Aloo Methi (pommes de terre et feuilles de fenugrec sautées)

Aloo methi est un plat d’accompagnement indien classique à base de pommes de terre tendres et de feuilles de fenugrec savoureuses de la cuisine du Punjabi. Je partage ici la recette merveilleusement simple d’aloo methi sabji de ma famille, y compris des photos (et une vidéo !) étape par étape avec des instructions faciles à suivre pour préparer ce délicieux plat végétal en moins de 25 minutes si vous avez préparé les feuilles de fenugrec plus tôt.

Qu’est-ce que l’aloo methi ?

L’aloo methi est un plat d’accompagnement de pommes de terre sautées (aloo) qui met en vedette le fenugrec parfumé, communément appelé feuilles de methi. Nous l’appelons aloo methi sabji.

C’est une recette facile qui ne nécessite que quelques ingrédients clés et qui est idéale pour faire comme végétarien ou végétalien. Il suffit d’utiliser votre choix de beurre ou de toute bonne huile!

Je fais généralement la recette aloo methi de l’une des deux façons suivantes : l’une est le methi aloo de ma mère avec de l’ail et des oignons, et l’autre est cette version punjabi plus simplifiée.

A propos de cette recette

Ma recette familiale d’aloo methi punjabi est une recette authentique et ne comprend pas beaucoup d’épices ou d’ingrédients qui noient la saveur aromatique des feuilles de fenugrec.

Les feuilles de methi sont la vedette ici. Vous n’êtes pas d’accord ? Pourquoi noyer leurs saveurs impressionnantes avec une multitude d’ingrédients !

En fait, un vrai aloo methi punjabi est simplement fait avec un minimum d’épices. Dans cette recette, nous ajoutons des piments verts pour donner un peu de chaleur avec un peu d’asafoetida qui aide à la digestion.

Nous n’ajoutons pas de poudre de curcuma, de garam masala, de pâte de gingembre et d’ail, de poudre de coriandre ou de graines de cumin.

En remplacement des piments verts, on peut ajouter de la poudre de piment rouge. En fait, l’ajout de quelques gousses d’ail écrasées donne de belles saveurs et vous pouvez le substituer à l’asafoetida.

Ma recette d’aloo methi comprend également la saveur de l’huile de moutarde qui se marie terriblement avec l’amertume du methi.

Vous pouvez choisir d’utiliser à la place une huile plus douce ou sans saveur, mais je vous invite à essayer l’huile de moutarde piquante pour un goût vraiment étonnant.

Comment nettoyer le Methi ?

Méthode 1

Vous devez prendre chaque tige de methi et n’en arracher que les feuilles. Les pousses supérieures tendres de la tige peuvent être conservées.

Recueillir toutes les feuilles de methi dans une boîte ou les envelopper dans des serviettes en papier et les placer dans un récipient. Placez cette boîte ou ce récipient dans la section du bac à légumes de votre réfrigérateur.

Prenez la quantité nécessaire et rincez les feuilles 3 à 4 fois soigneusement avant de les hacher.

Lors de la première fois que vous trempez les feuilles dans l’eau, ajoutez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude ou de sel dans le bol d’eau.

Méthode 2

Après avoir cueilli les feuilles, faites-les tremper dans suffisamment d’eau dans un grand bol ou une casserole pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude ou de sel à l’eau. Cela permet de se débarrasser des pesticides s’il y en a.

Balancez et déplacez les feuilles avec vos mains, afin qu’elles soient nettoyées en profondeur de toute particule de terre ou de boue accrochée aux tiges. Les particules de boue doivent être lavées.

Videz toute l’eau et trempez-les dans de l’eau fraîche pendant quelques minutes supplémentaires. Egouttez l’eau. Répétez ce processus une ou deux fois ou rincez soigneusement les feuilles plusieurs fois. Enfin, égouttez toute l’eau.

Étendez les feuilles sur une grille câblée avec un plateau en dessous pour recueillir l’eau supplémentaire. Ou bien, placez-les sur un torchon de cuisine. Laissez-les sécher naturellement.

Quand elles sont séchées, vous pouvez les placer entre des essuie-tout et les conserver dans une boîte hermétique dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.

