Ces biscuits protéinés aux pépites de chocolat sont faits de farines d’amande et de noix de coco, et contiennent 6 grammes de protéines par biscuit.
Quel goût ont ces biscuits protéinés au chocolat ?
Ces biscuits ne ressemblent pas exactement à des biscuits décadents aux pépites de chocolat épais et moelleux remplis de sucre. Mais ils ont un goût riche et beurré, sans presque aucun sucre ajouté, et sont remplis de protéines.
La texture est à la fois croustillante et moelleuse. Pour un biscuit plus moelleux, essayez de les faire cuire pendant 8 minutes au lieu de 10 minutes. Et conservez-les dans un récipient en plastique hermétique à température ambiante.
J’ai été curieux de découvrir les biscuits protéinés de Lenny &Larry’s (surtout la variété aux pépites de chocolat), mais leur formulation originale est faite de farine de blé. Ils ont aussi pas mal de sucre, donc je n’aurais probablement pas été tenté de les manger de toute façon.
Je viens de remarquer que Lenny & Larry’s vend maintenant une variété « keto » faite avec de la farine d’amande, et de l’érythritol (mais dans une installation partagée avec du blé). Je suppose que j’ai en quelque sorte involontairement fait marche arrière dans une recette céto de style Lenny & Larry ? ?♀️
Quelle est la meilleure poudre de protéine ?
Depuis que j’ai développé les recettes de pain dans mon livre Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, j’ai aimé cuisiner avec de l’isolat de protéine de lactosérum. C’est une forme presque pure de protéine en poudre qui, lorsqu’elle est chauffée au four, se comporte comme le gluten.
Puisque je fais assez souvent les recettes de pain de ce livre, j’ai toujours beaucoup d’isolat de protéine de lactosérum dans mon garde-manger. Je l’utilise pour cuire mes biscuits protéinés à base d’avoine, le granola protéiné, et maintenant ces biscuits protéinés aux pépites de chocolat.
Au lieu de la poudre de protéines, vous pouvez essayer d’utiliser de la poudre de collagène pour un énorme coup de pouce nutritionnel sans aucune saveur ajoutée. J’aime beaucoup les peptides de collagène de Vital Proteins et les peptides de collagène hydrolysés parfaits. (Ce sont des liens affiliés, mais n’hésitez pas à magasiner pour trouver le meilleur prix.)
Vous pouvez également essayer d’utiliser votre poudre protéinée aromatisée préférée, comme j’aime la poudre protéinée Vega essentials saveur chocolat comme je l’utilise dans nos barres protéinées maison. Ces poudres de protéines ont d’autres ingrédients ajoutés, cependant, donc cela aura plus d’effet sur le résultat. C’est plus une expérimentation !
Quel est le meilleur substitut de sucre ?
Vous n’êtes pas obligé d’utiliser un substitut de sucre dans ces biscuits, et vous pouvez à la place simplement utiliser 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé. Je préfère utiliser un substitut de sucre plutôt que de prendre une recette saine et de l’entacher de sucre raffiné.
J’ai cuisiné de plus en plus avec le substitut de sucre granulé au fruit de moine de la marque Lankato, et j’ai eu d’excellents résultats. Je l’avais acheté sur Amazon, mais je l’ai même trouvé à mon Costco local récemment pour un meilleur prix.
Vous pouvez aussi probablement utiliser un simple édulcorant granulé à base d’érythritol, mais le mélange de fruits de moine Lankato (qui contient l’édulcorant de fruits de moine et l’érythritol) a un goût plus doux. Le fruit de moine aide à neutraliser la sensation de refroidissement que l’érythritol a tendance à provoquer.
Ingrédients et substitutions
Laits : Il y a des produits laitiers dans ces biscuits, à la fois dans le beurre et dans l’isolat de protéines de lactosérum. Il y a tellement de versions de poudres de protéines disponibles. Veuillez consulter la discussion complète ci-dessus sur mes préférées.
Il est facile de remplacer le beurre dans ces biscuits par de l’huile de noix de coco vierge, fondue et refroidie. Il suffit de la mesurer gramme par gramme. Le beurre donne à ces biscuits protéinés une profondeur de saveur qui manque à l’huile de coco, mais la farine d’amande compense presque son absence.
Amandes : La base de cette recette est la farine d’amandes blanchies finement moulues. Si vous ne pouvez pas avoir d’amandes, vous pouvez certainement remplacer la farine d’amandes par de la farine de noix de cajou.
Si vous ne pouvez pas du tout avoir de noix, vous pouvez essayer d’utiliser de la farine de graines de tournesol, mais les biscuits auront presque certainement une teinte verdâtre (inoffensive). Si vous ne pouvez pas avoir d’amandes mais que vous pouvez avoir des arachides, essayez mes biscuits protéinés au beurre de cacahuète, qui sont faits avec du beurre de cacahuète et de l’isolat de protéines de lactosérum.
Eggs : Il y a deux œufs dans ces biscuits, il vaut donc la peine d’essayer de remplacer chacun d’eux par un « œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et laissées gélifier).
Farine de coco : Il n’y a pas d’alternative fiable à la farine de coco, mais il y a des moments où j’ai eu du succès en utilisant deux fois plus de farine de tapioca (en poids) à la place de la farine de coco. Je n’ai pas essayé cela dans cette recette, cependant, donc c’est un risque.
Gomme de xanthane : Ajouter un peu de gomme xanthane à cette recette aide les biscuits (et la pâte) à bien se tenir, et aide les biscuits à rester frais plus longtemps. Ce n’est pas essentiel.
Mélasse : La seule cuillère à soupe de mélasse dans ces biscuits leur donne ce goût authentique de biscuits aux pépites de chocolat qui vient normalement de la cuisson de biscuits aux pépites de chocolat traditionnels avec du sucre brun. Vous pouvez la remplacer par un édulcorant alternatif liquide, comme le sirop d’érable alternatif monkfruit de marque Lankato.
Pépites de chocolat : J’aime beaucoup les pépites de chocolat à cuire édulcorées à la stévia de la marque Lily’s Sweets. Ils semblent être beaucoup plus largement disponibles qu’avant, ce que j’apprécie parce que la commande par correspondance de chocolat peut être risquée pendant les mois les plus chauds. ☀️
