Comment cuisiner le wahoo

Wahoo ! Je dois admettre que j’adore le nom de ce poisson. J’aime aussi son goût.

Le wahoo n’est pas exactement le poisson le moins cher du marché des fruits de mer, ni celui qui est toujours facilement disponible. Il y a deux raisons à cela que je connais :

1) Le wahoo est très demandé par les connaisseurs de fruits de mer qui l’apprécient pour sa chair délicate, blanche et de haute qualité.

2) Le wahoo est un vrai solitaire parmi les poissons. Il fait rarement école avec d’autres de son espèce, de sorte que les pêcheurs ont de la chance de jamais trouver plus d’un ou deux dans un trait donné. Les individus solitaires sont généralement pris en tant que « prises accessoires » avec le thon et d’autres grandes espèces.

En passant, le wahoo est un poisson très rapide – certains disent que c’est le poisson le plus rapide du monde. Quelques personnes ont prétendu que son nom vient du cri de « Wahoo ! » poussé par les pêcheurs qui parviennent à en accrocher un. (D’autres disent, cependant, qu’il vient du nom d’Oahu, l’une des îles hawaïennes.)

Le wahoo peut atteindre jusqu’à 6 pieds de longueur et peser jusqu’à 100 livres, de sorte qu’un seul poisson – si et quand quelqu’un a la chance d’en trouver et d’en attraper un – peut fournir une bonne quantité de viande.

Vous pouvez faire cuire ou griller le wahoo et il fera un bon repas dans les deux cas.

Wahoo cuit au four

Ingrédients

3 livres. de wahoo

1 tasse de mayonnaise

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de jus de lime

1/2 tasse de relish aux cornichons

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Directions

Mélangez la mayonnaise, les jus de citron et de lime, le relish aux cornichons et la ciboulette. Enduisez le poisson sur toute sa surface avec ce mélange. Envelopper le poisson dans du papier d’aluminium. Faire cuire pendant 1/2 heure dans un four préchauffé à 350 degrés F. Si le poisson ne semble pas être bien cuit après 1/2 heure, faire cuire encore 10 minutes.

Simple wahoo grillé

Ingrédients

4 steaks de wahoo

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert

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1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de poivre rouge écrasé

Directions

Mélanger au fouet l’huile d’olive, les jus de citron et de lime, le paprika et le poivre rouge dans un petit bol. Placer le wahoo dans un plat. Verser le mélange de marinade sur le poisson, placer au réfrigérateur, et laisser reposer pendant une demi-heure. Sortir les steaks de wahoo du réfrigérateur, les retirer du plat et les faire griller directement sur du charbon de bois pendant 15 minutes, en les retournant une fois pendant ce temps. Vous pouvez utiliser le mélange de marinade restant pour arroser le poisson pendant qu’il grille.