Dans cette deuxième méthode, vous devez faire attention car aucune goutte d’eau ou d’humidité ne doit se trouver sur les feuilles car cela les ferait pourrir.

Comment réduire l’amertume du methi ?

Toute recette de feuilles de fenugrec aura leur léger goût amer qui selon moi est délicieux. Cependant, parfois l’amertume peut être un peu intense ou trop forte.

Voici quelques conseils pour atténuer le goût amer avant d’utiliser les feuilles de methi pour faire cet aloo methi :

1. Placez les feuilles dans un bol et saupoudrez-les légèrement d’un peu de sel. Remuez pour les enrober et mettez-les de côté pendant 15 à 20 minutes. Rincez les feuilles, passez-les au tamis et ajoutez-les au plat
2. Blanchissez les feuilles pendant seulement une minute ou deux dans de l’eau bouillante salée. Puis égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et utilisez-les.

Comment faire de l’Aloo Methi

Etape 1 – préparer les feuilles

1. Retirez les feuilles des tiges des feuilles de methi/fenugrec. Cela prend une bonne quantité de temps, et j’aime préparer un grand lot à la fois pour le garder dans le réfrigérateur pendant environ une semaine et l’avoir prêt au besoin.

Après avoir cueilli les feuilles, rincez-les soigneusement à l’eau courante fraîche dans un grand bol. Faites d’abord tremper les feuilles dans suffisamment d’eau pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude à l’eau. Cela permet de se débarrasser des pesticides s’il y en a.

Balancez-les et déplacez-les avec vos mains, afin qu’elles soient nettoyées en profondeur de toute terre ou boue accrochée aux tiges. Cela doit être lavé.

Videz toute l’eau et trempez-les dans de l’eau fraîche pendant quelques minutes supplémentaires. Egouttez l’eau. Répétez ce processus une ou deux fois ou rincez soigneusement les feuilles dans une passoire plusieurs fois. Enfin, égouttez toute l’eau.

2. Utilisez un couteau ou un robot culinaire pour hacher finement les feuilles. Si vous utilisez un robot culinaire, faites très attention à ne hacher que le methi et à ne pas le transformer accidentellement en une pâte.

Vous aurez besoin de 3,5 à 4 tasses de feuilles de fenugrec hachées.

Etape 2 – préparer les pommes de terre

Vous pouvez faire l’aloo methi sabji avec des pommes de terre ordinaires ou des pommes de terre miniatures.

3. Ensuite, rincez, pelez et coupez 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne (250 grammes/8.82 oz) en petits cubes ou carrés.

4. Dans une poêle lourde et large, un kadai ou une poêle, à feu moyen-doux à moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les pommes de terre hachées.

Faites usage d’une poêle ou d’une casserole lourde et bien assaisonnée, afin que les pommes de terre ne collent pas.

5. Faites sauter les pommes de terre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à avoir l’air croustillantes et légèrement dorées à l’extérieur.

6. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de piments verts hachés et 1 pincée d’asafoetida. Alternativement, vous pouvez utiliser ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge à la place des piments verts, et remplacer l’asafoetida (hing) par 2 à 3 gousses d’ail légèrement écrasées.

Etape 3 – faire l’aloo methi

7. Ajoutez maintenant les feuilles de fenugrec hachées.

8. Mélangez très bien.

9. Ajoutez du sel au goût.

10. Donnez un bon coup de brassage, et laissez l’aloo methi sabji continuer à cuire pendant quelques minutes à découvert sur un feu moyen-doux à moyen.

11. Lorsque le methi commence à produire un peu d’eau, réduisez le feu à faible intensité et faites cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.

12. Le liquide doit être totalement évaporé dans le plat et les feuilles de fenugrec deviennent complètement flétries. Sautez encore quelques minutes pour que les pommes de terre et le methi soient bien secs.

Si vos pommes de terre ne sont pas tout à fait cuites lorsque le liquide s’est évaporé, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et poursuivez la cuisson. Plus tard, si vous voyez de l’eau supplémentaire dans la casserole, alors laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit séchée.

Etape 4 – servir l’aloo methi

12. Une fois cuit, vous pouvez soit mélanger un peu de beurre pour une saveur riche supplémentaire, soit servir nature tel quel. Dégustez l’aloo methi avec un combo paratha, roti ou riz-dal.

