Tout le monde qui fait de la pâtisserie connaît l’extrait de vanille, mais avez-vous déjà essayé l’extrait de lavande ? Il ajoute une note florale douce aux produits de boulangerie et aux boissons qui les fait passer à un niveau supérieur. Il peut être difficile à trouver dans certaines régions, mais je vais vous apprendre à faire le vôtre !
Plus sain, plus délicieux et moins coûteux
Les extraits faits maison ont exactement deux ingrédients : la matière première dont vous voulez extraire la saveur, et l’alcool. Les extraits produits commercialement – pas tellement. La plupart ajoutent de l’eau, et beaucoup contiennent du sucre ou du sirop de maïs – souvent comme ingrédient principal. L’extrait d’amande commercial n’est même pas fabriqué à partir d’amandes douces – il est produit à partir d’amandes amères, qui contiennent des traces d’acide prussique, également connu sous le nom d’acide cyanhydrique (hydro=eau, cyanhydrique=cyanure). Pour cette raison, les amandes amères, à l’état brut et non raffiné, sont considérées comme toxiques et leur vente est illégale aux États-Unis. Ne préféreriez-vous pas faire votre propre extrait d’amande à la maison en utilisant vos propres amandes douces ?
Il y a de nombreuses années, alors que je vivais en Amérique centrale, on m’a présenté la marque locale d’extrait de vanille et j’en suis tombé amoureux. Je n’avais aucune idée de la raison pour laquelle il était tellement meilleur que la vanille avec laquelle j’avais grandi et, franchement, je m’en fichais – je savais seulement qu’il améliorait énormément tout ce que je cuisinais, et j’ai eu le cœur brisé lorsque je suis retournée aux États-Unis (avant l’époque des achats mondiaux par Internet) et que j’ai réalisé qu’il n’était pas disponible. De temps en temps, un ami voyageait au Mexique ou à Porto Rico et me ramenait une bouteille ; elle n’était utilisée que pour les occasions spéciales et les pâtisseries de fêtes.
Plus récemment, lors d’un voyage à San Antonio, j’ai visité leur célèbre Market Square, le plus grand marché mexicain des États-Unis. J’ai vérifié chaque étal pour la vanille, mais à ce moment-là, j’étais devenu beaucoup plus conscient de la santé et j’étais totalement dans ma phase de vérification des étiquettes. Quel ne fut pas mon choc de constater que toutes les bouteilles que j’ai achetées contenaient du sirop de maïs comme ingrédient ! Déçue, je suis rentrée chez moi les mains vides (enfin, sauf pour de magnifiques poteries mexicaines !).
Extrait DIY – Trop facile pour ne pas essayer
C’est à ce moment-là que j’ai appris à faire mon propre extrait de vanille, et c’est si incroyablement simple que je ne sais pas pourquoi cela m’a pris si longtemps. Je n’ai pas acheté de bouteille d’extrait depuis plus de dix ans ; je l’utilise tous les jours (j’ajoute toujours une cuillère à café d’extrait de vanille à une cafetière) et je l’offre fréquemment en cadeau. Le goût de l’extrait est tellement meilleur que celui de n’importe quel autre extrait que l’on peut acheter, et il est également beaucoup moins cher que les extraits préparés dans le commerce. À partir de là, je suis passée à la fabrication d’extraits de ma propre lavande et de ma propre menthe poivrée, ainsi que de zestes d’orange ou de citron provenant des fruits que j’achète.
Vous pouvez expérimenter avec la saveur en changeant l’alcool que vous utilisez. La vodka est recommandée dans la plupart des cas, simplement parce qu’elle n’ajoute pas de saveurs concurrentes – tout ce que vous goûterez sera la vanille, la lavande ou tout autre ingrédient que vous choisirez. Mais le bourbon est un excellent partenaire pour la vanille, et le rhum se marie bien avec la lavande, les agrumes et la menthe. Il s’agit essentiellement d’une préférence personnelle, alors expérimentez jusqu’à ce que vous trouviez ce qui vous convient le mieux. Et essayez des combinaisons ! L’un de mes préférés est un extrait de vanille et de lavande fait avec du bourbon.
