Définition
nom, pluriel : cétoses
Monosaccharide ayant une cétone comme groupe carbonyle
Supplément
Un glucide est un composé organique constitué de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les glucides sont classés en monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont les formes les plus simples d’hydrates de carbone, et sont ensuite classés en fonction du groupe carbonyle qu’ils contiennent. Ainsi, les monosaccharides peuvent être des aldoses ou des cétoses. Alors qu’un aldose est un monosaccharide contenant un groupe aldéhyde (-CHO), un cétose est un monosaccharide qui contient une cétone (C=O). Un cétose sert de sucre réducteur. Cependant, ceux qui sont liés dans les glycosides sont des sucres non réducteurs.
Les cétoses peuvent être classées en fonction du nombre de carbones dans la chaîne principale. Par exemple, un cétose à trois carbones est appelé un triose. Le dihydroxyacétone en est un exemple. Les tétroses sont des cétoses à quatre carbones. L’érythrulose en est un exemple. Les pentoses sont des cétoses à cinq atomes de carbone, comme le ribulose et le xylulose. Les hexoses sont des cétoses à six atomes de carbone. Le fructose, le sorbose et le psicose en sont des exemples. Les heptoses sont des cétoses à sept atomes de carbone, comme le sedoheptulose. Les octoses sont des cétoses à huit atomes de carbone (par exemple, le D-manno-octulose). Les nanoses sont des cétoses à neuf carbones (par exemple, le D-glycéro-D-galacto-nonulose).
Une façon d’identifier chimiquement un cétose d’un aldose est le test de Seliwanoff. Les aldoses produisent une couleur rose clair alors que les cétoses produisent une couleur rouge foncé. Pour isomériser un cétose en un aldose, on applique la transformation de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
Voir aussi:
- monosaccharide
- aldose
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