Nous aimons avoir de l’aloo methi sabji avec du roti mou et un côté de curd (yaourt). Vous pourriez même faire ce plat comme un légume d’accompagnement avec votre plat principal.

L’aloo methi peut être facilement emballé dans la boîte à lunch avec un côté de quelques roti mous ou paratha.

Stockage

En général, il n’y aura pas de restes. Mais s’il y a des restes, alors réfrigérez-les dans un récipient hermétique. Réchauffez-les simplement dans une petite poêle ou un poêlon, en les arrosant de quelques gouttes d’eau.

Tips + FAQ

Facile – 30 mins

Recettes à base de curry

methi matar malai

.

Facile – 10 mins

Recettes de pommes de terre

Jeera Aloo

Facile – 25 mins

Fenugrec

methi bhaji (avec noix de coco)

Facile – 1 h 20 mins

Recettes de légumes

.

Aloo Gobi (2 façons) | Curry style restaurant &Aloo Gobi Sabzi Punjabi

Si vous avez fait cette recette, n’oubliez pas de la noter dans la fiche recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir d’autres délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.

Aloo Methi

4.8 sur 34 votes

Par Dassana Amit

Aloo methi est un plat d’accompagnement indien classique fait avec des pommes de terre tendres et des feuilles de fenugrec savoureuses de la cuisine du Punjabi. Je partage ici la recette authentique et facile de ma famille qui ne nécessite que quelques ingrédients clés et qui est idéale pour la rendre végétarienne ou végétalienne.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 40 mins

Cuisine Indien du Nord, Punjabi

Cours : Plat d’accompagnement

Régime alimentaire : Vegan, végétarien

Niveau de difficulté : Facile

Portions 3

Unités

US CustomaryMetric

Ingrédients

• ▢ 3.5 à 4 tasses de feuilles de fenugrec hachées (bien tassées), feuilles de methi fraîches
• ▢ 250 grammes de pommes de terre ou environ 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne ou 12 à 15 pommes de terre miniatures
• ▢ 1 cuillère à café de piments verts hachés ou 1 à 2 piments verts, ou ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde ou de toute huile neutre ou huile végétale
• ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
• ▢ sel. selon les besoins

Instructions

Cueillette et nettoyage des feuilles de methi

• Enlever les feuilles des tiges des feuilles de methi/fenugrec. Cela peut prendre une bonne quantité de temps, et j’aime préparer un grand lot à la fois pour le garder dans le réfrigérateur pendant environ une semaine et l’avoir prêt au besoin.
• Après avoir cueilli les feuilles, rincez-les soigneusement à l’eau courante fraîche dans un grand bol. Faites d’abord tremper les feuilles dans suffisamment d’eau pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude à l’eau. Cela permet de se débarrasser des pesticides s’il y en a.
• Les remuer et les déplacer avec les mains, afin qu’elles soient bien nettoyées de toute terre ou boue accrochée aux tiges. Cela doit être lavé. Veillez à ce que les feuilles soient propres et dépourvues de toute particule boueuse sur elles.
• Videz toute l’eau et trempez-les dans de l’eau fraîche pendant quelques minutes supplémentaires. Egouttez l’eau. Répétez ce processus une ou deux fois. Enfin, égouttez toute l’eau.
• Maintenant, hachez les feuilles de fenugrec. Vous pourriez le faire avec un couteau ou les hacher dans un robot ménager. Pendant le hachage dans le robot, assurez-vous de ne pas le hacher trop fin ou d’en faire une pâte.

Préparation des pommes de terre

• Rincer, éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes ou carrés.
• Dans une poêle épaisse, un kadai ou une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez les pommes de terre en premier.
• Sautez les pommes de terre pendant quelques minutes à feu moyen-doux à moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à avoir l’air croustillantes et soient légèrement dorées sur les bords.
• Ajoutez les piments verts hachés et l’asafoetida. Remuez. Si vous n’avez pas de piments verts, ajoutez environ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne.

