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Si vous êtes un fan de football et que vous prévoyez de faire du tailgating cet automne, ces carnitas de porc fumé au bois de pommier avec salade de chou épicée sont juste à temps pour le grand match ! Du porc déchiqueté, tendre et juteux, avec des morceaux fumés parfaits d’une saveur incroyable, sur une tortilla chaude avec une salade de chou épicée. Cette recette ultime de carnitas utilise l’épaule de porc très abordable dans une méthode de cuisson à fumée lente qui fera de vous le roi ou la reine de la fête de tailgating!
Carnitas est un plat de la cuisine mexicaine, qui signifie littéralement « petites viandes ». La façon traditionnelle de cuisiner les carnitas est de braiser une épaule de porc dans du saindoux jusqu’à ce qu’elle se défasse, puis de la servir déchiquetée en petits morceaux croustillants placés sur des tortillas pour les tacos, les tamales, les tortas et les burritos.
Comme vous le savez, quand il s’agit de porc, David et moi sommes des opposés polaires. Je n’aime vraiment pas la viande en sauce barbecue. Heck, je n’aime vraiment pas non plus la fumée de bois d’hickory, alors préparez-vous quand je dis que cette recette était mon idée.
Depuis quelque temps, j’avais envie de revisiter les carnitas de porc. J’ai fait des carnitas de porc il y a longtemps, avant de commencer à bloguer. J’ai utilisé une mijoteuse et j’étais vraiment satisfaite du résultat. Cependant, David n’était PAS un fan de carnitas (En fait, je pense que c’est tout dans sa tête, mais je ne vais plus en discuter).
Par conséquent, cette version de carnitas de porc est différente des carnitas traditionnelles parce que le porc est lentement fumé pendant des heures donnant vraiment à la viande une belle saveur fumée de bois de pommier. Elle est également beaucoup plus saine car elle n’est pas imbibée de saindoux comme les carnitas traditionnels. En utilisant une recette de Bobby Flay comme inspiration voici comment nous avons fait nos carnitas…
- Comment faire des carnitas de porc fumé au bois de pommier avec une salade de chou épicée
- Ce dont vous aurez besoin :
- Préparation de la marinade :
- Mise en place du gril ou du fumoir:
- Comment faire la salade de chou épicée:
- Comment servir les carnitas de porc fumées au bois de pommier avec la salade de chou épicée:
- Comment congeler et réchauffer les carnitas fumées au bois de pommier :
- Pour congeler:
- Pour réchauffer :
- Carnitas de porc fumé au bois de pommier avec salade de chou épicée
- Ingrédients
- Ce dont vous aurez besoin :
- La Marinade
- La salade de chou épicée
- Instructions
- Préparez la marinade :
- Mise en place du gril ou du fumoir:
- Comment faire la salade de chou épicée :
- Notes
- Nutrition
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Comment faire des carnitas de porc fumé au bois de pommier avec une salade de chou épicée
Ce dont vous aurez besoin :
- 1 épaule de porc (environ 5 livres)
- Sac à fermeture éclair de 2 gallons ou grande rôtissoire jetable
- Marinade, (recette à suivre)
- fumoir à eau ou gril au charbon de bois
- environ 2 tasses de copeaux de bois de pommier, trempées dans l’eau 30 minutes
- charbon de bois
- fourchette
- thermomètre à viande
- tortillas de maïs ou de farine
- Shaw de chou épicé, (recette à suivre)
- Cilantro fraîche, hachée pour servir (facultatif)
- Tomates raisins, tranchées pour servir (facultatif)
Préparation de la marinade :
Chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le thym, l’ail, les oignons et la poudre de chili ; faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les épices soient parfumées. Ajoutez la cassonade, le cumin, la coriandre, les jus d’orange et de citron vert, et le chipotle avec adobo ; faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
Coupez des fentes en diagonale sur le chapeau de graisse en allant dans des directions opposées. En faisant cela, vous créez plus de surface pour que l’assaisonnement forme une écorce et que le gras puisse devenir croustillant et délicieux. Mettez-le dans un grand sac à fermeture éclair de 2 gallons ou dans une grande casserole ; réservez 1 tasse de la marinade, versez le reste sur le porc. Fermez le sac en pressant tout l’air ou couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Placez la marinade réservée dans un bocal et réfrigérez.
Le lendemain, retirez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Mise en place du gril ou du fumoir:
En attendant, mettez en place votre fumoir pour ce qu’on appelle la méthode de combustion. Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non allumés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut. Les charbons du dessus allument lentement ceux du dessous et se consument lentement au fil du temps. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, réglez-le pour une technique de chaleur indirecte et placez les copeaux de bois trempés sur les charbons. Préchauffez le gril entre 220 et 250 degrés F. Pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de la quantité de charbon de bois habituelle. (Une demi-cheminée pleine.)
