Comment faire de la sauce aux canneberges en gelée maison

Cliquez ici pour une version imprimable PDF

Vous en avez assez de la sauce aux canneberges en gelée fade et d’apparence désagréable de l’épicerie ? Laquelle préférez-vous servir ? La sauce aux canneberges gélifiée maison, fraîche et naturelle, à gauche, nature ou dans un moule… ou quelque chose qui sort d’une boîte de conserve (voir ci-dessous à droite) ?

Ne préférez-vous pas une sauce aux canneberges maison, fraîche et sans conservateur ? Elle est SI facile à faire – du début à la fin, seulement 15 minutes environ. Elle est parfaite avec le poulet, la dinde, Noël, Thanksgiving et les mois d’hiver ! La couleur vive de la sauce égaie la table du dîner, les enfants l’adorent et elle est pleine de vitamine C et de fibres. Vous pouvez le faire avec du sucre ou du miel.

Il est facile à faire pour manger maintenant, ou à mettre en conserve, si vous en voulez pour des semaines ou des mois plus tard ! Voici comment faire, des instructions complètes en étapes faciles et complètement illustrées.

Préparés de cette façon, les bocaux ont une durée de conservation de 12 mois à 18 mois, et ne nécessitent aucune attention particulière.

Autres faits sur les canneberges ? Elles sont très riches en vitamine C et en antioxydants ! Des recherches récentes montrent que les canneberges sont efficaces pour prévenir les UTI (infections des voies urinaires !). En Angleterre, la variété locale est connue sous le nom de whortleberries, wortleberries ou bilberries. D’où vient le nom « worthleberry » ou « whortleberry », je ne le sais pas ; mais on peut trouver ces plantes à croissance basse au Pays de Galles !

Mode d’emploi pour la préparation de la sauce aux canneberges en gelée

Cliquez ici pour une version PDF à imprimer

Faites environ 1 pinte de sauce aux canneberges en gelée

Ingrédients

2 sacs (12 oz chacun, ) canneberges
1 et 1/3 tasse d’eau OU utiliser la même quantité de jus de canneberges et/ou de jus d’orange au lieu de l’eau (voir ci-dessous).
2 tasses de Sucre ou de miel ; si vous utilisez du stévia ou du splenda, vous risquez de ne pas obtenir une bonne prise ou un bon gel ; voir la pectine ci-dessous
Facultatif : 1 tasse de jus de canneberge (vous pouvez utiliser de l’eau à la place, mais cela ajoute plus de saveur)
Facultatif : 1/2 tasse de jus d’orange (une belle saveur complémentaire)
Facultatif : 1 boîte de pectine (la pectine de type sans sucre nécessaire fonctionne le mieux ; Note : 1 paquet de pectines sèches est égal à 3 cuillères à soupe de pectine. ) La pectine n’est pas nécessaire si vous utilisez du sucre comme édulcorant. Si vous utilisez un édulcorant artificiel ou du miel, vous aurez besoin de pectine pour obtenir une prise (gelée). La pectine est un produit naturel, fabriqué à partir de pommes et disponible dans les épiceries (en saison – du printemps à la fin de l’été) et dans les magasins locaux à grande surface. Elle coûte généralement entre 2,00 $ et 2,50 $ la boîte.Voir ici pour plus d’informations sur la façon de choisir le type de pectine à utiliser.

Si vous prévoyez faire des conserves pour plus tard:

Pince-pots (pour ramasser les pots chauds)
Lève-couvercles (possède un aimant pour ramasser les couvercles dans l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins à grande surface locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)t)
Entonnoir à bocaux (2 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins à grande surface locaux, mais il est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)t)
Au moins une grande marmite
Grandes cuillères et louches
Barres à boules (Publix, Kroger, d’autres épiceries et certains magasins à grande surface en proposent – environ 8 $ la douzaine de bocaux de pinte, y compris les couvercles et les anneaux). Vous pouvez utiliser des bocaux à conserves ordinaires, mais le large museau permet de retirer plus facilement la sauce aux canneberges plus tard, intacte
1 Canner à bain d’eau (une énorme marmite avec une grille de levage pour désinfecter les bocaux de sauce aux canneberges gélifiée après le remplissage (environ 30 à 35 $ dans les magasins de cuisine de centre commercial et les magasins à grande surface locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés) Vous POUVEZ utiliser une grande marmite à la place, mais les canners sont plus profonds et ont une grille supérieure qui facilite le soulèvement des bocaux. Si vous prévoyez faire des conserves chaque année, ils valent l’investissement.

