Étape 3 : Cuire à basse &lente
Dans le four :
Préchauffez votre four à 250F. Placez les steaks sur une grille de cuisson pour élever pour la circulation d’air autour du bœuf. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne soit 10 degrés en dessous du degré de cuisson souhaité (donc si vous visez 130F, sortez-les du four à 120F. Le fait de saisir vos steaks les amènera à la cuisson finale. Consultez notre guide de cuisson des steaks pour déterminer la température parfaite de votre steak.
Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre à viande de qualité dans la partie la plus charnue du steak ou près de l’os pour un steak avec os. Vérifiez après 20-25 minutes dans le four, puis toutes les 5-7 minutes jusqu’à ce que vous atteigniez la température désirée.
Sur le gril :
Pour cuire un steak à feu doux et lent sur le gril, vous devrez utiliser une chaleur indirecte. La première étape consiste à configurer deux zones de cuisson. Sur un gril à gaz, allumez la moitié de vos brûleurs afin qu’un côté du gril ait du feu et l’autre non. Si vous avez un brûleur central, n’allumez qu’un côté, pas le milieu. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, déplacez tous vos charbons d’un côté du gril et laissez l’autre côté vide.
Laissez le gril atteindre 225F-250F et placez votre steak sur une chaleur indirecte aussi loin que possible du côté allumé du gril et fermez le couvercle. Si le steak a un os, placez l’os vers la chaleur car il aura besoin de la plus grande chaleur pour atteindre la température. Essayez de maintenir la température de votre gril à un niveau aussi bas que 225-250F, même si cela peut être difficile. Cela permet au steak de cuire lentement par chaleur indirecte et évite de saisir les bords. Retournez le steak fréquemment, en vérifiant les points chauds.
Étape 4 : Saisir
Sur la cuisinière :
Lorsque vos steaks atteignent la température, retirez-les du four et mettez-les de côté. Placez votre poêle sur la cuisinière et mettez le feu à haute température. Nous vous recommandons d’ajouter une petite quantité d’huile qui a une température de point de fumée élevée, comme le pépin de raisin ou la graisse de canard. Saisissez les steaks pendant environ 2 minutes par côté en les retournant toutes les 30 secondes jusqu’à ce que les deux côtés aient une belle croûte brune croustillante.
Améliorez la saveur en arrosant avec un beurre composé vers la fin de la cuisson. Pour arroser, il suffit d’incliner votre poêle sur le côté et d’arroser le steak avec le beurre fondu. Les herbes fraîches contenues dans le beurre composé ajouteront une saveur incroyable aux steaks.
Sur le gril :
Placez votre steak sur la chaleur directe, la partie la plus chaude de la branchie, pour le saisir. Retournez-le constamment, environ toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’une belle croûte se développe et que la température interne soit au degré de cuisson désiré. N’ayez pas peur de saisir également les côtés d’un énorme steak pour une réaction de Maillard maximale.