Placez le porc sur le gril, couvrez. Faites monter la température, en utilisant les évents pour réguler la température à l’intérieur du gril est d’environ 225 degrés F. David aime utiliser une combinaison de copeaux de bois secs et humides, en alternant entre les deux. Le bois sec donne une fumée intense et rapide et fait monter la température. Les morceaux de bois humides produisent une fumée plus lente et plus basse et font baisser la chaleur. Des ajustements de chaleur peuvent être faits en utilisant cette technique.
Vérifiez le gril ou le fumoir toutes les heures. Vous devrez ajouter des charbons frais et plus de copeaux de bois de chaque côté du gril au moins les 4 premières heures. Fumez l’épaule de pique-nique jusqu’à ce qu’une « écorce » foncée (croûte extérieure) se forme et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F, soit environ 5 heures ; utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Une chose à garder à l’esprit : La température idéale d’une épaule de porc correctement fumée est de 190 à 195 degrés F. Cependant, la température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après avoir été retiré du gril. Par conséquent, il est préférable de retirer le porc du gril lorsque la température interne est de 180 à 195 degrés F.
Retirez l’épaule du gril et laissez le porc reposer 30 minutes. Lorsque vous la retirez du gril, la température peut monter à un niveau optimal de 200 degrés F, parfait ! Plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
Déchiqueter le porc soit avec deux fourchettes ou si la viande a suffisamment refroidi, à la main. Chauffez la marinade réservée réfrigérée ; versez en petites quantités sur le porc déchiqueté pour plus de saveur et de jutosité (ne pas trop saturer).
Comment faire la salade de chou épicée:
Faites la salade de chou épicée à l’avance, pendant que le porc fume, afin que les saveurs puissent se marier et devenir vraiment heureuses ensemble.
Pour faire la salade, râpez le chou ; ajoutez-le dans un grand bol avec les carottes, les jalapenos et les oignons verts.
Mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l’huile d’olive et les graines de céleri jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène ; assaisonnez de sel et de poivre au goût. Verser la vinaigrette sur le mélange de choux et mélanger pour combiner. Couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Comment servir les carnitas de porc fumées au bois de pommier avec la salade de chou épicée:
Mon conseil ? Gardez le carnitas simple et limitez vos garnitures. Laissez le porc fumé et la salade de chou parler d’eux-mêmes. Ajouter un tas de garniture supplémentaire avec étouffer les merveilleuses saveurs que vous avez créées.
Servez sur des tortillas chaudes, garnies d’un peu de salade de chou épicée. J’ai ajouté quelques tomates raisins fraîches tranchées pour la couleur.
Comment congeler et réchauffer les carnitas fumées au bois de pommier :
Ne vous sentez pas découragé par la quantité de viande rendue, vous n’avez pas besoin d’une fête ni même d’aimer le football. Alors que la salade de chou épicée ne se congèle pas bien, les carnitas se congèlent magnifiquement!
Pour congeler:
Enveloppez les carnitas à l’intérieur d’un sac à fermeture éclair allant au congélateur, en pressant autant d’air que possible. Congelez jusqu’à 2 à 3 mois.
Pour réchauffer :
Videz les carnitas du sac de congélation dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez environ ¼ de tasse d’eau dans la poêle et laissez les carnitas à la vapeur. Continuez à faire chauffer jusqu’à ce que la viande soit décongelée et que la plupart de l’eau se soit évaporée. Le temps variera en fonction de la quantité de viande et de la taille des carnitas.
Si vous les congelez, vous pouvez sortir les carnitas congelées du congélateur pour en faire un repas rapide de soir de semaine en les transformant peut-être en un nouveau plat mexicain de choix.
Je pense à des enchiladas… Mais encore une fois, quand est-ce que je ne le fais pas ?!
Profitez des carnitas de porc fumées au bois de pommier avec une salade de chou épicée et des restes !
Je les partage sur Fiesta Friday. Venez vous joindre à nous pour vous amuser !
