Anjou
La poire Anjou est d’un vert vif, parfois avec un léger rougissement et elles sont reconnaissables à leur aspect ovoïde. Lorsque l’Anjou est complètement mûre, elles sont juteuses avec une douceur subtile et des notes de saveur rafraîchissante de citron-lime.
Utilisations culinaires
Vraiment une poire à tout faire. Les Anjous sont une excellente poire pour la salade et aussi lorsqu’elle est consommée fraîche de la main. En outre, leur chair dense tient bien à la chaleur, de sorte qu’elles sont excellentes pour la cuisson, le pochage, le grillage et le rôtissage.
MURISSEMENT
Il est très important de noter que les poires d’Anjou ne changent pas de couleur en mûrissant. Contrairement aux Bartletts, une autre variété de poire verte familière dont la couleur de la peau change effectivement en jaune pendant le mûrissement, les Anjous vertes resteront vertes même à pleine maturité. Il est préférable de faire mûrir les poires d’Anjou à température ambiante. Selon leur degré de maturité au moment de l’achat, les poires Anjou peuvent prendre entre trois et cinq jours pour atteindre leur pleine maturité. Une fois mûres, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, où le processus de maturation sera ralenti pendant quelques jours de plus.
Vérifiez quotidiennement le Neck for Ripeness™ en appuyant doucement votre pouce près de l’extrémité de la tige de la poire. Lorsqu’elle cède légèrement, la poire est mûre. Pourquoi faut-il « vérifier le cou » ? Parce que les poires mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur, et que le cou est la partie la plus étroite de la poire, qui est la plus proche du noyau. Si vous attendez que la partie inférieure de la poire, plus large, devienne molle au toucher, vous constaterez que l’intérieur est trop mûr. Lorsque cela se produit, bien que la sensation en bouche ne soit pas parfaite pour être mangée fraîche, c’est le moment idéal pour que votre poire super-mûre soit réduite en purée dans un savoureux smoothie !
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