Tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuire le riz brun. Apprenez à choisir différents riz dans le magasin, des conseils de trempage, des techniques de cuisson et des idées d’arômes.
Si vous êtes comme la plupart des gens, vous avez grandi en mangeant du riz blanc qui ne prend qu’une minute à cuire. C’est ce que beaucoup de gens imaginent lorsqu’ils pensent au riz.
Ces mêmes personnes (j’en faisais partie !) n’ont probablement aucune idée à quel point le riz blanc est vide de calories. C’est parce que c’est un glucide simple (tout comme le sucre !) — le pire type de glucide que vous pouvez manger.
La première fois que j’ai essayé le riz brun, j’ai pensé qu’il avait un goût trop sain, préférant plutôt la douceur du blanc. Mais après un certain temps, j’ai commencé à développer un goût pour le brun et je n’ai pas regardé en arrière.
Commençons…
Voici ce que vous allez découvrir ci-dessous :
« Quelle est la recette du mélange de riz brun de Jeff ? »
Sassy Sez : La quantité de grains que vous utilisez dépend complètement de vos goûts personnels.
Par exemple, lorsque Jeff prépare le combo, il utilise beaucoup plus de riz sauvage que moi. Quand je le mélange, j’utilise beaucoup plus de riz brun.
Je pense qu’une bonne combinaison est 1 part de riz brun avec 1 part de chaque orge, lentilles et riz sauvage. Donc, si vous commencez avec 2 tasses du combo de céréales et de haricots, vous utiliserez 1 tasse de riz brun avec la dernière 1 tasse divisée entre l’orge, les lentilles et le riz sauvage (environ 1/3 de tasse chacun).
Encore, mélangez à votre goût. Vous ne pouvez pas vous tromper 😉
Comment choisir le riz brun
Les recettes de riz brun sont simples et amusantes à réaliser. Alors découvrons comment sélectionner le meilleur riz pour le travail afin de commencer du bon pied.
Je vous recommande de toujours choisir du riz brun biologique. Les avantages pour la santé sont stupéfiants (vous pouvez en savoir plus à ce sujet ci-dessous). Et les organiques ont tendance à contenir plus de nutriments et moins de pesticides (et d’autres poisons comme l’arsenic !), et aideront vos recettes à avoir tout simplement meilleur goût !
Le riz brun peut être trouvé dans la plupart des épiceries — c’est une céréale TRÈS disponible. La plupart des magasins d’aliments naturels (et même certaines épiceries grand public de nos jours) offrent du riz brun en vrac, c’est-à-dire dans leurs bacs en vrac. Jeff et moi achetons toutes nos céréales soit dans des bacs comme celui-ci, soit par commande spéciale auprès de notre coopérative d’aliments naturels (économie d’argent !). Achetez un peu plus que ce dont vous avez besoin et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur. De cette façon, il restera aussi frais que possible et vous en aurez toujours sous la main. De plus, comme il n’y a pas d’emballage à jeter dans une décharge, vous contribuez à sauver la planète. Bravo ! 😉
Il existe différentes variétés de riz, dont le riz à grains courts, à grains moyens et à grains longs. Alors quel riz utilisez-vous ? Eh bien, cela dépend de votre vision de la recette que vous aimeriez créer…
Le riz brun à grains courts a tendance à être plus amidonné (puisqu’il est plus petit, ce qui est la règle générale). Ainsi, sa cuisson produira un résultat plus collant. Parfait pour préparer des soupes ou d’autres plats dans lesquels l’amidon agirait comme un épaississant.
Les grains moyens et longs cuisent moins collants en raison de leur plus faible teneur en amidon. Parfait pour les plats tels que les sautés où vous ne voulez pas que votre riz colle ensemble.
Le riz basmati brun existe à la fois en brun et en blanc. Et bien sûr, le blanc est presque dépourvu de tout nutriment. Vous êtes donc sur la bonne voie si vous recherchez la variété brune.
Le basmati brun est un grain plus long que le brun même à long grain, et c’est le riz préféré utilisé dans les plats indiens. Il a une très faible teneur en amidon, et cuit donc magnifiquement, avec des grains qui restent bien séparés. Vous devrez peut-être chercher dans les marchés indiens et moyen-orientaux si vous ne parvenez pas à le trouver dans votre magasin d’aliments naturels préféré.
