J’adore l’Italie au printemps lorsque les étals des marchés sont empilés de variétés d’artichauts locaux, d’agretti, de fèves, de petits pois et de pointes d’asperges fines comme un crayon. Les artichauts sont l’un de mes légumes préférés et je pourrais probablement en manger tous les jours sans m’en lasser. Comme la saison des artichauts frais est assez courte, j’ai tendance à en abuser quand je peux, et il m’est même arrivé d’en manger tous les jours et de ne faire une pause que lorsque mon mari commence à se plaindre.
Rome est célèbre pour ses artichauts, et si vous visitez Rome au printemps lorsque les artichauts locaux sont vendus, vous devez absolument les essayer. Les deux présentations les plus populaires sont les Carciofi alla Romana (artichauts entiers braisés), ou les Carciofi alla Giudia (artichauts frits à la mode juive). Bien que j’aime les artichauts préparés de toutes les manières possibles, lorsque les artichauts sont en saison, je prépare les Carciofi alla Romana au moins une fois par semaine. Ils sont très faciles à préparer et à cuire, et sont d’une tendreté fondante une fois cuits. Les variétés utilisées pour préparer ces deux plats traditionnels d’artichauts sont les variétés Romaneschi, Cimaroli ou Mammole. Ce sont les artichauts les plus grands et les plus ronds, qui n’ont pas un lourd choke intérieur hérissé, ou les feuilles hérissées des variétés pointues.
Carciofi alla Romana implique de tailler les tiges, et les feuilles extérieures, et d’écoper délicatement tout choke poilu. L’artichaut est ensuite farci d’un mélange d’ail, de persil et de menthe, puis braisé dans une poêle, les tiges orientées vers le haut, dans un mélange d’huile d’olive et de vin blanc. Ces tendres artichauts figurent sur les menus des restaurants italiens au printemps et sont souvent servis chauds, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lors de la préparation d’artichauts de toute variété, il est nécessaire de les faire tomber dans un bain d’eau acide au moment de les nettoyer pour éviter qu’ils ne brunissent.
Buon Appetito !
Deborah Mele 2019
Ingrédients
- 2 citrons moyens, en réservant 1 cuillère à café de zeste de citron
- 4 gros ou 6 artichauts moyens
- 1/4 de tasse de feuilles de persil plat frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- Sel &Poivre
- 1/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge plus un supplément pour le service
- 1/2 de tasse de vin blanc sec
Instructions
- Remplissez un bol d’eau et pressez-y le jus des deux citrons.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le sommet des artichauts, puis coupez les feuilles extérieures coriaces pour exposer les feuilles intérieures tendres.
- Taillez la tige et le bas de l’étouffoir, et après avoir écarté les feuilles intérieures, utilisez une petite cuillère pour écoper l’étouffoir intérieur poilu.
- Déposez les étoupes préparées dans l’eau acide et continuez à nettoyer le reste.
- Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le persil, la menthe et l’ail.
- Séparer le mélange d’herbes avec un peu de sel et de poivre.
- Frottez chaque artichaut avec le mélange d’herbes, en l’enfonçant entre les feuilles.
- Ajoutez l’huile d’olive et le vin dans une poêle assez grande pour contenir tous les artichauts côte à côte de sorte qu’ils puissent se tenir debout avec les tiges pointant vers le haut.
- Arrangez les artichauts dans la poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir d’un couvercle et cuire jusqu’à ce que les artichauts soient tendres lorsqu’on les perce avec la pointe d’un couteau.
- Relever les artichauts sur un plateau et verser à la cuillère les liquides de cuisson restants.
- Ajoutez un filet supplémentaire d’huile d’olive, et un saupoudrage de sel et de poivre, puis servez immédiatement.
Information nutritionnelle:
Rendement : 4Grandeur de la portion : 1 choke
Montant par portion:Calories : 295Matières grasses totales : 19gMatières grasses saturées : 3gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 15gCholestérol : 0mgSodium : 188mgHydrocarbures : 27gFibres : 12gSucre : 3gProtéines : 6g
.