Les anchois ont parfois une mauvaise réputation, ce qui n’est pas tout à fait juste. En Espagne, ces petits poissons délicieux et sains sont préparés de différentes manières : salés, marinés ou marinés, et même panés et frits. Il y a une préparation pour tout le monde et la qualité varie également beaucoup (pour les anchois salés, vous pouvez trouver une boîte qui coûte environ 1 $ et une autre qui coûte 30 $ – vous feriez mieux de parier qu’il y a une grande différence de goût entre les deux).
L’une de nos recettes espagnoles d’anchois préférées est celle-ci, qui consiste à faire mariner des anchois frais dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’ail haché. En Espagne, on les appelle boquerones en vinagre et ils constituent une tapa traditionnelle et très populaire dans tout le pays. Dans chaque famille, il y a au moins un cuisinier qui prépare ces savoureux anchois marinés, souvent agrémentés d’un tas de persil frais. Il s’agit d’une recette facile, le plus dur étant d’attendre que le poisson ait mariné. Comme il s’agit d’une recette à base de poisson cru, nous recommandons fortement de congeler les anchois après les avoir nettoyés pour éviter toute possibilité de maladie.
Ces anchois marinés sont généralement consommés comme une collation et servis avec une boisson alcoolisée – parfois comme la tapa gratuite qui accompagne la boisson, surtout à Madrid. Ils peuvent être servis sur des chips ou avec des olives. L’une des boissons espagnoles les plus typiques avec lesquelles ils sont servis est le vermouth, un vin espagnol fortifié et aromatisé.