Comment mettre en conserve les courges : Hiver et été

Aujourd’hui, nous allons explorer comment mettre en conserve les courges d’été et comment mettre en conserve et préserver les courges d’hiver.

Comme beaucoup d’entre vous le savent déjà et nous aident cette semaine, je suis en train de suivre la conférence d’une semaine que notre église propose et qui s’appelle For My Life. Entre 50 heures d’enseignement plus les devoirs, le travail sur la cuisine lentement mais sûrement et la préparation de l’arrivée de Melanie (la maman de Kevin) samedi, nous sommes plus qu’un peu débordés. C’est pourquoi j’ai eu la chance d’avoir des articles invités cette semaine et je sais que vous allez vous régaler. Je suis ravie de pouvoir vous présenter notre première invitée sur le blog, Kelsey Rodriguez.

Kelsey remonte loin dans notre famille. Il y a longtemps, elle a décidé que mon frère était mignon et nous avons décidé qu’elle faisait partie de notre famille. Elle a fait le mariage parfait quand elle a rencontré son mari Alé mais elle sera toujours ma grande sœur. Dieu savait à quel point j’en voulais une et elle m’a trimballée à 13 ans, a écouté les histoires de mes béguins et m’a acheté des shakes Jamocha et des frites frisées chez Arby’s.

Elle a expliqué des choses que mes parents ne voulaient pas et n’a discrètement pas mentionné à ma mère qu’elle m’emmenait la voir se faire faire son premier tatouage. Une fois, nous avons été payés 50 dollars pièce pour nettoyer toute la maison de mes parents, ce qui nous a pris une journée entière. Nous avons mangé un gâteau au chocolat géant et fait une bataille de bulles dans la baignoire jacuzzi de mes parents pendant que nous nettoyions et étions inutilement imprudents.

Pour dire le moins, elle était mon héroïne. Plusieurs années ont passé, elle a déménagé et je suis devenu un adolescent égocentrique. Mais Kels revenait toujours chez nous lors de ses visites à la maison et nous avons commencé à être des amis plus âgés et plus matures. Kev et moi nous sommes mariés et nous nous sommes plaints l’un à l’autre de vouloir des bébés et de ne pas en avoir. Nous avons plaisanté sur le fait que ce serait fou si nous tombions enceintes en même temps et avons ri de l’improbabilité de tout cela.

Hmmm.

Dieu a un grand sens de l’humour. Et oui c’est la baignoire jacuzzi 🙂

Nos garçons sont nés à 2 semaines d’intervalle et quand nous sommes rentrés en Oregon pour notre visite à 5 mois ont été des amis instantanés. Noah a même donné à Julian son nez morveux, il l’aimait tellement.

Alors, en plus d’être sœurs, d’avoir les deux bébés les plus mignons du monde et d’être de grands nettoyeurs de maison mangeurs de gâteaux, nous sommes aussi toutes les deux obsédées par le homesteading backyard. Les Rodriguez ont la plus jolie petite maison à The Dalles où ils ont un parfait petit terrain urbain. En plus des poulets, des canards et du jardin dans l’arrière-cour, il n’y a pas si longtemps, elle a fait venir un cochon dans son arrière-cour ! Sans blague ! (Et c’est totalement légal là-bas BTW- oh Oregon comment je t’aime !)

Mon avis ? Ce sont des homesteaders urbains purs et durs.

Elle fait aussi des conserves et des cornichons dans une tempête et a un sous-sol entier rempli de nourriture délicieuse qu’elle met elle-même en place chaque année.

Sans plus attendre, je vous laisse entre ses mains très compétentes.

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Comment mettre les courges en conserve : Hiver et été

Il existe un monde merveilleux de courges et j’aimerais vous aider à décider de la meilleure façon de les conserver en fonction de vos besoins et de vos ressources.

Il existe deux types de courges, l’hiver et l’été. Je vais commencer par la conservation de la courge d’hiver car c’est la plus facile. Les courges d’hiver se conservent le mieux lorsqu’elles sont mises dans un endroit frais comme un sous-sol. Chaque année, je récolte et conserve des courges à gland, des courges spaghetti et des courges musquées dans mon sous-sol et elles se conservent toutes jusqu’à l’été suivant sans se gâter. Il y a plusieurs autres courges d’hiver, mais elles se conservent toutes à peu près de la même façon.

La seule courge d’hiver qui, selon moi, ne se conserve pas aussi bien que les autres est la citrouille, mais il existe des options pour celle-ci ainsi que pour toutes les autres courges d’hiver si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas les conserver entières. Si vous n’avez pas de sous-sol ou de cave, vous pouvez créer des options de stockage souterrain en enterrant une vieille poubelle comme ceci :

Tutoriel complet et source d’images ici

Pour la citrouille orange moyenne, je préfère la mettre en conserve ou la congeler.

Comment congeler la citrouille

Laver, peler et enlever les graines. Coupez la citrouille en sections et faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écraser ensemble, refroidir et emballer dans des pots de mise en conserve ou de congélation ou des boîtes de congélation en plastique, en laissant un espace de tête de ½ pouce. Scellez, étiquetez et congelez.

Comment mettre la citrouille en conserve

La seule façon sécuritaire recommandée par l’USDA pour mettre la citrouille en conserve est de la mettre en cubes. Vous allez donc laver, peler et enlever les graines. Faites cuire la citrouille à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (vous pouvez la peler après la cuisson à la vapeur si vous préférez). Coupez le potiron en cubes d’un pouce et remplissez vos bocaux avec les cubes, sans les serrer. Couvrez d’eau bouillante en laissant un espace de tête d’un pouce. Placez les couvercles sur les bocaux. Traitez UNIQUEMENT dans une cocotte-minute, utilisez les tableaux 1 et 2 pour la pression et les temps.

