Aloo bonda avec des photos étape par étape – aloo bonda ou potato bonda est une collation savoureuse frite faite de pâte à base de farine de gramme (besan ou farine de pois chiches) et farcie de purée de pommes de terre épicée. Un snack végétalien.
L’aloo bonda est la version sud-indienne de la populaire Batata vada maharashtoise. la différence entre ces deux versions réside dans les épices utilisées dans la garniture de purée de pommes de terre. La différence entre ces deux versions réside dans les épices utilisées dans la garniture de purée de pommes de terre. Alors que dans la version maharashtoise, la farine de riz n’est généralement pas ajoutée à la pâte à frire.
En fait, la cuisine régionale indienne est riche de nombreux snacks populaires. Dans le nord de l’Inde, Samosa, Kachori, Dahi vada, etc. sont assez populaires. Alors que dans le sud de l’Inde, idli, masala dosa, medu vada, Mysore bonda etc sont très populaires.
Vous pouvez servir l’aloo bonda avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate ou du chutney de coriandre. Une tasse de thé chaud ira également bien avec eux. J’ai servi ces snacks chauds croustillants avec du chutney à la noix de coco.
Note : vous pouvez également faire une version sans oignon ni ail du bonda. Il suffit de sauter l’oignon et l’ail de cette recette.
Comment faire pour aloo bonda
1. Faites d’abord bouillir les pommes de terre. Puis épluchez-les et écrasez-les quand elles sont encore chaudes.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la moutarde et l’urad dal. laissez les graines de moutarde éclater et l’urad dal devenir doré.
3. ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide et se ramollisse.
4. Ajoutez maintenant la pâte gingembre-ail, les feuilles de curry et les piments verts. faites sauter pendant une minute.
5. Ajouter la poudre de curcuma, l’asafoetida (hing) et remuer.
6. Ajouter maintenant les feuilles de coriandre & le sel. Remuez.
7. Ajoutez les pommes de terre à ce mélange ou ajoutez ce mélange sauté aux pommes de terre.
8. remuez bien. S’il y a de l’humidité dans la purée de pommes de terre, alors vous pouvez faire cuire le mélange de pommes de terre pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poudre de piment rouge ou de jus de citron si nécessaire.
9. Faites des boules de taille petite à moyenne à partir de ce mélange. En général, j’aplatis légèrement ces boules pour faciliter la friture.
Fabrication de l’aloo bonda
10. Prenez le besan ou la farine de gramme, la farine de riz ainsi que la poudre d’épices dans un bol de mélange.
11. Mélangez très bien et faites une pâte épaisse et fluide avec tous les ingrédients.
12. Faites chauffer l’huile pour la friture d’aloo bonda dans un kadai ou une poêle. trempez chaque boule de pommes de terre dans la pâte et enduisez-la bien. ajoutez les boules de pommes de terre enduites de pâte dans l’huile moyennement chaude.
13. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
14. Servez l’aloo bonda chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate.
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Aloo Bonda
By Dassana Amit
Ingrédients
pour la pâte à aloo bonda
- ▢ 1 tasse de besan (farine de gramme ou de pois chiche)
- ▢ ¼ tasse de farine de riz
- ▢ ⅓ à ½ tasse d’eau ou ajouter selon les besoins
- ▢ ¼ de cuillère à café. poudre de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
- ▢ sel selon les besoins
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pour la farce
- ▢ 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne
- ▢ 1 oignon moyen – finement haché
- ▢ 1 ou 2 piments verts, finement hachés
- ▢ 12 à 15 feuilles de curry
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre-Ail en pâte
- ▢ ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ ⅓ à ½ cuillère à café de jus de citron ou selon les besoins
- ▢ 1 ou 1.5 cuillère à café d’urad dal (gramme noir renversé et décortiqué)
- ▢ 1 à 1.5 cuillère à soupe d’huile
- ▢ sel selon les besoins
autres ingrédients
- ▢ huile pour friture profonde ou superficielle
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Instructions
réalisation de la farce
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Faites d’abord bouillir les pommes de terre dans une casserole ou un cuit-vapeur ou un autocuiseur. Puis épluchez-les et écrasez-les lorsqu’elles sont encore chaudes.
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Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez la moutarde et l’urad dal.
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Laissez les graines de moutarde éclater et l’urad dal devenir doré.
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Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli.
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Ajoutez maintenant la pâte gingembre-ail, les feuilles de curry et les piments verts. Faites sauter pendant une minute.
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Ajoutez la poudre de curcuma, l’asafoetida et remuez. Ajoutez maintenant les feuilles de coriandre et remuez.
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Ajoutez les pommes de terre à ce mélange ou ajoutez ce mélange sauté aux pommes de terre. Bien remuer.
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S’il y a de l’humidité, alors vous pouvez faire cuire le mélange de pommes de terre pendant quelques minutes.
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Ajouter le jus de citron &le sel. Mélangez bien.
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Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poudre de piment rouge ou de jus de citron si nécessaire.
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Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange.
pâte à frire
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Préparez une pâte à frire épaisse et fluide avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus dans la liste ‘pour la pâte à frire de l’aloo bonda’.
friture de l’aloo bonda
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Chauffez l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Trempez chaque boule de pommes de terre dans la pâte à frire et enduisez-la bien.
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Ajoutez les boules de pommes de terre enduites de pâte à frire dans l’huile moyennement chaude.
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Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
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Servir l’aloo bonda chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate.
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