Ailes de poulet bouillies, puis cuites au four

Par Cap’n Ron
Mis à jour : 27 août 2012
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 50 min Temps total : 1 heure
Rendement : 10 portions
Ce sont d’excellentes ailes, sans tracas, ni graisse ajoutée de la friture. Ils sortent croustillants, et prêts pour la sauce comme s’ils avaient été frits.
O.K., donc je n’avais pas prévu de faire une recette d’ailes, j’ai une belle page générique d’ailes à la place. Cependant, à mon insu, cette recette vient de devenir ma préférée pour les fêtes. Je n’aime pas faire frire de grandes quantités de viande pendant que j’essaie de faire autre chose, et cette recette est une évidence. Vous pouvez même les badigeonner d’huile à l’avance. Pour la cuisson, il suffit de les mettre au four et de les oublier pendant 25 à 30 minutes. J’ai préparé ces plats pour une fête la semaine dernière et la première fournée n’a été cuite que 25 minutes et l’extérieur n’était pas très croustillant. J’ai laissé la fournée suivante cuire pendant environ 5 minutes de plus, et ces 5 minutes ont fait toute la différence. Les deux dernières fournées ont été faites avec le rub, et elles étaient encore meilleures. C’est de cette façon que je vais les faire à partir de maintenant.
Critter, mon fils cadet, était ici, et il a pris 2 de mes plaques de 1/4 de feuille. Il a tendance à avoir de petites fêtes à la maison, et il adore les ailes. Il s’est rendu compte que les plaques de 1/4 de pouce peuvent être placées deux par grille dans son four, et qu’il pourrait mettre une nouvelle fournée dans le four toutes les 15 minutes environ pour avoir un plateau d’ailes régulier. Utilisez différents noirs dans le frottement, et utilisez différentes sauces pour les enrober. A titre d’exemple, le Jamaican Jerk, se marie bien avec la sauce BBQ Orange Marmalade.
Le résultat final est :
Bouillir les ailes de poulet en premier, permet à la fois de raccourcir le temps de cuisson, et de rendre la plupart des graisses des ailes. En faisant cela, vous ne ferez pas de gâchis dans votre four. C’est vraiment pratique pour servir lors d’une fête. Et, parce que vous les avez enduits d’un peu d’huile, ils sont « frits au four » sans que l’huile supplémentaire ne s’imprègne, ce qui pourrait leur donner un goût gras.