Alors que des millions d’Américains se préparent pour Thanksgiving, beaucoup sont préoccupés par une épidémie de salmonelle en cours liée aux dindes crues. Les Centres de contrôle et de prévention des maladies indiquent qu’au cours de l’année dernière, 164 maladies ont été recensées dans 35 États, dont un décès en Californie.
Les responsables de la santé disent que la salmonelle a été détectée dans la dinde hachée, la nourriture pour animaux de compagnie en dinde crue et les dindes vivantes, ce qui indique que la bactérie est répandue dans l’industrie de la dinde.
Vendredi, Jennie-O Turkey a annoncé qu’elle rappelait plus de 91 000 livres de dinde crue pour une possible contamination à la salmonelle. Les produits rappelés comprennent des paquets d’une livre de dinde crue et hachée vendus dans tout le pays. Leur date limite de consommation était fixée à octobre, mais ils pouvaient encore se trouver dans des congélateurs. Les régulateurs disent que le produit doit être jeté.
C’était le premier rappel lié à l’épidémie, mais pas nécessairement la seule source des maladies. L’enquête se poursuit et il est possible que d’autres marques soient impliquées. Il est donc particulièrement important de suivre les recommandations de manipulation et de cuisson des aliments pour réduire le risque de maladie.
La salmonelle peut entraîner des symptômes, notamment de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales, 12 à 72 heures après l’infection. La maladie dure généralement de quatre à sept jours. La plupart des personnes se rétablissent sans traitement, mais chez certains patients, la diarrhée peut être si grave que le patient doit être hospitalisé. Les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de souffrir d’une maladie grave causée par des aliments contaminés et pouvant entraîner une hospitalisation.
- Protégez votre famille contre les salmonelles à l’occasion de Thanksgiving
- Décongeler la dinde dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir
- Ne lavez pas la dinde crue
- Lavez vos mains et les surfaces de la cuisine
- Utilisez un thermomètre pour aliments : 165° F est sécuritaire
- Manipuler les restes correctement
Protégez votre famille contre les salmonelles à l’occasion de Thanksgiving
A l’approche de la grande fête, les experts invitent les consommateurs à être particulièrement prudents lorsqu’ils manipulent de la dinde crue dans la cuisine.
Les conseils suivants peuvent vous mettre à l’abri des salmonelles à l’occasion de l’Action de grâce.
Décongeler la dinde dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir
La dinde doit être maintenue à une température sécuritaire pendant sa décongélation. Cela signifie qu’il faut la décongeler dans le réfrigérateur et non sur le comptoir, sur le porche arrière, dans le coffre de la voiture, dans le sous-sol ou tout autre endroit où les températures ne peuvent pas être constamment surveillées.
La dinde doit rester en dessous de 40° F pendant sa décongélation pour empêcher toute bactérie nocive qui pourrait être présente de se développer.
Planifiez à l’avance : L’USDA conseille de prévoir environ 24 heures pour chaque 4 à 5 livres dans un réfrigérateur réglé à 40 °F ou moins. Il pourrait donc falloir trois jours au réfrigérateur pour décongeler une dinde congelée moyenne de 15 livres.
Placez la volaille dans un récipient pour empêcher les jus de couler sur et de contaminer d’autres aliments.
Ne lavez pas la dinde crue
Laver la dinde crue peut propager les germes de la volaille dans la cuisine. Au lieu de cela, ouvrez soigneusement l’emballage plastique et videz les liquides dans l’évier avant de jeter l’emballage. Séchez la dinde en la tapotant avec des serviettes en papier.
Lavez vos mains et les surfaces de la cuisine
Veillez à vous laver fréquemment les mains à l’eau chaude et au savon pendant et après la manipulation de la dinde crue pour éviter de propager tout germe nocif.
Assurez-vous également de bien nettoyer les ustensiles, les planches à découper, les comptoirs et toute autre surface qui pourrait avoir été en contact avec la dinde crue.
Utilisez un thermomètre pour aliments : 165° F est sécuritaire
La dinde doit être cuite jusqu’à une température interne de 165° F pour pouvoir être consommée sans danger. Utilisez un thermomètre alimentaire et testez différentes parties de la volaille pour vous assurer que toute la dinde est cuite.
« Si vous faites cuire la dinde à la température interne de 165° F, cette souche de salmonelle devrait mourir », a déclaré le Dr Colin Basler, du CDC, à CBS News.
Il en va de même pour la farce – assurez-vous qu’elle atteint au moins 165° F – et l’option la plus sûre est de la cuire séparément dans un plat de cuisson plutôt qu’à l’intérieur de la volaille.
Manipuler les restes correctement
Réfrigérer les restes dès que possible. Une dinde cuite ne devrait pas être laissée à l’extérieur pendant plus de deux heures.
Les restes doivent également être réchauffés à une température interne de 165 °F.