Préparation
En intérieur
Assaisonnez le steak une heure avant la cuisson, en utilisant de l’huile d’olive extra vierge
, du poivre noir fraîchement moulu et du sel kascher ou marin. Laissez-le à température ambiante jusqu’à la cuisson.
Ouvrez une fenêtre ou mettez en marche un ventilateur, la cuisson selon cette méthode peut produire une bonne quantité de fumée.
Mettez la poêle à feu vif, et laissez-la jusqu’à ce qu’elle soit extrêmement chaude. Ajoutez 1T de beurre et 2T d’huile d’olive ou de canola dans la poêle et surveillez le beurre qui commence à brunir.
Placez le steak dans la poêle et réduisez le feu à moyen, en cuisant le premier côté pendant 4-6 minutes. Retourner délicatement le steak avec des pinces, puis incliner la poêle et arroser le côté cuit avec le jus de cuisson.
Cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il développe une croûte uniforme des deux côtés. En soulevant le steak avec des pinces, saisir rapidement les bords.
Guide des températures de « cuisson jusqu’à »
Très rare : 115-120 °F Moyen : 138-145 °F
Rare : 125 °F Moyennement bon : 150 °F
Moyennement rare : 128-135 °F Bien cuit : 160+ °F
Reposez sur une planche à découper et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes, sous une tente en papier aluminium pour conserver la chaleur. Servir sur une assiette chaude
Pour faire le Au Jus, pendant que le steak repose, écumer la graisse des coulures de la poêle, puis faire bouillir pour réduire à ½ de l’original. Versez sur le steak cuit avant de servir.
Sur le gril
Assaisonnez le steak une heure avant la cuisson, avec de l’huile d’olive extra vierge, du poivre noir fraîchement moulu et du sel kascher ou de mer. Laissez-le à température ambiante jusqu’à la cuisson.
Brassez chaque côté avec 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge.
Placez les steaks sur un gril chaud et saisissez-les pendant 4 à 6 minutes, en les tournant à 90° une fois pour créer des marques de gril entrecroisées.
Pour une finition saignante ou moyenne, retournez le steak et terminez la cuisson à la bonne température. Pour un fini moyen ou plus cuit, retournez le steak et fermez le couvercle du gril pour emprisonner la chaleur, puis faites cuire jusqu’à la cuisson désirée (entre 3 et 9 minutes, selon les préférences et l’épaisseur du steak).