Vegaaninen kimchi, joka on yhtä hyvää kuin perinteinen versio! Se maistuu mukavalta ja puhtaalta!
On syksy – kimchin valmistuskausi! Napa-kaalit ovat tähän aikaan vuodesta yksinkertaisesti kauniita ja makeita. Tehdäänpä kimchiä! Tällä kertaa vegaanista kimchiä, joka on yhtä hyvää kuin perinteinen versio!
Olen jo näyttänyt, miten tehdään perinteistä kimchiä, mak kimchiä ja valkoista kimchiä. Nämä kimchireseptit sisältävät kalakastiketta (myulchiaekjeot) ja suolattuja katkarapuja (saewujeot), joten olen saanut paljon kysymyksiä näiden ainesosien korvikkeista. Tässä on vastaukseni – vegaaninen kimchi!
Vaikka suolatut ja fermentoidut äyriäismausteet (jeotgal) ovat useimpien kimchityyppien olennaisia ainesosia, vegaaninen kimchi ei ole Koreassa outo käsite. Buddhalainen temppeliruoka on 100-prosenttisesti kasvipohjaista, eikä kimchi ole poikkeus!
Suolattujen ja fermentoitujen merenelävien sijasta, jotka ovat kimchin syvän suolaisen maun lähde, temppelikokit käyttävät keittosoijakastiketta (gukganjang, 국간장) tai joskus fermentoitua soijapaputahnaa (doenjang, 된장) sekä dashimaa (다시마, kuivattua rantakalvoa) tai kasvislientä. Luonnollisen makeuden lisäämiseksi lisätään yleisesti hedelmiä ja vihanneksia, kuten korealaista päärynää, omenaa, persimonia, kurpitsaa jne.
Tämä vegaaninen kimchiresepti on saanut inspiraationsa temppelikimchistä, mutta se ei todellakaan ole temppelikimchi. Temppelikimchissä on viisi kiellettyä vihannesta, ja valkosipuli ja salmiakki ovat kaksi niistä. No, minä käytin niitä tässä reseptissä.
Pidän temppeli-ideasta kurpitsasta syksyisessä kimchissä. Höyrytin ja soseutin sen, mutta voit halutessasi käyttää purkkikurpitsasosetta. Mikä tahansa syvän oranssilihainen kurpitsa käy.
Yksi yleisimmistä vihanneksista perinteisessä syksyn/talven kimchissä on gat, 갓, (sinapinvihreä). Sen aromi korostuu kimchissä mukavalla tavalla. Korealaista sinapinvihreää ei ole aina saatavilla täällä päin, joten kokeilin tavallista sinapinvihreää, jota löytyy joistakin paikallisista ruokakaupoista tai mistä tahansa aasialaisista marketeista. Se on aika lähellä! Pidä sitä valinnaisena, mutta suosittelen lämpimästi sen käyttöä!
Pidin todella paljon siitä, miten tästä vegaanisesta kimchistä tuli. Se maistuu kivalta ja puhtaalta! Vaikka et olisikaan vegaani, uskon, että rakastat tätä kimchiä!
Oletko kokeillut tätä kimchireseptiä? Arvostele resepti alla joko klikkaamalla tähtiä tai kommentoimalla! Ja jaa luomuksesi tägäämällä minut Instagramissa! Pysy yhteydessä seuraamalla minuaPinterestissä,Twitterissä,Facebookissa jaInstagramissa.
Vegaaninen kimchi
Tulosta resepti
Ainesosat
- ▢ 1 iso napa kaali noin 5 kiloa
- ▢ 1 kuppi korealaista karkeaa merisuolaa valmistukseen. kimchi
- ▢ 5 kuppia vettä
- ▢ 3/4 kiloa korealaista retiisiä mu/moo
- ▢ 3 kevätsipulia
- ▢ 3 isoa sinapinvihreää gatinlehteä
- – valinnainen
Seasonings
- ▢ 1 ruokalusikallinen glutinoosiriisi-makea riisijauhetta (Sekoita se 1/2 kupilliseen vettä, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee ohueksi tahnaksi, ja jäähdytä. Antaa noin 3 – 4 ruokalusikallista).
