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Lorsque le Market a fermé ses portes après 42 ans d’activité au 1445 Larimer Street, Denver a perdu un lieu de rassemblement de quartier ainsi qu’un café éclectique pour les boissons expresso, les sandwichs, les pâtisseries et autres produits d’épicerie fine. Mais ce dont beaucoup de clients se souviennent et qui leur manque le plus, c’est le gâteau Spring Fling du Market, une tradition de longue date qui faisait partie de Larimer Square depuis presque aussi longtemps que le café lui-même.

Maintenant, trois anciens boulangers du Market ont lancé leur propre entreprise de vente de gâteaux délicieux et décoratifs – y compris le Spring Fling.

Audrey Daniels, Laura Madrid et Vivian Villagrana se sont rencontrées en travaillant au Market au cours des cinq dernières années ; toutes les trois ont appris à faire des gâteaux et d’autres desserts sur le tas. « Vivian est celle qui était là depuis le plus longtemps », dit Daniels, qui a quitté le marché pour un poste de chef pâtissier chez Guard and Grace avant la fermeture officielle du marché le 14 avril. Madrid dit qu’elle était une cliente régulière bien avant de commencer à travailler au café, et qu’elle et Villagrana ont été à la fois surprises et attristées lorsque le lieu a fermé, même si le propriétaire Mark Greenberg parlait depuis un certain temps de prendre sa retraite.

« Après cela, Laura et Vivian et moi voulions faire nos propres choses », note Daniels, « mais nous n’avions pas le Spring Fling en tête à l’époque ».

Alors, les trois ont formé Lala’s Bakery et ont commencé à vendre des gâteaux et des cupcakes en ligne. « Nous avons beaucoup d’idées pour de nouvelles combinaisons de saveurs », dit Villagrana, mais ajoute qu’ils gardent le menu court afin de pouvoir se concentrer sur la qualité.

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Vous pouvez également obtenir un gâteau au chocolat de Lala’s.

Lala’s Bakery

Madrid dit que le nom de la nouvelle boulangerie est venu de son surnom d’enfance. « Ma famille m’appelle Lala parce que je suis un peu une rêveuse – et c’est aussi une ode à notre amie Lauren, qui travaillait aussi au Market », explique-t-elle.

Lala’s est une boulangerie artisanale pour l’instant, avec une page Instagram où vous pouvez voir les belles créations et vérifier les prix, et une adresse e-mail – [email protected] – où vous pouvez passer votre commande. Les boulangers prennent le paiement via Venmo et organisent des lieux de ramassage pour les produits finis.

Lala’s commence petit pour commencer, mais Daniels, Madrid et Villagrana ont de plus grands projets. « Nous envisageons tous une vitrine à un moment donné », explique Villagrana, « mais nous allons devoir nous adapter à notre époque en proposant la livraison, la commande et le paiement en ligne – pour que les gens se sentent en sécurité et à l’aise. »

Oh, et si vous n’avez jamais mangé le gâteau Spring Fling, vous devez être nouveau à Denver. Il s’agit d’un gâteau aéré à deux couches de courgettes, recouvert d’un glaçage au fromage frais et garni de fruits glacés, généralement des mangues, des fraises, des mûres et des kiwis. Vous pouvez obtenir le vôtre sous forme de cupcake ou de gâteau rond de neuf pouces chez Lala’s.

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