Recette et instructions

Étape 1 – Obtenir vos canneberges

Il y a très peu d’endroits pour cueillir vos propres canneberges, mais heureusement, elles se conservent et se transportent bien, alors il n’y a probablement pas beaucoup de différence. La plupart des épiceries vendent les sacs de 12 oz. Recherchez des baies fermes et de couleur foncée.

Étape 2 – Si vous faites des conserves : Lavez les bocaux et les couvercles

Si vous allez mettre en conserve la sauce aux canneberges, c’est le bon moment pour préparer les bocaux, afin de ne pas être pressé plus tard. Si vous ne mettez pas la sauce en conserve, sautez cette étape. Le lave-vaisselle est parfait pour les bocaux ; surtout s’il a un cycle « désinfection », le traitement au bain-marie les désinfectera ainsi que leur contenu ! Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un cycle de désinfection, vous pouvez laver les récipients dans de l’eau chaude savonneuse et les rincer, puis désinfecter les bocaux en les faisant bouillir 10 minutes, et garder les bocaux dans l’eau chaude jusqu’à leur utilisation. Laissez les bocaux dans le lave-vaisselle sur « chauffage et séchage » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En les gardant chauds, vous éviterez que les bocaux ne se brisent lorsque vous les remplirez de la sauce aux canneberges en gelée chaude.

Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que le fabricant recommande) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette magnétique de soulèvement des couvercles » pour les retirer.

Étape 2- Laver les canneberges

Versez-les dans un grand bol d’eau froide, et faites-les tourbillonner, écopez-les avec vos doigts, en sentant les baies molles, pendant que vous écopez. Jetez toutes les baies mous, molles.

La photo des 4 baies vous montre de non mûr à mûr. Je jetterais celle qui est à l’extrême gauche, mais j’utiliserais les 3 autres.

Etape 3 – Cuire les canneberges

Mettez juste assez de jus de canneberges (ou d’eau ou de jus de pomme), une demi-tasse de jus d’orange (facultatif) dans une casserole, faites-la bouillir !

Etape 4 – Ajouter les canneberges

Versez les canneberges. Laissez-les cuire pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois (vous entendrez les baies éclater, au fur et à mesure de leur cuisson – vos enfants y prendront plaisir). Une fois que la moitié des baies ont éclaté et que la sauce est molle, c’est prêt ! Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes de cuisson à feu moyen.

Étape 4 – Écraser et filtrer les canneberges

Un moulin à légumes Foley est parfait pour cela ! Vous pouvez utiliser d’autres types de tamis, comme le KitchenAid ou un tamis Roma / Villaware. En cas de besoin, une passoire et le fond d’un bocal pour les réduire en bouillie à travers la passoire fonctionneront, mais pas aussi facilement qu’un moulin à légumes.

Pour voir une plus grande variété de passoire dans d’autres types, tailles et prix, cliquez ici!

Une autre astuce ? Utilisez un mixeur pour réduire en purée les baies entières cuites ; ce n’est pas aussi lisse que la passoire, mais on utilise toute la baie !

Étape 5 – Ajouter la pectine (facultatif)

Les canneberges, si vous ne les faites pas trop cuire, se figent généralement toutes seules. Les canneberges ont assez de pectine naturellement pour prendre par elles-mêmes, mais c’est beaucoup plus sûr d’ajouter la pectine et de savoir que ça va prendre ! Si vous faites de la confiture, vous avez probablement de la pectine sous la main. Ajoutez-en un demi-paquet pour garantir une bonne prise. Encore une fois, ce n’est pas nécessaire, alors ne paniquez pas si vous n’en avez pas !

Étape 6 – Chauffer les canneberges égouttées

Porter à ébullition les canneberges égouttées avec la pectine.

Etape 7 – Ajoutez le sucre et portez à pleine ébullition pendant une minute

Ajoutez 2 tasses de sucre. Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres édulcorants, comme le miel (2 tasses), ou même du jus de fruits concentré congelé (comme le raisin).

Porter à nouveau à pleine ébullition et faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.

Étape 8 – Finition

Pour mettre en conserve, pour conserver et manger plus tard:

Si vous voulez mettre en conserve pour plus tard, sautez l’étape 8 et passez à l’étape 9.

Pour manger maintenant:

Si vous ne prévoyez pas de mettre en conserve, c’est terminé ! Versez simplement dans un moule ou un récipient de service, mettez au réfrigérateur pendant quelques heures et servez !