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Carnitas de porc fumé au bois de pommier avec salade de chou épicée
Ingrédients
Ce dont vous aurez besoin :
- Épaule de porc d’environ 5 livres
- Recette de marinade à suivre
- Sac à fermeture éclair de 2 gallons ou grande rôtissoire
- fumoir à eau ou gril au charbon de bois
- environ 2 tasses de copeaux de bois hickory ou pomme, trempées dans l’eau 30 minutes
- charbon de bois
- pinces
- thermomètre à viande
- 1 paquet de tortillas au maïs ou à la farine
- Salade de chou épicée à suivre
- Coriandre fraîche hachée pour servir (facultatif)
- ½ pinte de tomates raisin tranchées pour servir, (les cerises conviennent aussi) (facultatif)
La Marinade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 gros oignon haché
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili (une cuillère à soupe bombée)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun léger
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue coriandre moulue
- ¾ tasse de jus d’orange fraîchement pressé
- ½ tasse de jus de lime fraîchement pressé
- 2 piments chipotle en conserve finement hachés
- 2 cuillères à café de sauce adobo provenant de la la boîte de piments chipotle
La salade de chou épicée
- ¼ tasse de mayonnaise Sir Kensington
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement concassé au goût
- 4 oignons verts grossièrement hachés
- 2 piments jalapeno
- 1 petit chou finement râpé
- 1 grosse carotte en julienne
Instructions
Préparez la marinade :
-
Chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le thym, l’ail, les oignons et la poudre de chili ; faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les épices soient parfumées. Ajoutez la cassonade, le cumin, la coriandre, les jus d’orange et de citron vert, et le chipotle avec adobo ; faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
-
Coupez des fentes en diagonale à travers le chapeau de graisse en allant dans des directions opposées. Faire cela crée plus de surface pour l’assaisonnement de former l’écorce et la graisse est en mesure d’obtenir croustillant et délicieux. Mettez-le dans un grand sac à fermeture éclair de 2 gallons ou dans une grande casserole ; réservez 1 tasse de la marinade, versez le reste sur le porc. Fermez le sac en pressant tout l’air ou couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Placez la marinade réservée dans un bocal et réfrigérez.
-
Le lendemain, retirez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Mise en place du gril ou du fumoir:
-
Pendant ce temps, mettez en place votre fumoir pour ce qu’on appelle la méthode de combustion. Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non allumés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut. Les charbons du dessus allument lentement ceux du dessous et se consument lentement au fil du temps. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, réglez-le pour une technique de chaleur indirecte et placez les copeaux de bois trempés sur les charbons. Préchauffez le gril entre 220 et 250 degrés F. Pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de la quantité de charbon de bois habituelle. (Une demi-cheminée pleine.)
-
Placez le porc sur le gril, couvrez. Faites monter la température, en utilisant les évents pour réguler la température à l’intérieur du gril est d’environ 225 degrés F. David aime utiliser une combinaison de copeaux de bois secs et humides, en alternant entre les deux. Le bois sec donne une fumée intense et rapide et fait monter la température. Les morceaux de bois humides produisent une fumée plus lente et plus basse et font baisser la chaleur. Des ajustements de chaleur peuvent être faits en utilisant cette technique.
-
Vérifiez le gril ou le fumoir toutes les heures. Vous devrez ajouter des charbons frais et plus de copeaux de bois de chaque côté du gril au moins les 4 premières heures. Fumez l’épaule de pique-nique jusqu’à ce qu’une « écorce » foncée (croûte extérieure) se forme et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F, soit environ 5 heures ; utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
-
Une chose à garder à l’esprit : La température idéale d’une épaule de porc correctement fumée est de 190 à 195 degrés F. Cependant, la température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après avoir été retiré du gril. Par conséquent, il est préférable de retirer le porc du gril lorsque la température interne est de 180 à 195 degrés F.
-
Retirez l’épaule du gril et laissez le porc reposer 30 minutes. Lorsque vous la retirez du gril, la température peut monter à un niveau optimal de 200 degrés F, parfait ! Plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui donne une viande sèche et moelleuse.
-
Shred le porc soit avec deux fourchettes ou si la viande a suffisamment refroidi, à la main. Chauffez la marinade réservée réfrigérée ; versez-en de petites quantités sur le porc déchiqueté pour plus de saveur et de jutosité (ne pas trop saturer).
Comment faire la salade de chou épicée :
-
Faites la salade de chou épicée à l’avance, pendant que le porc fume pour que les saveurs puissent se marier et devenir vraiment heureuses ensemble. Pour faire la salade de chou, râper le chou ; l’ajouter dans un grand bol avec les carottes, les jalapenos et les oignons verts. Fouettez la mayonnaise, le vinaigre, l’huile d’olive et les graines de céleri jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène ; assaisonnez de sel et de poivre au goût. Verser la vinaigrette sur le mélange de choux et mélanger pour combiner. Couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Notes
Nutrition
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