Les brioches suédoises à la cardamome sont comme un croisement entre un petit pain à la cannelle et un pain tiré. Elles sont légères, pleines de saveurs délicieuses et constituent un bel ajout à toute table basse.
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Chaque année, je fais quelques recherches sur les biscuits et pains traditionnels pour les fêtes de fin d’année. En général, j’arrive à en faire au moins deux (comme les alfajores, les biscuits kolache et le panettone les années précédentes).
Bien sûr, il y en a toujours que je n’arrive pas tout à fait à faire. Au moins, ça me donne des idées pour une autre année, je suppose. Je pense que ces jolis petits pains sucrés sont entrés et sortis de ma liste pendant des années, et cette année, j’ai finalement réussi à les faire.
Dire que j’aurais aimé les faire plus tôt, serait un euphémisme.
J’ai toujours été un fan de la cardamome (ou cardamon comme nous l’écririons au Royaume-Uni). Bien sûr, la cannelle est également merveilleuse, mais la cardamome semble souvent oubliée en comparaison. Pourtant, elle a une saveur si merveilleuse, délicatement guerrière.
Heureusement, elle semble être mieux reconnue dans certains endroits, comme la Finlande et la Suède où des choses comme le pain « pulla » et ces « kardemummabullar » (brioches ou petits pains à la cardamome) sont des friandises populaires.
Ces petits pains sucrés sont parfaits avec votre café du matin, et vous pouvez imaginer avoir votre propre Fika suédois à la maison. Je pense aussi qu’ils seraient parfaits à partager avec des invités pour quelque chose d’un peu différent mais si facile à aimer, aussi.
- Variations des petits pains suédois à la cardamome
- Des petits pains en petite quantité !
- Comment tordre des petits pains suédois à la cardamome
- Découvrez ces autres délicieuses pâtisseries parfaites pour le café du milieu de matinée :
- Outils pour les faire
- Pains suédois à la cardamome
- Ingrédients
- Pour la pâte
- Pour la garniture
- Pour le dessus
- Instructions
- Formation de la pâte & première levée (40min)
- Mélange de la garniture et formation des brioches
- Deuxième levée (30min) puis cuisson
- Video
- Notes
- Nutrition
Variations des petits pains suédois à la cardamome
Vous trouverez quelques légères variations dans la façon de les faire, mais essentiellement, ils ont deux composants de base :
- une pâte à levure infusée à la cardamome et enrichie en beurre;
- une garniture au sucre, au beurre et à la cardamome.
Certains leur donnent un lavage à l’œuf, et ajoutent parfois un peu plus de sucre sur le dessus, tandis que d’autres glacent après la cuisson et ajoutent alors du sucre à la cardamome. Dans tous les cas, l’idée est de mettre en valeur les belles torsades de pâte.
Des petits pains en petite quantité !
La plupart des recettes que j’ai trouvées en font une énorme quantité, ce que je comprends à un certain point quand on fait un pain à la levure, on veut en avoir pour son argent de ce temps d’attente. La seule chose est que ceux-ci sont définitivement meilleurs frais et nous n’avons tout simplement pas besoin de 20 d’entre eux à la fois, et je parie que nous ne sommes pas les seuls là.
Donc, j’ai créé une recette qui fait 6 brioches à la cardamome qui, pour moi, est parfait pour un petit groupe à déguster en une seule séance. Si vous en avez besoin de plus, vous pouvez multiplier les quantités.
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et les utiliser le lendemain. Je vous recommande de les réchauffer soit doucement au four, soit simplement enveloppés dans du papier absorbant pour une courte durée au micro-ondes (j’ai trouvé que 15 secondes à 90% étaient bonnes). Vous pouvez également les congeler et les décongeler avant de les réchauffer.
Comment tordre des petits pains suédois à la cardamome
Bien qu’il y ait un peu d’attente pour que ceux-ci lèvent, ils ne sont pas difficiles à faire. Si une partie peut être qualifiée de délicate, cependant, ce serait de les former en petits pains tordus que vous voyez ici. J’ai trouvé quelques méthodes différentes et j’ai joué pour arriver à ce que j’ai fait ici qui, je pense, est à peu près le plus facile.
Vous faites essentiellement deux » jambes » que vous tordez ensemble, puis vous rentrez un bout de jambe dans la partie où les jambes se rejoignent, et vous tordez l’autre par-dessus et au milieu du nœud que vous avez formé.
