Alors que la paella espagnole a du riz arborio teinté de fils de safran, l’arroz a la Valenciana philippin a du riz glutineux coloré par des graines de kasubha ou de rocou. Le poulet et les saucisses accompagnent souvent le riz.
L’arroz a la Valenciana était un pilier des réunions de famille lorsque j’étais enfant. Mes grands-parents le préparaient dans une énorme casserole et il y en avait généralement plus qu’assez pour le déjeuner jusqu’au dîner. À l’époque, je ne comprenais pas vraiment la différence entre l’arroz a la Valenciana et la paella. Je pensais qu’il s’agissait du même plat et que la façon de l’appeler dépendait de l’usage et de ce avec quoi on avait grandi. J’avais tort. Alors que la paella espagnole est composée de riz arborio teinté de fils de safran, l’arroz a la Valenciana philippin est composé de riz glutineux coloré par des graines de kasubha ou de rocou. Le poulet et les saucisses accompagnent souvent le riz.
Pourquoi ce nom, d’ailleurs ? Pourquoi ne pas appeler le plat paella comme le font les Espagnols ? Arroz a la Valenciana n’est pas un terme exclusivement philippin. C’est aussi le nom de la paella dans de nombreux pays d’Amérique latine, dont le Chili et le Nicaragua. Apparemment, c’est le nom donné à l’adaptation locale de la paella de style valencien.
Dans cette recette d’arroz a la Valenciana aux fruits de mer, le riz est accompagné de crevettes, de moules et de saumon. Le riz a été coloré avec un mélange de curcuma et de paprika.
Arroz aux fruits de mer à la Valenciana (Paella à la philippine)
Ingrédients
- ▢ 1 tasse et demie de riz gluant
- ▢ 1/2 kilo de moules
- ▢ 1/2 kilo crevettes
- ▢ 1/2 kilo de filet de saumon
- ▢ sel
- ▢ poivre
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre
- ▢ 1/4 de tasse d’oignon – haché
- ▢ 1 tasse de tomates – en dés
- ▢ 1 tasse de poivrons – en dés
- ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 1/2 cuillère à café de curcuma
- ▢ 1/2 cuillère à café de paprika
- ▢ 1 tasse et 1/2 de bouillon de moules
- ▢ patis (sauce poisson) – au goût
- ▢ 1/3 de tasse de pois sucrés
- ▢ jus d’un citron
- ▢ feuilles de menthe hachées – ou échalotes ou persil
Instructions
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Rincer le riz et le placer dans un bol. Versez-y trois tasses d’eau. Laissez tremper pendant au moins six heures au réfrigérateur.
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Rincer les moules. Les placer dans un bol, les couvrir d’eau et les laisser tremper au réfrigérateur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent un peu.
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Rincer les crevettes, couper les tentacules et les placer dans un bol. Couvrez d’eau et gardez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Rincer le filet de saumon et l’éponger avec du papier absorbant. Coupez-le en cubes de deux pouces. Saupoudrer de sel et de poivre. Conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur.
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Égouttez le riz.
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Égouttez les moules et retirez les barbes.
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Faites bouillir une tasse et demie d’eau. Faites tomber les moules dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau bout à nouveau, écopez les moules et laissez-les refroidir.
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Traînez le bouillon de moules pour enlever le gruau.
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Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une large poêle peu profonde. Faites sauter l’oignon, les tomates, les poivrons et l’ail avec le curcuma et le paprika.
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Versez le bouillon. Assaisonnez de patis et de poivre.
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Assez le riz dans le bouillon. Lorsque le bouillon bout, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez le riz cuire pendant environ 10 minutes.
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En attendant, jetez les demi-coquilles vides des moules.
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Répandez les crevettes, les moules, le saumon et les petits pois sur le riz. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 10 minutes.
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Arrosez le jus de citron sur l’arroz a la Valenciana aux fruits de mer cuits. Parsemez de menthe, de persil ou d’oignons verts hachés. Servez immédiatement.
Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous voulez partager votre chef-d’œuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire les étapes de la cuisson avec vos propres mots.
