Cette recette authentique d’Arroz Con Coco colombien (riz à la noix de coco) est un plat classique originaire des régions côtières des Caraïbes en Colombie. Il est traditionnellement servi avec de la viande ou des fruits de mer.
Bien que je sois portoricaine, j’ai un amour profond pour la nourriture colombienne. Mon mari est à moitié portoricain et à moitié colombien. Après l’avoir rencontré, il m’a fait découvrir toutes sortes de délicieuses recettes colombiennes que je n’avais jamais goûtées auparavant. L’un de ses plats préférés est l’arroz con coco (riz à la noix de coco) colombien. Comme je suis portoricaine, j’ai naturellement répondu : « Oh, comme du riz au lait ? ». Il a un peu ri, puis a dit : « Non, on le mange généralement avec du poisson ou de la viande ».
Cue le regard WTF sur mon visage ! Je n’arrivais pas à me faire à l’idée de manger du riz à la noix de coco avec quelque chose de salé, mais c’est très courant sur la côte caraïbe de la Colombie, d’où sont originaires ses parents paternels. J’ai été agréablement surprise la première fois que j’ai eu le courage de goûter à l’arroz con coco lors d’une réunion de famille, c’est absolument divin !
Depuis, je fais plaisir à mon mari avec l’un de ses souvenirs d’enfance préférés. Cette recette prend un peu de temps et de travail, mais je crois que tout ce qui est lié à l’amour devrait toujours prendre du temps et du travail. Alors réservez un peu de temps pour réaliser cet extraordinaire plat tropical, car il en vaut totalement la peine !
Cette recette de riz utilise du lait de coco qui est réduit jusqu’à ce qu’il forme une pâte de coco grillée et caramélisée au fond de la casserole. Cette pâte de coco concentrée est appelée titoté en Colombie, donc cette recette peut aussi être appelée arroz con titoté. Le concentré peut être trouvé dans des bocaux en Colombie, ce qui rend la préparation plus facile, mais croyez-moi, faire cela à partir de zéro en vaut totalement la peine !
Que servir avec l’arroz con coco colombien ?
Traditionnellement, l’arroz con coco est servi avec des fruits de mer frits ou en ragoût, ainsi que des plantains frits (tostones) ou patacones, comme on les appelle en Colombie. Voici quelques recettes qui se marieraient parfaitement avec ce plat :
- Bacalao Guisado (morue salée mijotée)
- Camarones Enchilados (crevettes mijotées)
- Carne Guisada (ragoût de bœuf)
- Ropa Vieja (ragoût de bœuf râpé)
- Pollo. Guisado (ragoût de poulet)
Arroz Con Coco colombien (riz à la noix de coco)
Une recette colombienne authentique d’Arroz Con Coco. Parfait en accompagnement d’une viande ou de fruits de mer.
Ingrédients
- 2cups de lait de coco riche en matières grasses.lait de coco sans conservateur
- 1cuplongée-je préfère le riz étuvé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre brun ou de panela
- 1/3 de tasse de raisins secs
Instructions
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Versez le lait de coco dans un petit caldero ou une casserole à sauce et mettez le feu à intensité moyenne.
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Faites bouillir le lait de coco pendant 30 à 45 minutes.
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Une fois le liquide évaporé, vous verrez cette pulpe au fond. Continuez la cuisson en remuant fréquemment. Il faut que l’eau s’évapore complètement de cette pulpe, car c’est ce qui va se transformer en titoté.
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Vous saurez que vous y êtes quand vous verrez l’huile se séparer de la pulpe, et qu’elle commencera à devenir dorée. Remuez continuellement pour l’empêcher de coller et de brûler. Une fois qu’elle est dorée foncée, friable et qu’elle ne colle plus au fond, le titoté est prêt.
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Ajouter l’eau, la panela/sucre brun, le sel, le riz, les raisins secs et remuer.
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Porter le mélange à ébullition.
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Une fois que tout le liquide est absorbé, baisser le feu à faible intensité, former un monticule de riz et couvrir.
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Laisser le riz cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et entièrement cuit. Servez chaud!
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