Cobbler aux myrtilles facile sans gluten

Ce cobbler aux myrtilles sans gluten le dessert le plus facile pour les réceptions d’été. Des myrtilles infusées à la vanille avec des biscuits beurrés à la farine d’avoine et d’amande déposés sur le dessus. Ces biscuits savoureux sont cuits avec des dessus bruns et croustillants et des boulettes molles et moelleuses en dessous. A déguster avec de la glace à la vanille !

Ce post est sponsorisé par Bob’s Red Mill, partenaire de Snixy Kitchen depuis un an

Il y a quelques dimanches, Zoella (3 ans) s’est réveillée en demandant si elle pouvait faire une tarte aux baies. Je voulais de toute façon tester à nouveau ce cobbler aux myrtilles sans gluten, alors je me suis exécutée et j’ai continué à appeler ce cobbler « tarte » pour satisfaire son souhait. Ce n’est définitivement pas une tarte, mais nous y reviendrons plus tard.

Quand est venu le temps de faire cuire la « tarte », Zoella a dit qu’elle était « occupée à faire un projet » (avec un rouleau de papier toilette et des cure-pipes) et a refusé de m’aider. Je pense qu’elle m’a piégé en me faisant faire cette tarte aux myrtilles pour elle – ce qu’elle voulait vraiment, c’était manger une tarte, pas en faire une.

Nous avons reçu nos voisins à dîner ce soir-là et Zoella a annoncé qu’elle avait fait une tarte ! J’ai l’impression de vivre une reconstitution sans gluten de La petite poule rousse. Je suis la poule. Sauf que c’est plus sympa parce que j’ai quand même partagé la tourte.

Cobbler aux myrtilles sans gluten

Quand j’ai admis à Zoella et aux voisins que j’avais effectivement fait un cobbler sans gluten, nous nous sommes retrouvés dans une intense conversation à table sur ce qui définit un cobbler. Nous avions tous des convictions fortes et variées.

Un voisin et mon mari texan ont soutenu que le cobbler a une croûte de pâte à tarte en treillis, ce qui ne le rend pas si différent d’une tarte. Aucun cobbler que j’ai vu en grandissant en Californie ne ressemblait à ça ! Une personne pensait qu’un cobbler avait une croûte au fond, alors qu’une autre personne était catégoriquement contre. Il semble donc qu’il y ait de nombreuses variations, même dans la définition même du cobbler. Nous étions tous d’accord pour dire que ce cobbler n’était certainement pas une tarte. (Désolé, Zoella. Je t’ai trompé aussi.)

Ce cobbler aux myrtilles sans gluten fait maison est la quatrième recette d’un partenariat d’un an avec Bob’s Red Mill. Jusqu’à présent cette année, j’ai fait des pop tarts sans gluten à la confiture de fraises, un gâteau de crêpes au matcha sans gluten et des pâtes à la farine d’amande sans gluten. Maintenant, je prépare un cobbler aux myrtilles sans gluten avec des biscuits faciles à base de farine d’avoine et d’amande – parfait pour des réceptions estivales rapides !

Que mettre sur un cobbler ?

Bien que tout le monde s’accorde à dire que le cobbler a des charges de fruits de saison cuits au four à son cœur, trois sont de nombreuses variations pour le type de pâtisserie à mettre sur les fruits compotés. Vous pouvez le recouvrir d’une pâte à frire coulante qui cuit presque comme un gâteau, d’une pâte à biscuits, d’une croûte à tarte ou d’une sorte de biscuit.

Ces biscuits peuvent être roulés et coupés ou façonnés en rond, ou faits à partir d’une pâte humide déposée à la cuillère sur les fruits.

J’utilise ici la méthode du biscuit déposé à la cuillère pour bricoler ce cobbler sans gluten (ha…ha…).

Biscuits à la farine d’amande

J’ai garni ce cobbler aux myrtilles sans gluten de biscuits à la farine d’amande fabriqués avec une combinaison de trois farines Bob’s Red Mill facilement accessibles : la farine d’amande, la farine d’avoine et la farine de riz doux. Ensemble, ces farines créent un biscuit moelleux et savoureux qui a des notes de grains entiers et de noix sucrées.

