Voici les quatre garnitures traditionnelles et les plus populaires du bakpia, bien que récemment d’autres garnitures aient été créées comme le cappuccino, le fromage, le chocolat, la crème anglaise, le durian, la mangue, l’ananas et le screwpine (pandan).
Haricot mungoEdit
Le bakpia floconneux le plus populaire tant en Indonésie qu’aux Philippines est le bakpia en haricot mungo (indonésien : bakpia kacang hijau ; tagalog et visayan : hopyang munggo), parfois appelé hopyang matamís ( » hopia sucré » en tagalog). Comme son nom l’indique, il est fourré de pâte de haricots mungo fendus sucrés.
PorkEdit
Hopyang baboy (Tagalog et Visayan pour « hopia de porc ») est fourré d’une savoureuse pâte de chapelure constellée de pastèque confite, aromatisée d’échalote et enrichie de graisse de dos de porc confite, d’où son nom. Ce type de hopia est aussi parfois appelé hopyang maalat (Tagalog pour « hopia salé »).
Igname pourpreEdit
Ube hopia ou hopyang ube est une variante de hopia des Philippines qui utilise de l’igname pourpre (Visayan et Tagalog : ube/ubi). La garniture rappelle le halayáng ube (confiture d’ube), un dessert philippin traditionnel consommé pendant la période de Noël. Comme d’autres plats à base d’ube, il a une couleur violette vive unique et un goût sucré.
L’ube hopia a été introduit pour la première fois dans les années 1980 par Gerry Chua de Eng Bee Tin, une chaîne d’épicerie fine sino-philippine dans le quartier de Binondo à Manille, notée pour leur fusion des traditions culinaires chinoises et philippines.
Hopia aux haricots azukiEdit
Les hopia aux haricots azuki sont de petits hopia ronds de type pâte à gâteau généralement fourrés de pâte de haricots azuki sucrée, d’apparence similaire aux petits gâteaux de lune servis lors du festival chinois de la mi-automne. Ils ressemblent aux petits gâteaux de lune servis pendant le festival chinois de la mi-automne. Ils sont aussi souvent formés en cubes et cuits sur une grille, un côté à la fois, au lieu d’être cuits au four. En raison de ses similitudes avec le kuri manjū japonais en termes de garniture, de texture de la croûte et de style, il a gagné le surnom populaire de hopyang Hapón (Philippin pour « hopia japonais »).