Le terme champignon du miel peut sembler savoureux, mais tout le monde n’est pas fan de ces champignons couleur miel. Consommateurs voraces de matières végétales vivantes et mortes, les trouver dans votre jardin pourrait signaler un sérieux problème.
Ces champignons appartiennent au genre Armillaria, qui est composé de différentes espèces de champignons parasites qui aiment se régaler du bois. Ils provoquent une pourriture blanche dans les arbres et les racines des plantes qui peut être assez destructrice.
Les fructifications de ce champignon, connues sous le nom de champignons à miel, ne sont peut-être pas les bienvenues dans le jardin, mais elles le sont à la table du dîner. Beaucoup de gens apprécient leur saveur noisette et sucrée, et leur texture moelleuse leur permet également de rester fermes pendant des temps de cuisson plus longs.
Regardons le champignon du miel plus en détail. Nous commencerons par quelques faits de base et passerons à l’identification du champignon du miel. L’identification correcte de ces champignons est cruciale, car ils ont plusieurs sosies vénéneux. Enfin, nous terminerons par quelques infos sur les champignons mellifères à table.
Faits sur les champignons du miel
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La plupart des espèces produisent des champignons de taille moyenne que l’on trouve en train de pousser sur le bois. Leurs chapeaux vont de différentes nuances de brun à une couleur jaunâtre.
- Certaines espèces du genre Armillaria sont saprotrophes, c’est-à-dire qu’elles se nourrissent de matière morte. D’autres sont parasites et tuent les arbres en provoquant une pourriture blanche dans le bois. Ces dernières peuvent rapidement dévaster votre jardin.
- Différents types de champignons mellifères sont présents dans le monde entier. Ils fructifient presque toute l’année dans les écosystèmes plus chauds, et à la fin de l’été jusqu’à l’automne en Amérique du Nord. L’espèce la plus connue est probablement Armillaria mellea.
- Certaines espèces, comme l’Armillaria mellea, sont bioluminescentes, c’est-à-dire qu’elles brillent dans le noir ! Ce sont certains des champignons responsables du phénomène de « feu de renard », la bioluminescence dans les forêts la nuit due aux champignons sur le bois pourri.
- Une parcelle de champignon mellifère, Armillaria ostoyae, serait le plus grand organisme du monde. Se développant principalement sous terre, le mycélium de cette parcelle couvre plus de 2 400 acres en Oregon. On estime qu’elle est âgée de plus de 2 200 ans.
- La majorité des espèces de champignons mellifères possèdent des « rhizomorphes » ou « cordons mycéliens ». Ces rhizomorphes sont des vrilles noires et filandreuses qui sont constituées de cellules de champignons. Leur but est de canaliser les nutriments et de propager l’infection du champignon. De nombreux autres types de champignons en possèdent également, mais ils sont plus petits et blancs.
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Avez-vous un champignon à miel ?
L’identification des champignons à miel peut être très difficile. Il existe de nombreux sosies, dont plusieurs sont assez toxiques.
J’encourage fortement à montrer les champignons à miel que vous trouvez à un expert avant de les consommer si vous n’avez pas d’expérience. Ne vous fiez pas uniquement à ce que vous avez lu ici. Ce n’est pas un champignon de débutant.
Imprimé de spores
Blanc. Je mentionne l’empreinte de spores en premier parce que prendre une empreinte de spores est essentiel pour identifier un champignon du miel. Cela vous aidera à éliminer la possibilité que ce que vous avez réellement est le Galerina marginata mortel, qui a une empreinte de spore brune.
Capuchon
Les capuchons sont convexes à plats une fois matures, environ 1 – 4 pouces de diamètre. Les couleurs varient de jaunâtre à diverses nuances de brun. Certaines espèces ont des écailles sur le chapeau.
Tige
Longue et blanchâtre avec un anneau autour de la tige supérieure. Cet anneau est un vestige du voile partiel, la pièce de tissu qui recouvre les branchies quand elles sont jeunes. Il n’y a pas de bulbe autour de la base de la tige.
Les branchies
Une autre caractéristique importante d’identification du champignon mellifère est l’attachement des branchies. Elles doivent être attachées directement à la tige et commencent parfois à couler le long de celle-ci. Inspectez toujours l’attachement des branchies sur ces champignons.
Habitat/Croissance
- Toujours trouvé poussant sur une sorte de bois, généralement à la base des arbres (assez souvent des chênes).
- Plusieurs espèces sont des parasites, tuant les arbres dont elles se nourrissent. Certaines sont saprotrophes, se nourrissant d’arbres déjà morts. Dans tous les cas, attendez-vous à ce que l’arbre près duquel vous les trouvez soit mort ou en train de mourir.
- Ils poussent généralement en grappes denses. Parfois, ils fructifient seuls, mais ils sont encore plus difficiles à identifier. Utilisez la croissance en grappes comme autre caractéristique d’identification.
Moment de l’année
Fin d’été à l’automne
Rhizomorphes
Rhizo-quoi !? Les champignons mellifères infectent les arbres et les plantes en envoyant de longues cordes noires appelées rhizomorphes (voir image à droite). Ils se tordent et tournent comme des tentacules.
Vous pouvez généralement trouver les rhizomorphes en regardant la surface des arbres ou des rondins à proximité. Notez que leur présence ou leur absence ne garantit pas une identification correcte. Il faut tout de même prendre une empreinte de spores !
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Les champignons à miel comme nourriture
Oui, ces champignons sont comestibles. Ils ont, comme vous pouvez l’imaginer, un goût légèrement sucré accompagné d’une première texture mâchue.
Pour autant, malgré leur nom attrayant, ces champignons peuvent aussi être légèrement amers et sont connus pour provoquer quelques troubles gastriques. C’est pourquoi de nombreuses personnes recommandent de les étuver pendant une ou deux minutes avant de les cuire. L’étuvage est le processus qui consiste à cuire partiellement quelque chose dans de l’eau bouillante mais à le retirer avant qu’il ne cuise complètement.
Pour faire étuver les champignons à miel, remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Jetez-y vos champignons et laissez-les cuire pendant une minute, deux tops. Ensuite, égouttez-les et faites couler de l’eau froide sur eux afin qu’ils ne cuisent pas davantage et ne deviennent pas en bouillie.
L’étuvage élimine une partie des irritants de l’estomac et de l’amertume. Après cela, on peut les essuyer et les couper en tranches pour les cuisiner. Les tiges de ces champignons peuvent être assez dures, et certaines personnes préfèrent les jeter.
Les champignons à miel se marient bien avec les plats de pâtes, les farces et les soupes. Les ajouter à la soupe à l’oignon française créera un goût merveilleusement terreux/sucré à la salinité normale de la soupe. Ils sont également bons lorsqu’ils sont sautés seuls.
S’assurer de bien cuire ces champignons, car ils peuvent quand même vous rendre malade. De plus, ne mangez qu’une petite quantité si vous les essayez pour la première fois.
Comme vous pouvez le constater, le champignon du miel est composé d’espèces fascinantes !
Si vous avez besoin d’un bon livre d’identification des champignons, consultez le National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
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La première photo a été prise par Julio Reis et provient de Wikipédia sous la licence Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.
La deuxième image a été prise par Markus Hagenlocher et provient de Wikipédia sous la licence de documentation libre GNU.
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