Les pommes de terre sont généralement considérées comme l’un des aliments les moins allergènes à notre disposition. Ce légume est couramment inclus dans les régimes d’élimination utilisés par les médecins et les diététiciens pour débarrasser le système des allergènes tels que le lait et les produits laitiers, le blé, le soja et d’autres allergènes alimentaires.
Il est donc assez surprenant que des allergènes aient maintenant également été identifiés dans les pommes de terre.
Nouvelles preuves
Les preuves que la pomme de terre n’est pas aussi hypoallergénique qu’on le pensait dans le passé se multiplient. Comme les pommes de terre sont consommées dans le monde entier et constituent l’aliment de base dans de nombreux pays, ce tubercule avait toujours été considéré comme « sûr » pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.
Les recherches montrent que la pomme de terre cuite est généralement bien tolérée, mais certaines personnes réagissent à la fois à la pomme de terre crue et cuite.
Quel composant de la pomme de terre provoque les réactions allergiques ?
Les pommes de terre contiennent une grande variété de composés chimiques tels que des protéines, des glycoprotéines et des alcaloïdes. Certains des allergènes contenus dans les pommes de terre sont sensibles à la chaleur, donc si les pommes de terre sont cuites, elles n’ont plus le potentiel de provoquer une réaction.
Les études de recherche se sont principalement concentrées sur une protéine appelée Sol t ou patatine. Cet allergène peut provoquer des réactions telles que l’eczéma et a été impliqué dans la dermatite atopique.
La pomme de terre est un membre de la famille des Solanacées, qui comprend la tomate, la cerise, l’aubergine (aubergine), le melon, la poire, le paprika, les poivrons, le poivre de Cayenne, le poivre rouge, le tabac et le piment. Une condition connue sous le nom de réactivité croisée peut se produire entre les différents membres d’une famille de plantes. Ainsi, un patient allergique ou sensible à la tomate pourrait également réagir à la pomme de terre crue ou cuite.
Généralement, la réactivité croisée de cette famille de plantes n’est pas élevée, mais spécifiquement la tomate et la pomme de terre contiennent toutes deux de la patatine et une réactivité croisée peut donc se produire entre ces deux aliments.
Sources de l’allergène de la pomme de terre
Comme mentionné ci-dessus, la pomme de terre crue et cuite peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les réactions allergiques peuvent être déclenchées par la consommation de pommes de terre, l’inhalation de « poussière » de pomme de terre et l’exposition à des pommes de terre crues et coupées (travailleurs dans les usines de transformation alimentaire), ou l’inhalation de pollen de pomme de terre (travailleurs agricoles).
Symptômes de l’allergie à la pomme de terre
L’exposition aux allergènes de la pomme de terre peut provoquer une grande variété de symptômes :
- Nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales, démangeaisons de la bouche, gonflement de la gorge, syndrome d’allergie orale et douleurs de la gorge
- Urticaire, gonflement de la zone affectée, eczéma, dermatite atopique, dermatite de contact (démangeaisons de la peau) lors de la manipulation de la pomme de terre (épluchage, etc. à la maison ou dans les usines)
- Nez qui coule, yeux qui pleurent, éternuements, asthme et oppression thoracique
Première exposition
Les aliments de consommation courante contiennent souvent de la pomme de terre et les nourrissons peuvent être sensibilisés à un âge précoce. Certains enfants sensibilisés ne développent des symptômes qu’à un stade ultérieur.
‘Sources cachées’
La pomme de terre est utilisée de manière relativement importante dans une variété d’aliments, par exemple :
- La pomme de terre séchée et en poudre est utilisée comme épaississant dans les aliments transformés ou en conserve
- La farine de pomme de terre est ajoutée aux céréales et est utilisée en pâtisserie
- La pomme de terre est utilisée en phytothérapie – les feuilles pour les maux d’estomac, le jus pour traiter les ulcères peptiques et certaines personnes appliquent de la pomme de terre crue sur la peau
En dehors de ces utilisations liées à l’alimentation, les pommes de terre sont également utilisées pour produire de l’amidon qui est à son tour utilisé dans le traitement du coton, et la fabrication d’alcool industriel et de certaines boissons alcoolisées (la vodka est traditionnellement fabriquée à partir de pommes de terre fermentées).
Lien avec d’autres substances allergiques
Parce que les pommes de terre ont tendance à se décolorer et à devenir brunes lorsqu’elles sont coupées et exposées à l’oxygène, les produits à base de pommes de terre tels que les chips commerciales ou congelées sont traités avec les antioxydants, le sulfite ou le métabisulfite. Une personne allergique au soufre réagirait donc à ce type de produit à base de pommes de terre, c’est-à-dire non pas aux allergènes de la pomme de terre, mais à la teneur en soufre. Une crise d’asthme est généralement la réaction la plus grave dont souffrent les patients lorsqu’ils sont exposés aux sulfures.
Solutions
Si vous pensez être allergique à la pomme de terre (par exemple, si vous développez l’un des symptômes mentionnés ci-dessus lorsque vous manipulez des pommes de terre crues ou que vous les mangez cuites), vous devriez discuter du problème avec votre médecin généraliste et faire faire des tests d’allergie.
L’auto-diagnostic est autodestructeur et peut vous priver de sources alimentaires précieuses. Si votre test est positif à la pomme de terre, alors vous devez éviter de manger et/ou de manipuler cet aliment. Il est également nécessaire de garder à l’esprit les autres sources de pomme de terre (farine dans les produits commerciaux, remèdes à base de plantes, etc.) et de lire attentivement toutes les étiquettes des aliments.
N’oubliez pas que vous pouvez également réagir aux tomates. Relativement parlant, il est plus facile d’éviter le contact ou l’ingestion de la pomme de terre que de nombreux autres aliments allergènes et, ce faisant, vous pouvez éviter les symptômes désagréables.