Sur le plan nutritionnel, les riz bruns sont très similaires.
« Je veux préparer un plat de riz brun à l’avance pour un dîner-partage. Est-ce que je peux réchauffer le plat de riz au four ? »
Sassy Sez : Oui, vous le pouvez certainement. Si c’était moi, je laisserais reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour qu’il ne soit pas super froid, puis je couvrirais hermétiquement avec du papier d’aluminium avant de le réchauffer pour qu’il ne se dessèche pas. Vous pourriez également utiliser une température de four plus élevée pour qu’il chauffe plus rapidement (par exemple, si le temps de cuisson original était de 375F, j’irais avec 400F ou 425F).
Comment nettoyer et préparer votre riz brun
Il y a 3 couches principales au riz ; l’enveloppe, le son et le centre même qui est connu comme l’amidon.
Plusieurs fois, l’enveloppe et le son ont été enlevés de sorte que tout ce qui vous reste est l’amidon — pensez au « riz blanc ». C’est pourquoi la variété blanche n’est PAS connue pour son contenu nutritionnel — c’est tout l’amidon à haute teneur en gluten qui se digère très rapidement et peut provoquer un pic dans votre glycémie.
Le riz brun a l’enveloppe enlevée, mais pas la couche de son. Cette couche de son est ce qui donne au riz ses FIBRES et ajoute à son fantastique profil nutritif. Cependant… cette couche fibreuse intacte nécessite un temps de cuisson plus long afin de devenir tendre.
Donc, avant la cuisson, vous allez d’abord faire tremper votre riz. C’est une étape supplémentaire, oui, mais cela en vaut la peine lorsque vous dégusterez votre tendre et délicieux chef-d’œuvre cuit. Le trempage de votre riz avant la cuisson le rend plus digeste et libère également des enzymes importantes qui lui permettent d’être plus disponible sur le plan nutritionnel.
A propos, les techniques de trempage et de cuisson suivantes peuvent être utilisées pour la plupart des céréales copieuses.
Étape 1 : Mesurez 2 tasses de riz brun.
Étape 2 : Versez dans un bocal ou un autre récipient, de préférence avec un couvercle.
Étape 3 : Ajoutez le double de la quantité d’eau (vous n’avez pas vraiment besoin de mesurer si vous ne voulez pas — il suffit d’évaluer à l’œil) . Et bien que cela soit facultatif, j’ajoute également 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme pour 2 tasses d’eau, donc dans ce cas 2 cuillères à café de VCA. Ces jours-ci, j’aime utiliser de l’eau chaude et j’utilise une bouilloire en acier inoxydable comme celle-ci pour la chauffer rapidement et facilement.
Étape 4 : laisser tremper. Le temps le moins long est de 8 heures, ou toute la nuit. Mais je recommande 24 heures chaque fois que vous le pouvez. Le riz absorbera une grande partie de l’eau. Vous n’avez pas besoin de le réfrigérer pendant qu’il trempe.
Étape 5 : Égoutter dans une passoire.
Étape 6 : Rincer à l’eau courante. Égoutter.
Votre riz est maintenant prêt à être cuit comme vous le souhaitez. Veuillez vous référer aux suggestions de cuisson ci-dessous.
Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas le cuire après son trempage (peut-être avez-vous été appelé à un dîner de dernière minute à l’extérieur), alors égouttez et rincez votre riz trempé et mettez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’au lendemain.
(En passant, le riz peut être rincé avant le trempage — ou non ! C’est un sujet de débat entre les connaisseurs. La préférence personnelle prévaut ici. Cela ne peut certainement pas faire de mal puisqu’on ne connaît jamais les conditions exactes — sales, propres, parasites ! ? — dont votre riz est issu.)
Comment cuire le riz brun
Voici les techniques de cuisson que nous utilisons et recommandons.
Cliquez sur celle qui vous intéresse pour obtenir des instructions de cuisson complètes.
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« Pour cuire du riz brun à la vapeur, vous recommandez d’ajouter le même volume d’eau que le riz brun sec (1 pour 1). Quels sont les ratios si vous augmentez la quantité de riz ? Par exemple, pour 1 1/2 tasse de riz, l’eau passerait-elle simplement à 1 1/2 tasse d’eau ? Et 3 tasses de riz signifie 3 tasses d’eau ? »
–Carlo, Genova (Gênes), Italie
Sassy Sez : Vous avez raison au sujet de l’augmentation à 1 1/2 tasse de riz. Mais en général, lorsque vous faites cuire des grains entiers à la vapeur, si vous augmentez la quantité de grains, il y a UN moment où vous devez utiliser un peu moins d’eau. Ce point est habituellement la marque de 2 tasses.
