Conseils pour rôtir la viande au four

Nous aimons le four car il nous permet de réaliser des plats délicieux, avec une technique plus simple et plus saine que beaucoup d’autres. Le rôtissage est idéal pour préparer une infinité de produits et cet appareil – nous faisons référence à l’appareil classique que nous avons tous à la maison – est le joker parfait pour préparer les recettes les plus succulentes et les plus variées. Le poisson, les légumes, la volaille, le gibier… et, bien sûr, les viandes, sont parfaits après avoir été cuits au four pendant un temps et à une température spécifiques, avec leur assaisonnement, leur marinade et leur accompagnement correspondants.

À ¡HOLA ! Cocina, nous sommes très friands de la cuisine au four. Nous vous avons dit comment en tirer le meilleur parti et comment obtenir les meilleurs résultats pour le poisson, les légumes farcis, le poulet, l’agneau et, bien sûr, les desserts à base de pâte qui doivent lever et cuire sous l’effet de sa chaleur. Aujourd’hui, c’est au tour du bœuf et du porc, et pour être sûr d’obtenir les meilleurs résultats, voici quelques conseils et astuces pour que tout soit parfait : tendre et juteux.

La viande au four étape par étape

• Lorsque vous faites vos courses, optez pour des morceaux de qualité, gros et juteux (mieux s’ils ont un peu de graisse infiltrée ou sont recouverts d’une couche de graisse). Pour le veau, les meilleures parties à rôtir sont le grasset, la longe, le filet et l’épaule ; Pour le bœuf et le veau, nous recommandons d’utiliser des morceaux tels que la ronde, l’aloyau et la longe, la hanche, l’épaule, le dessus et l’épaule de porc, et pour le porc, nous recommandons l’épaule, l’épaule de porc ibérique, la jambe, la longe ou la côte -sans oublier le cochon de lait-
• Si vous allez préparer des pièces entières -qui sont les meilleures au four-, attachez bien la viande avec de la ficelle pour que les jus ne s’échappent pas et qu’elle garde sa forme. Une bonne astuce pour qu’elle soit dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur est de rôtir et de sceller la viande dans l’huile ou le saindoux pendant environ 10 minutes à haute température
• Respectez toujours les températures et les temps de cuisson de chaque pièce et préchauffez le four (essayez et ajustez car ils dépendent du four de chaque maison, pas toutes les mêmes)
• Une bonne référence est de rôtir un morceau d’un kilo et demi à 180 degrés pendant 45 minutes, mais si vous voulez qu’il soit rose à l’intérieur et plus juteux, laissez-le pendant 2 heures et demie à 120 degrés. Il est recommandé de ne pas régler la température trop élevée, ce qui contracterait les fibres et rendrait la viande plus dure (le porc peut supporter des températures plus élevées que le bœuf)
• Commencez à rôtir les morceaux à une température élevée, pour griller la surface extérieure pour plus de saveur et ensuite la baisser pour garder la viande humide et juteuse

• On tourne la viande 1 ou 2 fois pour qu’elle cuise uniformément de tous les côtés
• On ajoute du sel à la fin, sauf pour le porc, qui est ajouté au début
• Arroser ou « peindre » la viande avec les jus qu’elle libère pendant le rôtissage afin qu’elle ne se dessèche pas et que vous ne laissiez pas brûler la poêle,
• Les épices et les herbes aromatiques sont de grands alliés pour parfumer la viande que l’on va faire rôtir, et faire mariner la viande au préalable est un autre moyen de la rendre tendre après cuisson, tout comme la badigeonner de beurre ou d’une sauce -comme la moutarde- et la rendre tendre après cuisson.comme la moutarde – pour former une croûte qui aide à retenir plus de jus

• Vous pouvez ajouter des oignons, des échalotes, des pommes de terre et toutes sortes d’autres légumes à la viande, échalotes, pommes de terre et toutes sortes de légumes bien qu’il soit plus conseillé de les préparer séparément et de les servir ensuite avec la viande (ils ont des temps et des températures de cuisson différents)
• Pour ajouter plus de jutosité et de saveur, arrosez de vin ou d’autres spiritueux et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon
• Laissez reposer la viande une fois que vous l’avez rôtie. Vous pouvez l’envelopper dans une feuille d’aluminium et attendre 15 minutes avant de la servir
• Tailler la viande en médaillons perpendiculaires au grain pour qu’ils restent entiers et ne se défassent pas
• La viande rôtie est idéale à servir avec une sauce car elle apportera également du jus et vous pourrez utiliser les jus qu’elle a libérés au four pour la préparer. Une autre option consiste à le garnir de purée de fruits et/ou de légumes

3 recettes de viande rôtie

Nous vous encourageons à appliquer ces conseils chaque fois que vous préparez de la viande rôtie.

Étape par étape : filet de bœuf rôti aux herbes

Nous avons choisi un filet de bœuf pour mettre en pratique certains des conseils ci-dessus afin que vous puissiez le rôtir au four et lui donner une belle apparence.

SAISIR RECETTE

Pas à pas : filet de porc rôti au jambon serrano

Une recette à réaliser avec un filet de porc. On ajoute plus de jutosité en recouvrant la pièce de tranches de jambon Serrano.

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Pas à pas : filet de bœuf rôti à la sauce aux canneberges

Tester le filet de bœuf pour continuer à mettre en pratique cette technique. Nous allons le servir avec une sauce aux canneberges.

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