Il y a quelques vidéos, j’ai fait des tortillas de maïs. Elles étaient bonnes. En ce qui concerne les tortillas de maïs, elles étaient incroyables. Cependant, nous n’avons presque jamais de tortillas de maïs à la maison. Ils ne sont pas aussi polyvalents que leur homologue en farine, qui peut être utilisé pour transformer à peu près n’importe quel reste en un wrap, ou utilisé pour faire des quesadillas végétaliennes (ou des adillas aux haricots) chaque fois que vous avez juste besoin d’une collation rapide.
En raison de leur polyvalence et de leur facilité d’utilisation, mon réfrigérateur n’est presque jamais sans eux.
C’était jusqu’à ce que juillet sans plastique frappe, et je n’avais pas de source pour les tortillas à la farine sans l’emballage plastique excessif. Les tortillas à la farine étaient-elles désormais une chose du passé ? Était-ce ma nouvelle vie sans tortilla à laquelle je devais simplement m’habituer ? Est-ce que ça allait être tout le maïs, tout le temps ?!
Je faisais les tortillas de maïs parce qu’elles semblaient faciles : mélanger deux ingrédients et presser. Les tortillas à la farine, par contre, semblaient magiques, comme si elles nécessitaient des compétences d’expert pour obtenir la texture parfaite, et peut-être même un processus de pâte complexe qui prendrait plus de temps qu’en vaut la peine. Je ne suis pas sûr d’où m’est venu ce fantasme de tortilla, mais c’est ce qu’il était.
À un moment donné, je n’en pouvais plus, je me suis dirigée vers la cuisine et j’ai dit : « Tu vas maîtriser la tortilla de farine aujourd’hui ! ». (Imaginez Annette Bening debout devant des stores verticaux dans American Beauty). J’ai fait un peu de recherche sur Google. J’ai essayé quelques huiles différentes. J’ai essayé d’utiliser la presse à tortilla. (Ne le faites pas !) J’ai essayé de les rouler. J’ai essayé différentes températures et quantités d’eau. La plupart des expériences ont donné de bons résultats et, comme tout bon cuisinier expérimental, les sujets d’essai ont été mangés rapidement.
Mais quand je suis arrivé à cette recette d’huile de noix de coco et d’eau chaude, avec pétrissage dans le bol, avec juste la bonne quantité de levure chimique et de sel, je savais que j’avais cloué le tout.
Les tortillas à la farine étaient de retour dans ma vie pour de bon !
Je suis sûr que cette recette peut être facilement doublée ou triplée. Elle est écrite pour vous aider à faire 8, 8ish pouces tortillas, mais si vous vouliez en faire plus, allez-y. Et si vous avez la plaque ou la poêle ou même l’espace de comptoir pour aller plus grand, allez-y et essayez de faire ces « wraps burrito » de la taille de Chipotle.
Par contre, faites attention en faisant cette recette. Le succès avec ces tortillas va ruiner les tortillas commerciales pour vous à jamais.
J’ai été surpris de constater à quel point il était facile de faire des tortillas à la farine faites maison. Cela prend quelques minutes pour les faire à partir de zéro, et cela fait un peu de désordre, mais si vous avez le temps, alors ils sont plus que valables.
- 1 ½ tasse de farine tout usage, plus plus pour rouler
- ½ cuillère à thé de poudre à pâte
- ½ cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco raffinée
- ¼ à ½ tasse d’eau chaude
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Ajouter les ingrédients secs et l’huile de coco dans un grand bol. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez incorporé l’huile de façon homogène. Ajoutez lentement environ 1/4 de tasse d’eau d’eau dans le bol, et mélangez-la dans la farine avec votre main, en commençant à pétrir la pâte. Ajoutez lentement de l’eau si nécessaire. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus d’une demi-tasse. Votre pâte est parfaite lorsqu’elle a une texture lisse et qu’il n’y a plus de morceaux de farine dans le bol. Continuez à pétrir la pâte dans le bol pendant une autre minute. Couvrez avec une serviette et laissez reposer pendant 10 minutes
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Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, puis remettez-la dans le bol couvert de serviette.
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Préparez votre surface de roulement en la farinant légèrement. J’aime utiliser un tapis de cuisson en silicone pour étaler ma pâte car cela aide à ne pas coller et à contenir la farine.
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Tournez une grande poêle à feu moyen.
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En commençant par un morceau de pâte, roulez-le en boule, puis formez cette boule en un disque épais. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez votre pâte en un grand cercle, en essayant de l’obtenir aussi fine que possible. Idéalement, vous voulez être capable de voir légèrement à travers.
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Placez votre tortilla aplatie dans la poêle chauffée, puis recommencez le processus de laminage avec le morceau de pâte suivant. Lorsque des bulles se forment sur le dessus de la tortilla dans la poêle, vous pouvez la retourner. Laissez la tortilla continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle ait des mouchetures brunes sur les bulles, et semble cuite à cœur.
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Placez la tortilla cuite dans une grande serviette pliée. Continuez à faire cuire les tortillas, en déroulant la suivante au fur et à mesure que vous faites cuire la précédente, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Ajoutez chaque tortilla cuite dans la serviette avec les autres tortillas pour qu’elles puissent cuire à la vapeur et devenir souples et pliables.
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Rangez vos tortillas refroidies un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.