Par Marco Barneveld
Qu’est-ce que la ciboulette à l’ail
C’est vrai, ça ressemble à une ciboulette oignon mais ça a le goût de l’ail, bien qu’elle appartienne à la famille des oignons. Les inventions de la nature sont toutes là pour nous faire plaisir. Son nom scientifique, Allium tuberosum, est révélateur de ses racines d’oignon et il appartient à la famille des Liliaceae. Cependant, contrairement aux oignons ou aux autres types d’ail, le bulbe fibreux n’est pas comestible et cette plante est cultivée pour ses fleurs et ses tiges. Elles sont également souvent appelées ciboulette chinoise et ont été enregistrées pour la première fois il y a 4 000 à 5 000 ans en Chine.
Plante de ciboulette
Vous pourriez vous demander pourquoi la ciboulette à l’ail n’est pas aussi couramment cultivée que la ciboulette ordinaire (Allium schoenoprasum). Nous ne le savons pas, mais nous espérons que cet article contribuera à mieux faire connaître la ciboulette à l’ail et à faire savoir à quel point elle est merveilleuse, afin que tout le monde, y compris vous, commence à la cultiver. La ciboulette à l’ail est une plante vivace et tout aussi facile à cultiver que la ciboulette normale. Comme la ciboulette ordinaire, elle se propage rapidement et peut parfois devenir un excès de bonnes choses. Mais si vous développez un goût pour elles, vous pouvez saupoudrer la ciboulette à l’ail sur presque tous les repas en grande abondance, et les empêcher de prendre tout le jardin.
Différence entre la ciboulette à l’ail et la ciboulette oignon
Il est facile de différencier la ciboulette oignon de la ciboulette à l’ail. La ciboulette à l’ail a une feuille plate, semblable à une herbe, et non une feuille creuse, comme la ciboulette d’oignon. La ciboulette à l’ail fleurit vers la fin de l’été. Les fleurs de la ciboulette à l’ail sont petites, blanches et étoilées, et apparaissent en grappes lâches. Sa saveur est plus aillée que celle de l’oignon, mais elle n’est pas aussi forte que celle d’une vraie gousse d’ail crue. On pourrait dire qu’elle possède cette subtilité sublime qui fait vibrer les papilles gustatives. Bien sûr, ses propriétés ornementales sont vraiment sublimes, et il attire aussi les papillons. Oui, vous avez bien lu. Elles attirent les papillons. Vous avez besoin d’autres raisons pour vous lancer dans la culture ? Eh bien, en voici d’autres.
La ciboulette à l’ail arrête les saignements
Depuis l’Antiquité, la ciboulette à l’ail est consommée de nombreuses façons, notamment comme médicament naturel. Et ce n’est pas étonnant. L’herbe est riche en vitamine C, qui aide à la prévention du rhume et de la fièvre. Elle est riche en riboflavine, potassium, vitamine A, fer, thiamine et bêta-carotène. C’est une bonne herbe tonique à prendre régulièrement. Ces éléments contribuent à augmenter le nombre de cellules sanguines, à maintenir la pression sanguine et à accroître l’immunité. Elle est pauvre en graisses, donc sans danger pour ceux qui souffrent d’obésité. L’herbe a un pourcentage élevé de fibres alimentaires et de protéines et aide à maintenir un métabolisme sain et équilibré. La ciboulette à l’ail cuite aide à traiter les problèmes digestifs, rénaux et hépatiques. La ciboulette à l’ail est consommée pour réduire le stress et la fatigue. Avez-vous des ennemis qui essaient toujours de vous empoisonner ? Eh bien, la ciboulette à l’ail est utilisée depuis l’Antiquité comme antidote aux poisons injectés dans le corps. Et étonnamment, une pâte de cette herbe est utilisée sur les blessures et les coupures. Elle les guérit plus rapidement et arrête les saignements.
Comment cultiver soi-même la ciboulette à l’ail ?