Fabrication de l’aloo methi

• Ajouter maintenant le methi (feuilles de fenugrec) haché. Mélangez très bien.
• Ajoutez du sel. Donnez un bon remue-ménage et laissez l’aloo methi continuer à cuire pendant quelques minutes à découvert sur un feu moyen-doux à moyen.
• Lorsque le methi commence à produire de l’eau, réduisez le feu à faible intensité et faites cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires à feu doux ou moyennement doux.
• Le liquide devrait être totalement évaporé dans le plat et les feuilles de fenugrec deviendront complètement flétries. Faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires pour que les pommes de terre et le methi soient bien secs.
• Si vos pommes de terre ne sont pas tout à fait cuites lorsque le liquide s’est asséché, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et poursuivez la cuisson. Plus tard, si vous voyez de l’eau supplémentaire dans la casserole, alors laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit séchée.
• Une fois cuit, vous pouvez soit mélanger dans un peu de beurre pour une saveur riche supplémentaire ou servir tel quel.

Suggestions de service

• Servir l’aloo methi avec des pains indiens comme le paratha, le roti, le naan. Vous pouvez même faire ce plat comme légume d’accompagnement de votre plat principal indien.

Stockage

• En général, il n’y aura pas de restes. S’il y a des restes, alors placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffer simplement dans une petite poêle ou un poêlon en arrosant de quelques gouttes d’eau.

Vidéo

Notes

Notes sur les ingrédients

• Pommes de terre : Utilisez des pommes de terre qui se tiennent et qui ne deviennent pas friables ou farineuses à la cuisson. Les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre baby, les yukon gold et les pommes de terre nouvelles sont de bonnes options. Si vous utilisez des bébés pommes de terre, alors gardez la peau.
• Tiges de Methi : Les tiges des feuilles de fenugrec ne sont pas consommées. Les feuilles de methi sont cueillies et la tige est jetée. Mais vous pouvez garder les pousses de la tige supérieure tendre.
• Huile de moutarde : N’importe quelle huile à saveur neutre peut être remplacée par de l’huile de moutarde. Vous pouvez même utiliser du beurre ou du ghee. Mais n’utilisez pas d’huile d’olive ou d’huile de sésame.
• Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) – Ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe de kasuri methi à la place des feuilles de methi fraîches.
• Proportion de pommes de terre et de feuilles de fenugrec : Je garde un équilibre des deux mais vous pouvez augmenter la proportion de l’un ou l’autre selon vos préférences.

Comment enlever l’amertume du methi ?

1. Placez les feuilles dans un bol et saupoudrez-les légèrement d’un peu de sel. Remuez pour les enrober et mettez-les de côté pendant 15 à 20 minutes. Rincez les feuilles, filtrez-les et ajoutez-les au plat.
2. Au lieu de cela, blanchissez les feuilles pendant juste une minute ou deux dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, égouttez, rincez sous l’eau froide et utilisez.

Info nutritionnel Valeurs approximatives

Valeurs nutritionnelles

Aloo Methi

Montant par portion

Calories 266Calories provenant des lipides 90

% de la valeur quotidienne. valeur quotidienne*

Lipides 10g15%

Lipides saturés 1g6%

Sodium 404mg18%

Potassium 351mg10%

Glucides 32g11%

Fibres 5g21%

Sucre 1g1%

Protéines 13g26%

.

Vitamine B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (Niacine) 1mg5%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 17mg21%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 1094mg109%

Vitamine B9 (Folate) 13µg3%

Fer 6mg33%

Magnésium 19mg5%

Phosphore 48mg5%

Zinc 1mg7%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

Vous aimez nos vidéos ? Alors suivez-nous et abonnez-vous à nous sur youtube pour obtenir les dernières mises à jour des vidéos de recettes.

Testé cette recette ? Si vous avez fait la recette et l’avez aimée, alors partagez le lien de la recette sur facebook, twitter & pinterest. Pour instagram, mentionnez @dassanasvegrecipes et marquez #dassanasvegrecipes !

Tout notre contenu &les photos sont protégées par le droit d’auteur. Veuillez ne pas les copier. En tant que blogueur, si vous vous voulez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, alors veuillez écrire la recette dans vos propres mots et donner un lien cliquable pour revenir à la recette sur cette url.

.