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La sauce hollandaise est une de ces choses. Comme la cuisson avec de la levure et le papillonage d’un poulet – des choses qui font que beaucoup de gens secouent la tête et disent « Euh… je ne suis pas un chef ».
Avant de faire de la hollandaise pour la première fois, j’avais définitivement peur. Chaque fois que je pensais à la sauce hollandaise, je me disais qu’elle devait être si compliquée que les futurs chefs devaient la faire comme examen final à l’école culinaire. J’ai la vision d’un chef français en colère qui hurle à une petite Audrey Hepburn : « Fouettez ! Fouetter ! Fouettez ! »
Puis j’ai mangé des œufs Bénédictine au saumon fumé quand j’étais en vacances il y a quelques années, et ça a été le coup de foudre – j’ai su que je devais vaincre ma peur de la sauce hollandaise pour que ce plat fasse partie intégrante de ma vie.
Je me suis donc lancée, et il s’avère que faire de la sauce hollandaise est un jeu d’enfant ! Bien plus facile que de cuire avec de la levure ou de malmener un poulet entier. J’ai eu peur pendant toutes ces années pour absolument rien.
Bien sûr, il y a une tonne d’utilisations pour la sauce hollandaise. L’une des plus courantes consiste à la verser sur des légumes verts comme les asperges et les choux de Bruxelles (sérieusement, essayez). Mais le plus célèbre est probablement les œufs Bénédicte.
Un muffin anglais croustillant garni d’un œuf poché au jaune crémeux et nappé de sauce hollandaise ? Oui, bien sûr ! Les œufs Bénédicte typiques viennent avec soit du bacon canadien ou du jambon entre le muffin anglais et l’œuf, mais je préfère de loin la saveur fumée et savoureuse du lox – surtout lorsque vous combinez avec une lourde main d’aneth frais.
Je bave en tapant ceci. Littéralement baver. C’est le plat parfait à servir pour le petit-déjeuner de Pâques ou le brunch de la fête des mères (chère ma famille : indice, indice, coup de pouce, coup de pouce).
Pouiller ce plat ensemble demande un peu de multitâche – surtout pour s’assurer que tout est chaud en même temps. Cela en fait un repas parfait à préparer lorsque vous avez des aides de cuisine, mais il peut aussi être fait en solo si vous n’êtes qu’un seul. Faites d’abord votre sauce hollandaise – elle peut tenir dans le double gril pendant que vous faites griller les muffins anglais. Si la sauce hollandaise commence à trop s’épaissir pour être versée, elle se dilue facilement avec un peu d’eau chaude. Bon appétit !
Ingrédients
Pour la sauce hollandaise :
- 4 jaunes d’œufs
- 1/3 tasse de beurre, fondu (ou 5 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café d’aneth frais (ou 1 cuillère à café d’aneth séché), plus d’autres pour la garniture
- Pincement de poivre de Cayenne
- Sel, au goût
Pour les œufs pochés :
- Eau
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- 8 œufs
Pour servir :
- 4 muffins anglais, tranchés en deux et grillés
- 8 onces de saumon fumé
- Aneth frais, pour garnir
Instructions
Pour la sauce hollandaise :
- Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l’eau frémissante et ajoutez les jaunes d’œufs.
- Fouettez constamment jusqu’à ce que les œufs soient assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, environ 3 ou 4 minutes. Retirer le bol de la casserole et éteindre le feu.
- Continuer à fouetter et ajouter progressivement le beurre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé avant d’en ajouter davantage.
- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter ensemble.
- Poser le bol sur la casserole chaude et mettre de côté. Fouettez au moment de servir.
Pour les œufs pochés :
- Remplir une casserole aux deux tiers d’eau et ajouter le vinaigre. Portez l’eau à frémissement à feu moyen.
- Cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l’eau frémissante. Répétez le processus avec un autre œuf.
- Sélectionnez un minuteur pour 3 ½ minutes et laissez-les pocher. Au bout d’une minute environ, remuez doucement l’eau pour vous assurer que les œufs ne collent pas au fond de la casserole.
- Retirez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère trouée et déposez-les sur du papier absorbant pour les laisser sécher.
- Continuez jusqu’à ce que tous les œufs soient pochés.
Pour servir :
- Placez une once de saumon fumé sur chaque moitié de muffin anglais. Recouvrir d’un œuf poché et d’un filet de sauce hollandaise.
- Garnir d’aneth frais et servir.
Notes
Si la sauce hollandaise devient trop épaisse avant de servir, ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau chaude et fouetter soigneusement.
Information nutritionnelle:
Rendement : 4Portion : 1 portion
Montant par portion:Calories : 534Matières grasses totales : 33gMatières grasses saturées : 15gMatières grasses trans : 1gMatières grasses insaturées : 15gCholestérol : 610mgSodium : 1819mgCarbohydrates : 28gFibres : 2gSucre : 1gProtéines : 30g
A Wholefully, nous croyons qu’une bonne nutrition est bien plus que les chiffres sur le panneau des valeurs nutritives. Veuillez utiliser les informations ci-dessus comme étant seulement une petite partie de ce qui vous aide à décider quels aliments sont nourrissants pour vous.
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