Nous sommes absolument sûrs que tout le monde voudra savoir comment commencer à cultiver la ciboulette à l’ail sauvage dans son jardin d’herbes. Alors, commençons la culture. Les ciboules à l’ail poussent entre quinze et dix-huit pouces de haut et font une belle fleur dans une bordure ou une plante en conteneur, et elles fonctionnent également bien dans le jardin d’herbes. Elles peuvent être plantées le long d’un chemin ou comme couverture végétale dense. Les petites fleurs en forme d’étoile sont généralement de couleur crème et poussent sur des tiges robustes en juin. Les fleurs peuvent être mangées ou séchées et transformées en arrangements floraux.
La ciboulette à l’ail germe à partir de graines. Semer les graines dans un pot. La température du sol doit être maintenue à température ambiante pendant les six premières semaines. Puis, une fois que les graines commencent à germer, prenez-les et plantez-les à l’extérieur. Ces petites plantes vivaces peuvent être plantées en pleine exposition au soleil et dans un sol riche et bien drainant avec un pH de 6,0.
La ciboulette est apparentée à l’oignon et poussera bien avec un grand nombre des mêmes plantes que son parent – à savoir les betteraves, les carottes, les tomates, les fraises, les pommes de terre, la rhubarbe, le chou-rave, le persil, le brocoli, le chou, l’aubergine, la moutarde et les poivrons, et on pense que cela renforce leurs saveurs et leur intensité de croissance. La ciboulette à l’ail décourage la propagation des scarabées japonais, des limaces et des piérides du chou, alors placez-la là où les plantes en plein soleil ont un problème avec ces infestations d’insectes. La ciboulette repousse également les pucerons, qui sont connus pour être un problème pour la vigne ; il est donc judicieux de planter ces deux espèces dans la même zone. Évitez de mettre la ciboulette à l’ail près des asperges, des pois, des épinards et des haricots, car ils entreront en compétition pour les mêmes nutriments du sol.
S’occuper de la ciboulette à l’ail est assez simple. Arrosez quand c’est nécessaire. Bien que ces plantes soient tolérantes à la sécheresse, elles apprécient un sol humide autour de leurs racines. D’autres conseils pour prendre soin de la ciboulette à l’ail comprennent la fertilisation au début de la saison de croissance avec un engrais à libération lente. Après une longue période de températures glaciales, la ciboulette à l’ail va souvent dépérir et revenir au printemps. Coupez les tiges soit jusqu’au sol, soit avec 2 pouces restants pour permettre à l’herbe de pousser à nouveau.
Recette : Ciboulette à l’ail sautée au chili
La ciboulette à l’ail est essentielle dans la cuisine asiatique. Cependant, dans les pays asiatiques, les gens n’utilisent que les feuilles de ciboulette à l’ail fraîches, qui sont généralement frites avec de la viande et des légumes. Au Japon, la ciboulette à l’ail est un aliment de base de la soupe Miso. Les petits bulbes de ciboulette à l’ail peuvent également être utilisés de la même manière que l’ail, notamment dans les plats qui requièrent une saveur plus subtile que l’ail ordinaire. Les boutons floraux de la ciboulette à l’ail peuvent être consommés de la même manière que ceux de la ciboulette à l’oignon. Les tiges fleuries peuvent également être utilisées pour assaisonner les plats.
Nous aimons garder les choses simples. Dans cette recette ultra simple, c’est la ciboulette à l’ail qui brille comme les petites étoiles lumineuses qu’elle est. Faites-en un peu trop.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 2 lb de ciboulette à l’ail verte, parties plates seulement coupées en morceaux
- 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge séché
- Un bouquet de fleurs de ciboulette à l’ail
- Rondie 1/4 de cuillère à thé de sel, ou au goût
- Équipement spécial : un wok à fond plat de 14 pouces bien assaisonné
- Accompagne le riz blanc cuit à la vapeur
Chauffez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau se vaporise instantanément au contact. Ajouter l’huile et faire tourner pour enrober le wok uniformément. Chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude et juste fumante. Ajouter la ciboulette et les flocons de piment rouge et faire sauter, en laissant la ciboulette reposer sur le fond et les côtés du wok pendant quelques secondes entre les remuements, jusqu’à ce que la ciboulette soit tendre et légèrement dorée, 2 à 4 minutes. Incorporer le sel. Servir sur le riz. Saupoudrez de fleurs et mettez la dernière fleur dans vos cheveux, espèce d’enfant-fleur. Bon appétit!