Ces biscuits sans gluten à la farine d’amande cuisent comme une garniture de cobbler biscuit croustillant bruni et beurré. Au fur et à mesure que la pâte cuit, elle s’étend pour recouvrir la compote de baies, cuisant en biscuits moelleux et pelucheux partiellement immergés dans les fruits bouillonnants. La moitié supérieure est brune, croustillante et ressemble presque à un biscuit, tandis que la moitié inférieure est douce et moelleuse comme des boulettes de pâte cuites à la vapeur.

Les trois farines utilisées pour ces biscuits sont trois de mes farines sans gluten les plus utilisées. Si vous êtes nouveau dans la pâtisserie sans gluten mais que vous prévoyez d’en faire plus, vous utiliserez probablement ces trois farines régulièrement. Si vous faites le plein d’un sac de chacune, vous trouverez une liste de recettes qui utilisent les trois dans mon index des recettes !

Comment faire un cobbler aux myrtilles sans gluten

En tant que dessert rustique, le cobbler aux myrtilles est l’un des desserts les plus faciles à réaliser. Les ingrédients sont simples et il nécessite très peu de temps de manipulation. Mélangez les baies avec du sucre et de la fécule de maïs, en ajoutant un peu de gousse ou d’extrait de vanille si vous le souhaitez. Versez-le dans un plat de cuisson de 2 pintes pour donner aux myrtilles une courte avance.

Pendant ce temps, mélangez le beurre froid dans les ingrédients secs avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit friable et ajoutez le lait en fouettant juste pour combiner. Ensuite, déposez la pâte à biscuit humide à base de farine d’amande sur les fruits chauds avec une cuillère. Ne vous souciez pas de les rendre jolis ou bien formés, la beauté d’un cobbler réside dans ses bords rugueux et confortables. Avec un pinceau de lait et une pincée de sucre grossier, ils se dirigent vers un four à haute température pour se cuire brun et croustillant.

Servir avec une boule obligatoire de crème glacée à la vanille… ou deux !

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des myrtilles fraîches, vous pouvez le transformer en un cobbler de baies sans gluten ! Je l’ai fait avec un mélange de fraises, de mûres et de myrtilles aussi bien et j’ai également inclus une note dans la recette pour utiliser des myrtilles congelées.

Qu’est-ce qui différencie un cobbler d’une tarte ?

Alors que l’on fait à la fois des cobblers et des tartes avec beaucoup de fruits frais bouillonnant avec de la pâte, qu’est-ce qui fait qu’une chose est une tarte par rapport à un cobbler ? La principale différence entre une tarte et un cobbler est qu’une tarte a toujours une croûte de pâte inférieure, alors qu’un cobbler n’en a généralement pas. Un cobbler a toujours une sorte de garniture, généralement de la pâte cuite, de la pâte à pain ou de la pâte à frire.

Note : Alors qu’un cobbler n’a généralement pas de croûte sur le fond, certaines variations doublent la croûte sur le dessus et le dessous, ce qui brouille la définition entre tarte et cobbler. Pour l’instant, supposons que la plupart des cobbler s’en tiennent à une seule couche supérieure de pâtisserie ou de pâte.

Est-ce qu’un Crumble, un Crisp, un Brown Betty, un Grunt, un Slump, un Pandowdy ou un Buckle est la même chose qu’un Cobbler ?

Les fruits chauds bouillonnants mélangés à de la pâte peuvent donner toute une série de desserts. Voici une ventilation rapide et sale des différents desserts de fruits rustiques. Plus quelques recettes d’inspiration de ce qu’il faut faire cuire prochainement !

