17 juil. Apprendre à connaître… le mizuna
« Apprendre à connaître… » est un billet récurrent où nous nous pencherons sur des herbes, des verdures, etc. moins connues, et discuterons de leur origine, de leurs bienfaits pour la santé et de tout ce qui s’y rattache ! 
Aiguë, épicée, vive et magnifique, la mizuna, ou Brassica rapa nipposinica, est le rêve de tout cuisinier. Il détient un profil de saveur distinct, et est l’un des légumes verts les plus intéressants qui existent.
Bien qu’il ne soit pas extrêmement répandu en Amérique du Nord, le mizuna est un légume de base dans de nombreux pays asiatiques.
Le mizuna est également connu sous le nom de moutarde japonaise, shui cai (ou « légumes verts d’eau »), herbe à poivre de Californie, et de nombreux autres noms.
Un croisement entre la roquette et la moutarde, le mizuna a également un goût légèrement poivré. Ils ont des bords plumeux dentelés et ont une surface brillante qui rendent le vert merveilleusement décoratif.
La plante est la plus populaire au Japon. En fait, c’est un « Kyo yasai », ce qui signifie que c’est un légume hérité de la région de Kyoto, où la famille royale vivait et faisait office de capitale nationale du Japon pendant la période Edo.
Portant un rôle particulier dans la culture et l’histoire japonaises, le mizuna est utilisé dans de nombreux plats japonais. Vous trouverez souvent les tiges marinées et servies en apéritif ou avec de la bière. Les feuilles sont souvent consommées avec du riz.
Grâce à sa couleur verte luxuriante et à la chlorophylle qui l’accompagne, le mizuna est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en bêta-carotène.
Lorsqu’il s’agit de cultiver, le mizuna est l’un des légumes verts à faible entretien disponibles. Ils sont extrêmement tolérants au froid, ce qui signifie qu’ils conviennent aux régions qui ont des hivers plus rudes.
Dans un Urban Cultivator, vous pouvez faire pousser du mizuna 365 jours par an !
Une seule cuillère à soupe est nécessaire, et ne prend qu’environ deux semaines pour pousser.
Gardez du mizuna pour le dîner dès aujourd’hui avec ces recettes géniales ci-dessous !
Nouilles aux poires, mizuna et pacanes épicées avec une vinaigrette au fromage de chèvre persillé
From Inspiralized
Ingrédients
1 cuillère à soupe de miel
¼ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de cayenne
sel, au goût
½ tasse de noix de pécan entières
2 poires, Blade C, verges parées
5 tasses de feuilles de mizuna (ou vert similaire, comme la roquette)
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
¼ de tasse de fromage de chèvre émietté
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
sel et poivre, au goût
Méthode
Préchauffez le four à 325 degrés. Pendant le préchauffage, fouettez ensemble le miel avec la cannelle, le cayenne et assaisonnez légèrement avec du sel. Cela devrait créer une pâte. Ajouter les noix de pécan dans le mélange. Remuez pour bien mélanger.
Déposez les noix de pécan assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore 5 minutes. Retirer du four et mettre de côté. Laissez les noix de pécan refroidir pendant au moins 5 minutes avant de les utiliser dans le reste de la recette (elles deviendront moins collantes plus longtemps elles reposent.)
Pendant que les noix de pécan cuisent, fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et mélangez jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse. Réserver.
Lorsque les pacanes sont cuites, placer les nouilles de poire, les verdures de mizuna et les pacanes dans un grand bol de mélange, verser la vinaigrette et mélanger pour bien combiner. Servez.
Vous avez envie de quelque chose d’un peu plus consistant ? Cette recette de sauté ci-dessous d’Epicurious comprend du tofu et du bok choy !
Sauté de bok choy au mizuna et au tofu
D’Epicurious
Ingrédients
3 1/2 cuillères à soupe de sauce soja, divisées
4 cuillères à café d’huile de sésame asiatique, divisées
3 1/2 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné, divisées
1 récipient de 14 à 16 onces de tofu extra-ferme, égoutté
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
4 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
4 bébés bok choy, feuilles séparées
12 tasses de mizuna emballé sans serrer (environ 8 onces)
Infos sur les ingrédients : Le mizuna est vendu dans certains supermarchés et dans les marchés asiatiques
Méthode
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d’huile de sésame et 1/2 cuillère à café de vinaigre dans un bol.
Assemblez 2 serviettes en papier sur le plan de travail. Couper le tofu en tranches de 3/4 de pouce d’épaisseur ; couper chaque tranche en deux dans le sens de la largeur. Disposer le tofu sur les essuie-tout et laisser reposer 10 minutes. Éponger le dessus du tofu.
Chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et faire cuire, sans bouger, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le tofu sur une serviette en papier pour l’égoutter, puis placer le tofu sur une feuille d’aluminium et badigeonner les deux côtés du mélange de sauce soja.
Essuyer toute huile d’arachide de la poêle. Ajouter 2 cuillères à café d’huile de sésame et placer la poêle à feu moyen. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja restantes et 3 cuillères à café de vinaigre, puis le bok choy. Mélanger jusqu’à ce que le pak-choï fane, 1 à 2 minutes. Ajouter la mizuna en deux fois, en remuant pour la faire flétrir avant d’en ajouter d’autres, de 1 à 2 minutes par lot. Assaisonner les légumes verts avec du sel et du poivre. Ajouter le tofu dans la poêle. Remuer délicatement pour mélanger. Transférer dans un plat.