Je n’avais pas mangé de biscuits florentins ou de biscuits en dentelle comme on les appelle souvent, depuis longtemps et puis l’année dernière, lors d’un voyage à New York, j’ai refait connaissance avec eux avec bonheur. Nous étions chez des amis et ils avaient un paquet de ces biscuits en dentelle de Trader Joe’s. Ils étaient au chocolat noir et aux amandes. Il s’agissait de ceux au chocolat noir et aux amandes. Il a suffi d’une seule bouchée pour que je devienne complètement accro à ces biscuits. Depuis lors, ils ont été sur ma liste à faire.
J’avais regardé de nombreuses recettes de biscuits en dentelle et beaucoup d’entre elles nécessitaient un thermomètre à bonbons, d’autres demandaient du sirop de maïs que si je peux l’éviter, je le ferai, et puis d’autres avaient juste une longue liste de ce que je pensais être des ingrédients inutiles. Il y a quelques mois, j’ai gagné un concours sur Instagram organisé par Rebecca de Displaced Housewife et la gagnante a reçu un exemplaire du livre de Food 52, Genius Desserts. C’est un beau livre et j’étais tellement heureuse de l’avoir gagné.
Alors que je marquais page après page dans ce livre, je suis tombée sur les biscuits en dentelle d’Erna. J’ai scanné la recette et elle n’incluait aucune des deux choses que j’ai mentionnées ci-dessus et avait une liste d’ingrédients très courte. Cette page a également été marquée d’un signet et j’ai finalement eu le temps de les faire pendant mes vacances. J’ai décidé de les faire avec des noisettes grillées au lieu d’amandes blanchies, donc si vous préférez utiliser des amandes, n’hésitez pas à remplacer les noisettes par des amandes. Les quantités sont les mêmes que vous utilisiez des noisettes ou des amandes.
J’ai également décidé de les faire monter d’un cran en les transformant en sandwichs de biscuits en dentelle avec une couche de Nutella ou de pâte à tartiner aux noisettes entre eux. La meilleure des friandises les gars ! Je n’ai pas une grande envie de sucreries mais quand il s’agit de Nutella, j’en développe une tout d’un coup.
Ceux-ci sont fantastiques seuls si vous pensez que la pâte à tartiner aux noisettes peut être un peu trop. Je dis que si vous n’êtes pas sûr faire un couple avec et les tester et voir ce que vous pensez avant de faire des sandwichs de tous. Je pense que vous allez les adorer. Ils sont simples à faire et j’adore les regarder bouillonner, se dilater et s’aplatir dans le four pendant qu’ils cuisent. C’est presque magique. Appréciez-les !
Recette
Pour environ 30 biscuits
Ingrédients
- ⅔ tasse de noisettes légèrement grillées. et pelées
- ¼ de tasse de beurre non salé
- ½ tasse de sucre
- 4 cuillères à café de farine tout usage
- une pincée de sel
- 4 cuillères à café de lait entier
- ½ tasse ou plus de pâte à tartiner aux noisettes selon le goût (j’ai utilisé du Nutella)
Directions
- Préchauffer le four à 350 ° F
- Arranger les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord et les faire rôtir pendant 10-.15 minutes – en secouant la plaque pour remuer les noisettes à mi-chemin de la torréfaction. (Elles sont cuites lorsqu’elles sont parfumées, leur peau craquelée et luisante).
- Drapant un torchon de cuisine propre sur un grand bol, et versant les noix et laissant refroidir.
- Tournez le torchon en le fermant et donnez-lui un massage énergique une secousse pour que les noisettes se frottent les unes contre les autres et que la peau se détache en petits flocons, puis retirez les noisettes et mettez-les de côté
- Avec le four préchauffé, déplacez les grilles aux tiers supérieur et inférieur et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté
- Dans un robot culinaire, pulser les noisettes jusqu’à ce qu’elles aient la texture de la semoule de maïs corse. Ne pas trop traiter ou vous vous retrouverez avec du beurre de noisettes.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Ajouter le sucre, la farine et le sel et remuer juste jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé.
- Ajouter les noisettes moulues puis le lait et continuer à remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que le mélange épaississe un peu.
- Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant 1 minute.
- À l’aide d’une cuillère à café (j’aime utiliser une vraie cuillère à mesurer pour que la taille des biscuits reste constante), déposer la pâte sur les plaques de cuisson en laissant de l’espace entre elles (au moins 3 pouces de distance car ils s’étaleront beaucoup). Il y aura 6 biscuits sur chaque plaque. Si la pâte devient trop rigide à un moment donné, remettez la casserole à sauce à feu doux pendant une minute pour la réchauffer légèrement et la ramollir.
- Placez les deux plaques de cuisson dans le four et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 6 à 8 minutes, en tournant les plaques de cuisson à mi-cuisson.
- Retirez et laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson juste assez longtemps pour se raffermir, environ 5 minutes, puis utilisez une spatule décalée ou un couteau pour les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
- Étalez une couche de chose sur le côté plat inférieur de la moitié des biscuits et placez le côté plat inférieur de l’autre moitié d’entre eux sur le Nutella et dégustez.
- Réservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Vous pouvez faire des lots et les congeler sans le Nutella dans un récipient hermétique avec du papier ciré entre chaque biscuit.
- Décongelez-les à température ambiante avant de les servir et assemblez-les avec le Nutella après les avoir décongelés.