Donc, si vous utilisez 2 1/2 tasses de riz brun, au lieu de doubler l’eau à 5 tasses, vous utiliseriez 4 3/4 ou 4 1/2 tasses d’eau. Si vous passez à 3 tasses de riz brun, au lieu d’utiliser 6 tasses d’eau, vous utiliseriez 5 1/2 ou 5 1/4 tasses d’eau.
Vous voyez donc qu’à mesure que les grains augmentent par paliers, vous utilisez un peu moins d’eau à chaque fois. Et il y a aussi quelques essais et erreurs selon que vous êtes au niveau de la mer ou dans les montagnes, etc.
La plupart du temps, vous expérimentez juste pour trouver ce qui fonctionne pour vous. Mais cela devrait être un bon point de départ. 🙂
Riz brun Vegan Flavor Matches
Créez vos propres recettes de riz brun avec certains de vos ingrédients préférés de cette liste d’aliments qui se marient parfaitement.
(Que sont les Flavor Matches ?)
- Pommes
- Choux de Bruxelles
- Haricots, notamment noirs
- Miettes de pain
- Sirop de riz brun
- Choux
- Châpres
- Céleri
- Châtaignes
- Cannelle
- Lait de coco
- Nectar de coco
- Cranberries
- Curry
- Extra-huile d’olive extra vierge
- Ail
- Oignons verts
- Lentilles
- Sirop d’érable, pur et biologique
- Sauce marinara
- Lait, non laitier (j’aime le lait d’amande nature)
- Champignons
- Noix de muscade
- Levure nutritionnelle
- Noix, notamment les noix de cajou, les cacahuètes et les noix de pécan
- Oignon
- Orégano
- Peanuts
- Pois
- Poivron noir
- Poivrons, notamment piquants
- Ananas
- Raisins
- Sel marin
- Légumes de mer
- Graines, notamment de sésame
- Soy, organique
- Sauce de soja Tamari, organique
- Tomates
- Légumes, tous et chacun
- Bouillon de légumes
- Riz sauvage
Continué ci-dessous…
Essayez une de ces recettes végétaliennes à base de riz brun…
Hachis de saucisse et de riz
Les légumes verts faciles&Les haricots
Le ragoût irlandais
Le riz brun végétal
Le riz au beurre de cacahuète et à la noix de coco
Le burrito au tempeh. avec sauce crémeuse aux amandes
Broccoli et riz
Casserole de riz brun au tempeh
Riz à la noix de coco et aux noix de cajou
Fèves faciles &Les légumes
Riz frit à l’édamame
Crack Soupe
Bols de taco au tempeh
Soupe de légumes consistante
Pizzettes mexicaines
Riz et haricots roulés
Seitan et riz
Riz italien et haricots noirs Burritos
Bols de tortilla
Conseils utiles
- Si vous avez déjà conservé votre riz brun dans le placard pendant un certain temps, vous comprenez l’importance de le réfrigérer (pouvez-vous dire BUGS ?! ?! EWWWW !!!!). Je vous promets que cela ne peut vous arriver qu’UNE SEULE fois dans votre vie car après cela, vous stockerez vos céréales correctement 😉
Rangez votre riz brun (et autres céréales complètes) au congélateur ou au réfrigérateur pour le garder frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Cela préserve également le germe riche en huile inhérent aux grains entiers. (Pas aussi important si vous prévoyez de l’utiliser immédiatement.)
Découvrez la valeur nutritionnelle du riz brun
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Bonne cuisine!
Si vous aimez le riz brun, essayez…
 Le blé noir ! |
 Quinoa ! |
 Orge ! |
« J’ai préparé l’autre soir le meilleur plat de riz brun et de haricots pinto qui soit ! En suivant votre conseil de faire tremper le riz toute la nuit d’abord, c’était le riz brun le plus moelleux que j’ai jamais eu et la première fois que j’ai vraiment apprécié le riz brun ! »
— Jae Z., Los Angeles, CA
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