La fabrication de vos propres extraits demande très peu d’efforts ou de compétences, mais demande un peu de temps et de patience. Une fois que vous avez fait macérer votre ingrédient brut dans l’alcool de votre choix, vous devez simplement le conserver dans un endroit sombre et le secouer tous les jours ou presque pendant un mois ou deux. Plus le temps passe, plus la saveur devient forte et l’alcool devient moins perceptible. J’aime garder deux bouteilles de chaque arôme dans mon garde-manger – l’une macère pendant que j’utilise l’autre. Quand je commence à utiliser la deuxième bouteille, j’ajoute un peu plus de matière première à la première et je la remplis d’alcool pour qu’elle soit prête quand j’en ai besoin. Ca marche parfaitement !
Pour fabriquer le vôtre, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Des récipients en verre ou en plastique – le verre est préférable et le verre foncé est encore mieux, car la lumière peut détériorer la saveur plus rapidement
- Votre choix d’alcool
- Vos ingrédients bruts
L’extrait de lavande
Pour l’extrait de lavande, utilisez environ une demi-tasse de lavande culinaire biologique séchée (assurez-vous qu’elle est culinaire, sinon elle aura un goût médicinal) pour 2 tasses d’alcool. Vous pouvez écraser doucement les fleurs séchées dans la paume de votre main, ce qui aide à libérer les huiles. Mettez-les dans le récipient et remplissez-le d’alcool. Conservez dans une armoire ou un garde-manger sombre et secouez quotidiennement pendant environ un mois.
Extrait de vanille
Pour l’extrait de vanille, utilisez deux à trois gousses pour environ 2 tasses d’alcool. Vous pouvez ouvrir les gousses en tranches et gratter les minuscules gousses noires, ou simplement couper les gousses en sections d’environ un demi-pouce de long – tant que l’alcool peut atteindre les gousses, tout ira bien. Placez-les dans un récipient en verre, couvrez-les d’alcool, secouez-les quotidiennement et attendez – c’est tout !
Extrait de menthe poivrée
Pour l’extrait de menthe poivrée, utilisez une poignée de feuilles fraîches ou séchées pour environ 2 tasses d’alcool. Certaines personnes préfèrent les feuilles séchées aux feuilles fraîches parce qu’elles craignent que la teneur en eau des plantes fraîches ne provoque une détérioration, mais l’alcool est un agent de conservation et je n’ai jamais eu de problèmes à ce sujet. C’est un choix personnel, ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Extrait de citron ou d’orange
Pour l’extrait de citron ou d’orange, retirez plusieurs bandes fines de zeste du fruit (j’essaie généralement pour 6-8) et couvrez avec 2 tasses d’alcool.
Extrait d’amande
Pour l’extrait d’amande, hachez environ une douzaine d’amandes crues, sans peau (les peaux peuvent être enlevées par blanchiment – faites bouillir pendant une minute, puis plongez dans l’eau froide ; les peaux devraient se détacher) et couvrez d’alcool.
Vous n’aurez probablement pas besoin de filtrer l’extrait de vanille – les gousses ne s’écouleront pas facilement de la bouteille, et même si vous pouviez filtrer les petits grains, vous ne le voudriez pas, car ils ajoutent de la saveur et (je pense) un attrait visuel. Mais vous voudrez filtrer les autres extraits à travers une étamine pour enlever la matière végétale avant de les utiliser ou de les offrir.
Et voilà ! Vous savez maintenant comment faire une alternative beaucoup plus délicieuse, plus saine et plus économique aux extraits achetés en magasin ! Si vous ne savez pas où trouver les ingrédients, nous avons de la lavande culinaire séchée biologique ICI. Bien que nous cultivions notre propre menthe poivrée, nous ne la vendons pas, mais vous pouvez acheter de la menthe poivrée séchée biologique de haute qualité ICI, ainsi que des haricots VANILLE. Les agrumes et les amandes brutes sont facilement disponibles dans votre épicerie locale. Alors activez-vous ! Et pour commencer, essayez CETTE RECETTE en utilisant votre extrait de lavande.
-Sharon