• Crumbles et croustillants : desserts cuits au four à grande profondeur à base de fruits cuits, généralement garnis d’une sorte de garniture friable semblable à une streusel. J’ai écrit sur la différence entre les deux sur ma recette de crumble aux pêches sans gluten. En bref, il existe des sources contradictoires sur la différence entre les croustillants et les crumbles. Certains disent que l’un contient de l’avoine et l’autre pas, mais les experts ne s’entendent pas sur la nature de l’un ou de l’autre. The Kitchn suggère que cette distinction est dépassée et que le crumble et le crisp sont maintenant utilisés de manière interchangeable.
  • Crumble aux pêches sans gluten
• Brown Betty : Un dessert aux fruits cuit au four à grande profondeur, semblable à un crumble ou à un croustillant, mais utilisant des miettes plus fines qui incorporent également de la chapelure dans la garniture.
  • Brochette brune à la cerise de Joy the Baker
• Grunts et Slumps : Très similaires à un cobbler, les grunts et slumps utilisent une pâte à biscuits, mais sont cuits sur la cuisinière à couvert ou à découvert (respectivement) jusqu’à ce que les biscuits se transforment en petites boulettes dans les fruits bouillonnants. Certes, je n’en ai jamais fait car je préfère la croûte brune et croustillante d’un cobbler.
  • Slump aux mûres de Simply Recipes
• Pandowdy : Presque comme un croisement entre une tarte et un cobbler, un pandowdy est un autre dessert aux fruits cuit en profondeur et garni d’une croûte de tarte en pâte. Au lieu d’une pâte à tarte en forme de treillis ou de feuille entière, le pandowdy est un peu plus désordonné. Traditionnellement, les fruits sont recouverts d’une feuille de pâte, puis partiellement cuits avant d’être brisés à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette pour que les fruits bouillonnent et créent une consistance de pudding. Les pandowdies modernes ont tendance à utiliser des formes ou des carrés découpés de pâte à tarte superposés plus proprement sur les fruits afin qu’ils soient assez solides pour ne pas disparaître dans les fruits lors de la cuisson.
  • Pandowdy aux mûres, aux pêches et au sarrasin de The Bojon Gourmet
  • Pandowdy aux pommes de Eat the Love
• Buckle : un dessert aux fruits qui ressemble le plus à un gâteau. Les fruits sont déposés ou pressés sur la pâte à gâteau et ils s’enfoncent lorsque le gâteau se déforme autour des fruits dans le four. Parfois, les gens recouvrent le gâteau avec plus de crumble avant la cuisson, mais généralement, ce dessert peut être facilement coupé en tranches.
  • Berry Apple Buckle Cake from Heartbeet Kitchen

Plus de recettes de Cobbler sans gluten

Comme le destin le voulait, Alanna et moi étions simultanément en train de travailler sur des recettes de cobbler aux myrtilles sans gluten. Elle a infusé son cobbler avec un soupçon de lavande et de citron, puis a garni la compote de biscuits d’avoine terreux.

• Cobbler aux abricots sans gluten avec des biscuits au babeurre
• Cobbler aux pêches sans gluten avec des biscuits au beurre brun et aux châtaignes
• Cobbler sans gluten.Cobbler sans gluten à la rhubarbe et aux haricots vanillés de The Heartbeet Kitchen
• Cobbler savoureux à la tomate avec biscuits à la goutte sans gluten de The Heartbeet Kitchen
• Gluten-Gluten- Free Plum Cobbler from Salted Plains
• Gluten-Free Apple Cobbler with Maple & Rhubarb from The Bojon Gourmet
• Gluten-Free Healthy Berry Cobbler from Lexi’s Clean kitchen
• Gluten-Free Apricot Skillet Cobbler from Le Petit Eats

Si vous cherchez un cobbler de petite série, essayez le cobbler aux bleuets de Dessert for Two et remplacez la farine tout usage par 3 cuillères à soupe de farine d’avoine et de farine de riz doux pour le rendre sans gluten !

Et d’autres recettes de myrtilles sans gluten !

• Tarte à la crème au Nutella et aux myrtilles
• Tarte aux trois baies avec une croûte à la cardamome sans gluten
• Popsicles London Fog aux myrtilles
• Mini cupcakes aux fraises avec glaçage au fromage à la crème aux myrtilles

Note : Zoella a depuis spontanément annoncé à trois personnes différentes qu’elle avait fait une tarte aux myrtilles. Ce n’est ni une tarte, ni une tarte qu’elle a faite.

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