Je l’ai démontré dans la vidéo, alors jetez un œil ! Honnêtement, c’est assez facile une fois que vous vous y mettez.
Vous trouverez la pâte facile à étaler – elle ne devrait pas être collante, mais plutôt relativement sèche au toucher. Cependant, le beurre qui s’y trouve, en particulier, la garde agréable et douce et ajoute de la richesse à la saveur.
La partie qui rend la torsion délicate, si quelque chose, c’est que vous obtenez des petits morceaux de beurre sucré et collant qui sortent sur vos doigts. Mais, croyez-moi, ça en vaut la peine.
Nous avons tous adoré ceux-ci et je les vois définitivement faire une apparition plus régulière. Avec une saveur et une texture délicieuses, ils sont certainement une friandise que vous devez essayer.
Découvrez ces autres délicieuses pâtisseries parfaites pour le café du milieu de matinée :
- Rouleaux de cannelle au levain
- Scones à la noix de coco et à la mangue
- Gâteau moka à la crème aigre
- Rouleaux de cannelle au lait de poule
- Plus obtenez d’autres idées de collations, sucrées et salées, et des recettes nordiques dans les archives.
Outils pour les faire
(liens affiliés) Je recommanderais d’utiliser une demi-plaque de cuisson doublée d’un tapis de cuisson en silicone pour les cuire.
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Imprimer la recette
Pains suédois à la cardamome
SaveSaved !
Ingrédients
Pour la pâte
- ½ tasse de lait 120ml
- 1 cuillère à café de levure à action rapide
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé 30g, ramolli
- 2 c. à soupe de sucre brun léger
- ½ c. à thé de cardamome moulue
- 1 ½ tasse de farine tout usage 210g de farine ordinaire
- &frac18 ; cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé 42g
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair.
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
Pour le dessus
- 1 oeuf pour le lavage des oeufs – on ne les utilisera pas tous
- 1 cuillère à café de sucre de canne environ – ou utiliser du sucre de canne. de sucre de canne environ – ou utiliser du sucre perlé si vous en avez
Instructions
Formation de la pâte & première levée (40min)
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Réchauffer le lait doucement jusqu’à ce qu’il commence juste à bouillonner puis retirer du feu et mettre de côté pour refroidir légèrement. Une fois qu’il est tiède, saupoudrez la levure sur le dessus et mettez de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Mélangez le beurre ramolli, le sucre et la cardamome. Ajoutez le sel à la farine. Mélangez le mélange de beurre au mélange de levure et de lait puis ajoutez progressivement la farine. Une fois le mélange obtenu, retournez-le sur une surface légèrement farinée et pétrissez-le pendant environ 5 minutes. Remarque, vous pouvez également faire le mélange et le pétrissage dans un batteur sur socle.
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Mettez la pâte dans un bol propre, légèrement huilé et couvrez. Réservez-la dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes pour qu’elle double de volume.
Mélange de la garniture et formation des brioches
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Lorsque la pâte a presque terminé sa première levée, mélangez le beurre, le sucre et la cardamome pour la garniture.
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Roulez la pâte en un rectangle long et fin, d’environ 21 in x 7in (52x18cm). Répartissez la garniture uniformément sur le dessus puis pliez la pâte pour obtenir trois couches épaisses – pliez d’abord un tiers (extrémité courte) sur la moitié du reste de la pâte, puis pliez l’autre côté sur le dessus. Le morceau de pâte superposé sera à peu près carré.
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Coupez la pâte en 6 bandes égales dans le sens transversal (de façon à ce qu’elles soient jointes de chaque côté), en rognant légèrement à chaque extrémité si nécessaire. Ensuite, fendez chaque bande au milieu presque entièrement mais en laissant un côté joint (voir les photos ci-dessus).
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Prenez un morceau de pâte et tordez les deux bandes ensemble, puis rentrez une extrémité entre l’endroit où elles se rejoignent, et faites passer l’autre extrémité par-dessus et au milieu de la boucle que vous avez formée. Répétez l’opération avec les autres morceaux de pâte.
Deuxième levée (30min) puis cuisson
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Posez les brioches formées sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou d’un papier sulfurisé, couvrez et mettez de côté pour qu’elles prouvent pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425F/220C.
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Brossez légèrement chaque brioche avec l’œuf-lavage, saupoudrez d’un peu de sucre puis faites cuire pendant environ 12 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir (de préférence chaud).
Video
Notes
Nutrition
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