Ce procédé peut être utilisé pour toutes les courges d’hiver, mais comme je l’ai déjà dit, les autres courges d’hiver se conservent très bien telles quelles.

Courges d’été, courgettes et courges jaunes

Les courges d’été vous permettent de faire preuve de créativité et de vous amuser !

Les courges d’été peuvent également être congelées, mises en conserve ou séchées. Une à deux plantes produisent tellement de courges que vous avez généralement la possibilité de faire les trois chaque été !

Voici mes façons préférées de conserver la prime :

Puces de courgettes séchées

Les courgettes sont tranchées finement, environ 1/8 de pouce ou légèrement plus épaisses, légèrement salées et mises dans le déshydrateur. Tous les déshydrateurs sont différents, donc je ne peux pas vous donner une heure exacte à laquelle ils seront terminés, mais gardez un œil sur eux et retirez-les quand ils semblent presque cuits mais encore légèrement humides. Les chips seront plus croustillantes une fois refroidies. Emballez-les avec un scellant sous vide ou un contenant hermétique en verre pour en profiter tout l’hiver.

Comment congeler les courgettes

J’aime congeler mes courgettes déchiquetées et mesurées à la quantité pour faire un pain ou deux de courgettes. Coupez ou râpez vos courgettes, blanchissez-les pendant 3 minutes, laissez-les refroidir et égouttez-les. Emballez dans des pots de conserve ou de congélation ou dans un emballage sous vide, scellez, étiquetez et congelez.

Comment mettre les courgettes en conserve

Les courgettes en conserve peuvent être marinées ou transformées en relish. Voici mes deux recettes préférées :

Relais de courgette

Je double et triple habituellement ma recette de relish et j’en fais beaucoup à la fois.

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Portions : 4 pintes

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Ingrédients

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• ▢ 2 tasses de courgettes hachées
• ▢ 1 tasse d’oignon haché
• ▢ ½ tasse de poivron vert doux haché. verte hachée
• ▢ ½ tasse de poivron rouge haché
• ▢ 2 TBSP de sel de cuisine
• ▢ 1 tasse de sucre, plus ou moins selon votre goût
• ▢ 2 cuillères à café de graines de céleri
• ▢ 1 cuillère à café de graines de moutarde
• ▢ 1 cuillère à café de moutarde sèche
• ▢ 1 tasse de vinaigre de cidre

Instructions

• 1. Combiner les courgettes, l’oignon, les poivrons verts et rouges, saupoudrer de sel, couvrir d’eau froide et laisser reposer 2 heures.
  2. Égoutter, rincer et égoutter soigneusement.
  3. Combiner les autres ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 10 minutes. Emballer la relish chaude dans des pots chauds d’une pinte ou ½ pinte, en laissant un espace de tête de ¼ pouce. Éliminer les bulles d’air. Ajuster les bouchons à deux pièces.
  4. Traiter 10 minutes dans une conserverie d’eau bouillante.

Notes

Il y a tant de variétés de courges et tant de façons de les conserver que cela vaut la peine d’en planter suffisamment pour assurer une récolte abondante!

Nutrition

Portion : 1g | Calories : 265kcal | Glucides : 62g | Protéines : 3g | Lipides : 1g | Lipides polyinsaturés : 1g | Sodium : 3499mg | Fibres : 2g | Sucre : 56g

Cornichons de courgette

Les cornichons de courgette sont une excellente façon de conserver la générosité de l’été !

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 15 minutes

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Ingrédients

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• ▢ 1 livre de courgettes
• ▢ 1 petit oignon jaune
• ▢ 2 cuillères à soupe de sel kosher
• ▢ 2 tasses de vinaigre de cidre
• ▢ 1 tasse de sucre, Je préfère moins de sucre que ça, donc ajoutez selon votre goût
• ▢ 1 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
• ▢ 1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune et/ou brune écrasées
• ▢ 1 petite cuillère à café de curcuma moulu

Instructions

• Lavez et taillez les courgettes, puis les couper en tranches d’un seizième de pouce d’épaisseur. Coupez également l’oignon en tranches très fines. Combinez les courgettes et les oignons dans un grand bol non réactif mais peu profond, ajoutez le sel et mélangez pour répartir. Ajoutez quelques glaçons et de l’eau froide pour couvrir, puis remuez pour dissoudre le sel. .
• Après environ 1 heure, goûtez et palpez un morceau de courgette – il devrait être légèrement ramolli. Egouttez et séchez-les en les tapotant.
• Combinez le vinaigre, le sucre ( vous pouvez en ajouter moins ou plus selon votre goût), la moutarde sèche, les graines de moutarde et le curcuma dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 3 minutes. Mettez de côté jusqu’à ce que la saumure soit juste chaude au toucher. (Si la saumure est trop chaude, elle fera cuire les légumes et rendra les cornichons mous au lieu d’être croquants.)
• Retournez les courgettes dans un bol sec et versez dessus la saumure refroidie. Remuez pour répartir les épices. Transférez le cornichon dans des bocaux, de préférence ceux qui ont des « épaules » pour maintenir les courgettes et les oignons sous la surface de la saumure. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins un jour avant de servir pour permettre aux saveurs de s’adoucir et d’imprégner les courgettes, les transformant en une brillante couleur chartreuse. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également utiliser une boîte de conserve à eau bouillante. Traitez-les pendant 15 minutes dans une conserverie d’eau bouillante.

Il existe tant de variétés de courges et tant de façons de les conserver que cela vaut la peine d’en planter suffisamment pour s’assurer d’une récolte abondante!

Quelles sont vos choses préférées à faire avec les courges d’hiver et d’été ? Nous aimerions essayer vos recettes et vos idées !

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