Lorsque vous retirez le bacon de la marmite, faites-y tomber les morceaux de poulet et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste scellés et légèrement dorés. Retirez le poulet sur l’assiette avec une cuillère à rainures. Faites tomber la saucisse dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse, devienne croustillante et commence à se recroqueviller. Retirez avec une cuillère à rainures sur des serviettes en papier. Égouttez tout sauf ¼ de tasse de graisse. Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri en dés dans le reste de la graisse, saupoudrez d’une autre cuillère à soupe d’assaisonnement créole, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Ajoutez la pâte de tomate, les tomates et les feuilles de laurier et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Versez le vin et le bouillon et remuez, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Faites mijoter la sauce, puis remettez le poulet dans la marmite. Incorporer la saucisse et le riz pour bien les mélanger et ramener à un frémissement faible. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’une partie du liquide ait été absorbée. Ramenez à un frémissement et ajoutez les haricots et le bacon cuit et remuez. Retirez les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir. À ce stade, le mélange sera un peu soupeux, mais le liquide sera absorbé au fur et à mesure qu’il reposera. Déposez la casserole à la cuillère dans un moule de 9 par 13 pouces. Saupoudrer uniformément la chapelure sur la cocotte.