vous avez besoin de plus de sucre. La clé ici est de ne pas le faire sur un estomac vide. Ou de tester le lait de céréales trop souvent. C’est incroyablement difficile, je sais.
J’ai fait des cornflakes croustillants après coup. Je ne sais pas si cela a quelque chose à voir avec l’utilisation de trop de beurre, ou de trop de sel, ou du lait en poudre, mais ça avait juste un goût… un peu fade. Maintenant que j’ai une boîte de crunch dans mon frigo et que je ne veux pas la laisser se perdre, je vais peut-être l’incorporer dans une recette de biscuits. Avec un peu de chance, ce sera quelque chose de plus prometteur.
Crème glacée au lait de céréales
(donne environ 1 pinte)
2 tasses de lait
2 tasses de céréales
¼ de cuillère à café de sel
. tsp sel
½ tasse de sucre
5 gros jaunes d’œufs
1 ½ tasse de crème épaisse
Combinez le lait et les céréales dans un récipient et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Filtrez les céréales avec une maille fine et réservez le lait de céréales (cela devrait donner environ 1 ½ tasse de lait de céréales). Faites chauffer le lait de céréales avec le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirez le lait du feu.
Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol séparé et fouettez légèrement. Versez progressivement une partie du lait dans les jaunes pour les tempérer, en fouettant constamment pendant que vous versez. Remettez les jaunes et le lait réchauffés dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois.
Ajoutez la crème épaisse à la crème pâtissière, puis réfrigérez pour la refroidir complètement. Congelez la crème anglaise dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
*Toaster les céréales avant de les faire tremper approfondit la saveur du lait. Je manquais de temps donc je ne l’ai pas essayé cette fois-ci, mais 15 minutes dans un four à 300F sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin devraient fonctionner.
*Si vous voulez une saveur de lait de céréales plus intense, remplacez simplement la 1 ½ tasse de crème épaisse par 1 ½ tasse de lait de céréales (j’ai tenté de faire tremper les céréales dans de la crème épaisse froide et cela n’a pas bien fonctionné).
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