Voir aussi : Recettes de maquereaux espagnols – Maquereaux royaux – Maquereaux sauvages
C’est le moment de déguster des maquereaux espagnols délicieux et sains. Les maquereaux espagnols ont une chair plus foncée et sont l’un des plus savoureux de la famille des maquereaux. Les maquereaux espagnols sont également l’une des sources les plus riches en acides gras oméga-3. Ces acides gras polyinsaturés sont très bénéfiques pour la santé. Ils sont faciles à fileter et excellent à manger cuits au four, grillés, cuits à la vapeur, fumés, pochés ou frits.
DESCRIPTION
Les maquereaux espagnols sont des poissons à nageoires magnifiquement colorés pêchés au large des deux côtes de la Floride. Leur corps élancé en forme de balle est bleu et argenté, tacheté d’ovales jaune d’or ou olive. Ils se distinguent du maquereau Cero ou King Mackerel par ces taches sans rayures sur les côtés, et par l’absence d’écailles sur les nageoires pectorales.
Les maquereaux espagnols font partie de la grande famille de poissons qui comprend les thons et autres maquereaux. Bien que ces poissons soient de taille très variable, ils partagent de nombreuses caractéristiques communes, notamment le fait d’être des nageurs très rapides et puissants. La taille moyenne des maquereaux espagnols est de 2 à 3 livres, tandis qu’un poids de 9 à 10 livres est considéré comme important.
Les maquereaux espagnols sont considérés comme des poissons pélagiques côtiers à nageoires, formant d’immenses bancs à déplacement rapide qui parcourent les mers ouvertes de l’océan Atlantique, de New York au golfe du Mexique. À la fin de l’été et au début de l’automne, cette espèce migre vers le sud pour passer l’hiver et le début du printemps le long de la côte sud de la Floride. Les maquereaux espagnols ne semblent pas se déplacer librement autour des Keys de Floride, ce qui crée des populations distinctes dans le Golfe et dans l’Atlantique.
Attributs du maquereau espagnol
Texte modéré, viande sombre avec une saveur pleine. Poisson maigre.
ESPÈCES SUBSTITUÉES
Mullet, espadon, maquereau royal.
Combien acheter
– Poisson entier ou étiré : 3/4 à 1 livre par portion.
– Poisson habillé ou nettoyé : 1/2 livre par portion.
– Filets ou steaks : 1/4 à 1/3 de livre par portion.
L’achat, la conservation et la manutention
N’oubliez pas d’acheter les fruits de mer en dernier et de les conserver au froid pendant le voyage de retour.
Le poisson entier frais doit avoir :
— Une surface brillante avec des écailles bien adhérentes.
— Des branchies d’un rouge profond ou rose, exemptes de boue, de mucus &de mauvaises odeurs.
— Une cavité ventrale propre et brillante, sans coupures ni arêtes saillantes.
— Un arôme doux, semblable à celui de l’océan.
Les steaks, les filets et les longes frais doivent avoir :
— Un aspect translucide.
— Une chair ferme et qui ne se sépare pas.
— Une odeur légère, semblable à celle de l’océan.
— Aucune décoloration.
— Un emballage qui les empêche d’être pliés dans une position non naturelle.
PREPARATION
– Gardez les fruits de mer crus et cuits séparément pour éviter la contamination bactérienne croisée.
– Après avoir manipulé des fruits de mer crus, lavez soigneusement les couteaux, les surfaces de coupe, les éponges et vos mains à l’eau chaude savonneuse.
– Faites toujours mariner les fruits de mer au réfrigérateur.
– Jetez la marinade ; elle contient des jus crus qui peuvent abriter des bactéries.
– Lorsque la marinade est nécessaire pour arroser, réservez-en une partie avant d’ajouter les fruits de mer crus.
CUISSON
– La règle générale est de 10 minutes par pouce d’épaisseur, à la partie la plus épaisse du filet ou du steak, à 400-450 degrés F.
– Si le poisson est cuit dans du papier parchemin, du papier d’aluminium ou une sauce, ajoutez 5 minutes au temps de cuisson total.
– Les filets de moins de 1/2 pouce d’épaisseur n’ont pas besoin d’être retournés pendant la cuisson.
– Le poisson cuit rapidement. Ne le faites pas trop cuire.
– Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se défait facilement lorsqu’on le teste à la fourchette.
– Le pochage, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four, le grillage, le sauté, le micro-ondes sont d’excellentes méthodes de cuisson à faible teneur en gras, si vous n’ajoutez pas d’ingrédients riches en gras.
– Mariner dans votre vinaigrette préférée avant la cuisson.
– Griller, cuire au four, à la vapeur ou au micro-ondes, puis couper en cubes et ajouter aux pâtes ou aux feuilles de salade pour une délicieuse salade.
– Griller ou faire griller avec du beurre de chaux et du sel assaisonné.
– Huilez le gril pour empêcher le poisson de coller.
– Faites cuire le poisson entier au four avec une farce au crabe ou aux crevettes.
– Ajoutez les restes de poisson en morceaux brisés aux salades, soupes ou sauces.
NUTRITION
Valeurs nutritionnelles pour environ 4 onces (114 grammes) de poisson cru, portions comestibles
– Calories 150
– Calories provenant des graisses 50
– Graisses totales 6 g
– Graisses saturées 2 g
– Cholestérol 85 mg
– Sodium 55 mg
– Glucides totaux 0 g
– Protéines 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com