Ca Kho To – Poisson braisé vietnamien en marmite d’argile
Parfois, nous en avons juste assez de manger à l’extérieur et nous avons envie de plats maison que nos mères avaient l’habitude de préparer en grandissant. Rien ne nous rappelle plus nos souvenirs d’enfance que le ca kho to (poisson braisé vietnamien en pot d’argile). Si le pho est un plat spécial que l’on mange occasionnellement le week-end, le ca kho to est un plat que les familles consomment régulièrement. La bonté sucrée, savoureuse et gluante de la sauce caramélisée de ce plat est presque assez bonne pour se suffire à elle-même, mélangée à une bonne quantité de riz au jasmin.
Au Vietnam, le ca kho to est souvent cuit dans une marmite en argile brune pour conserver la chaleur et aider au processus de caramélisation, mais ce n’est pas essentiel. Nous aimons utiliser notre marmite en pierre coréenne, mais n’importe quelle poêle épaisse ou four hollandais qui conserve la chaleur fera tout aussi bien l’affaire. On utilise généralement du poisson-chat, mais n’importe quelle variété de steaks de poisson peut être utilisée. Le poisson-chat est idéal pour le braisage car il a une teneur en graisse plus élevée, ce qui le rend humide tout en conservant sa forme pendant le braisage. Certaines recettes prévoient même de braiser un peu de poitrine de porc avec le poisson également.
Vous pouvez utiliser de la sauce caramel préfabriquée, mais il est facile de faire la vôtre. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre et de l’eau ou de l’huile. Pour la plupart des recettes, vous n’avez vraiment pas besoin de beaucoup, environ 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau ou d’huile. Il suffit de faire fondre le sucre dans une casserole sèche, en remuant de temps en temps, puis lorsqu’il atteint une couleur monogamme foncée, arrêtez la cuisson en incorporant l’huile.
Braiser dans de l’eau de coco fraîche est génial et donne une sauce subtilement sucrée, mais si elle n’est pas disponible, utilisez de l’eau de coco en conserve ou ce que mes parents ont toujours utilisé, le coco-rico, un soda artificiel à saveur de noix de coco, qui honnêtement, ne serait pas notre premier choix.
Ca Kho To Poisson braisé vietnamien en pot d’argile
Équipement
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Ingrédients
- ▢ 2 lb de steaks de poisson-chat
- ▢ 2 c. à soupe de sauce de poisson.
- ▢ 4 cuillers à soupe de sucre divisé
- ▢ 1 cuiller à soupe d’échalotes émincées
- ▢ 1 cuiller à soupe d’ail émincé
- ▢ 2 cuillers à soupe d’huile
- ▢ 3 oignons verts coupés en tranches de 1 pouce de long
- ▢ 1.5 tasse d’eau de coco
- ▢ 1-2 piments thaïlandais finement tranchés, facultatif
- ▢ 1 ts Poivre frais concassé
Instructions
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Marinade du poisson avec la sauce de poisson, 2 Tb de sucre, l’ail et les échalotes pendant au moins min 10 min.
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Dans une casserole lourde telle qu’un four hollandais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen-élevé et remuez jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne foncé et mohogany, Ajoutez immédiatement l’huile pour arrêter la caramélisation et remuez. Ajouter l’ail et les échalotes et saisir les darnes de poisson, en les retournant une fois après qu’elles aient bruni. Ajouter l’eau de coco et mettre à feu doux. Couvrir la casserole pendant 3-4 minutes pour que le poisson soit bien cuit, puis retirer le couvercle pour réduire la sauce de moitié. Assaisonner au goût, avec de la sauce de poisson ou du sucre si nécessaire. Ajouter le chili facultatif et l’incorporer à la sauce. Terminer avec du poivre frais concassé, des oignons verts. Servez immédiatement avec du riz blanc.
Notes
Nutrition
Ca Kho To Poisson braisé vietnamien en pot d’argile
Ingrédients
- ▢ 1 lb de darnes de poisson poisson-chat ou autre poisson charnu
- ▢ 2 c. à soupe de sauce de poisson
- ▢ 4 c. à soupe de sucre divisé.
- ▢ 2 cuillers à soupe d’échalotes émincées
- ▢ 2 cuillers à soupe d’ail émincé
- ▢ 2 cuillers à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 3 oignons verts coupés en tranches de 1 pouce de long
- ▢ 1.5 tasse d’eau de coco jeune
- ▢ 1-2 piments thaïlandais finement tranchés, facultatif
- ▢ Poivre frais
Instructions
-
Marinade du poisson avec la sauce de poisson, 2 Tb de sucre, l’ail et les échalotes pendant min 10 min.
-
Dans une marmite épaisse telle qu’un four hollandais, chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen-élevé et remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne sombre et mohogany, ajouter immédiatement l’huile pour arrêter la caramélisation et remuer. Saisir les darnes de poisson, en les retournant une fois qu’elles sont dorées. Ajoutez l’eau de coco et tournez à feu doux pour braiser. Couvrir la casserole pendant 3-4 minutes pour que le poisson soit bien cuit, puis retirer le couvercle pour réduire la sauce de moitié. Assaisonner au goût, avec de la sauce de poisson ou du sucre si nécessaire. Ajouter le chili facultatif et l’incorporer à la sauce. Terminer avec du poivre frais concassé, des oignons verts. Servir immédiatement avec du riz blanc.
Nutrition
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