À gauche, un plat de cuisson ordinaire en pyrex. Je l’ai rempli, refroidi au réfrigérateur puis renversé sur une assiette !

TIP : pour que la sauce aux canneberges en gelée sorte du moule intacte, surtout si elle n’est pas assez ferme ; je la colle au congélateur pendant environ une heure. Cela la rend suffisamment dure pour que si vous faites couler de l’eau chaude sur le fond extérieur du moule, et que vous renversez le moule, elle devrait glisser facilement et rester intacte.

Vous trouverez ci-dessous un moule à pâtisserie en silicone ; là encore, il suffit de le remplir, de le refroidir et de le renverser ! J’ai eu ce moule pour 2,50 $ chez Target. Ils avaient aussi des moules à bonhomme de neige.

Étape 9 – Remplir les bocaux et les traiter au bain-marie

La sauce aux canneberges n’a pas besoin d’être cuite davantage ; il suffit de la garder chaude jusqu’à ce que vous en ayez fait assez pour remplir les bocaux que vous mettrez dans la conserverie (les conserveries peuvent contenir sept bocaux à la fois, qu’ils soient de format quart ou pinte). Remplissez les bocaux (de préférence des bocaux à large ouverture) jusqu’à un demi-pouce du haut, essuyez toute sauce aux canneberges renversée sur le dessus, placez le couvercle et serrez l’anneau autour. Mettez-les dans la conserverie et maintenez-les couverts d’au moins 1 pouce d’eau et en ébullition. Si vous êtes au niveau de la mer (jusqu’à 1 000 pieds), faites bouillir les bocaux pinte pendant 15 minutes et les bocaux quart pendant 20 minutes. Si vous êtes à une altitude de 1 000 pieds ou plus, consultez ce chariot:

Temps de traitement recommandé pour la sauce aux canneberges en gelée dans une conserverie à eau bouillante.
		Temps de traitement à des altitudes de
Style d’emballage	Taille en quarts	0 – 1,000 ft	1,001 – 3,000 ft	3,001 – 6,000 ft	Au-dessus de 6,000 ft
Chaudes	Pintes	15 min	20	20	25
Chaudes	Quarts	20	25	30	35

Étape 10 – Retirer et refroidir les bocaux – Fait

Sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les heurter dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement toute la nuit) Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez en place, desserrez-les au moins un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il se soulève et s’abaisse (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle en place et retraitent le bocal, mais c’est un peu délicat. Si vous réchauffez le contenu à nouveau, le remettez en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est habituellement correct.

Autres équipements:

De gauche à droite :

Pince à soulever les bocaux pour ramasser les bocaux chauds
Lève-couvercle – pour retirer les couvercles de la casserole d’eau bouillante (stérilisation )
Couvercle – jetable – vous ne pouvez les utiliser qu’une seule fois
Anneau – maintient les couvercles sur le bocal jusqu’après le refroidissement des bocaux -. alors vous n’en avez pas besoin
Entonnoir à bocal de conserve – pour remplir les bocaux

Kits de mise en conserve à domicile

Voir le site web du vendeur pour plus d’informations, caractéristiques, prix et avis des utilisateurs !

C’est le même type de conserveur standard que ma grand-mère utilisait pour tout faire, de la sauce aux canneberges aux confitures et gelées, en passant par la sauce tomate et la sauce spaghetti. Ce kit complet comprend tout ce dont vous avez besoin : la marmite, le support à bocaux, la pince à bocaux, la baguette pour soulever les couvercles, l’entonnoir en plastique, les étiquettes, l’anti-bulles et la bible de la mise en conserve, le Ball Blue Book. Vous n’aurez jamais besoin d’autre chose que de plus de bocaux et de couvercles !

Filtre à aliments Victorio V250 (le même que les modèles comparables Villaware et Roma)

Voir le site Web du vendeur pour plus d’informations, de caractéristiques, de prix et d’avis d’utilisateurs !

Filtre à aliments et saucière de luxe

Voir cette page pour plus d’informations, des critiques, des descriptions d’autres filtres et fournitures ou pour commander !

Couvercles, bagues, bocaux, mélanges, pectine, etc.

Vous avez besoin de couvercles, de bagues et de bocaux de rechange ? Ou de pectine pour faire de la confiture, de la sauce spaghetti ou du mélange pour salsa ou des mélanges pour cornichons ? Obtenez-les tous ici, et généralement à des prix inférieurs à ceux de votre magasin local !

Ayez-les tous ici aux meilleurs prix sur Internet !