- ▢ 1/2 kupillista korealaisia punaisia chilipippurihiutaleita gochugaru (lisää pari ruokalusikallista lisää, jos haluat)
- ▢ 1/4 korealaista päärynää raastettuna
- ▢ 1/2 kupillista kurpitsaa. sose
- ▢ 2 ruokalusikallista jauhettua valkosipulia lisää yksi ruokalusikallinen jos haluat
- ▢ 1 tl raastettua inkivääriä
- ▢ 2 ruokalusikallista keittosoosikastiketta gukganjang, 국간장
- ▢ 2 rkl suolaa
- ▢ 1 kuppi dashima-kuivattua merilevälientä (Keitä 1 isoa palaa dashimaa 2 kupissa vettä 10 minuuttia. Voit lisätä yhden tai kaksi kuivattua shiitakea, jos niitä on saatavilla).
Keittiövälineet
- ▢ suuri kulho tai kattila 7 – 8 litraa
- ▢ suuri siivilä
- ▢ keittiökäsineet
- ▢ 3/4 – 1 gallonan ilmatiivis astia tai purkki
OHJEET
-
Leikkaa kaalin varrenpää pituussuunnassa kahtia vain noin 3 – 4 tuumaa sisään. Vedä sitten hitaasti erilleen ja erota käsin kahteen osaan. Tee sama kummallekin puolikkaalle, jotta saat neljänneksiä. Veitsen juoksuttaminen koko matkalta katkaisisi tarpeettomasti kaalin lehtiä.
-
Liuota suuressa kulhossa 1/2 kupillista suolaa 5 kupilliseen vettä. Kastele kukin kaalineljännes yksi kerrallaan perusteellisesti suolavedessä.
-
Käyttämällä toista puolta kupillista suolaa ja aloittamalla uloimmasta lehdestä ripottele runsaasti suolaa jokaisen lehden paksuun valkoiseen osaan. Yritä suolata kaikki kaalineljännekset 1/2 kupin suolalla, mutta voit käyttää tarvittaessa hieman enemmän. Toista tämä lopuilla kaalineljänneksillä. Aseta sivuun noin 6 – 8 tunniksi, kierrä alimmaiset päällimmäisiksi puolivälissä.
-
Valmistele sillä välin gluteeninen riisipasta ja liemi ja jäähdytä. Valmista muut mausteainekset. Sekoita kaikki mausteainekset keskenään. Jätä sivuun muiden ainesten valmistuksen ajaksi, kunnes punapippurihiutaleet muuttuvat tahnamaisiksi.
-
Kaalien pitäisi olla valmiita pestäviksi, kun valkoiset osat taipuvat hieman vastustaen. Huuhtele huolellisesti 3 kertaa, erityisesti valkoisten osien välissä.
-
Kuivaa hyvin, leikkauspuoli alaspäin.
-
Leikkaa retiisi tulitikkuiksi (voit käyttää mandoliinia, jos käytettävissäsi on). Hienonna kevätsipulit ja valinnainen sinapinvihreä karkeasti. Siirrä suureen kulhoon.
-
Yhdistele mausteseoksen kanssa. Sekoita hyvin käsin. Maista hieman. Sen pitäisi olla hieman liian suolaista syötäväksi sellaisenaan. Anna maustua 30 minuutista tuntiin, jotta maut sulautuvat mukavasti yhteen.
-
Leikkaa jokaisesta kaalineljänneksestä sitkeä varren osa pois ja jätä sen verran, että lehdet pysyvät kasassa. Laita yksi kaalineljännes kulhoon retiisisekoituksen kanssa. Levitä retiisisekoitusta jokaisen lehden päälle, yhdestä kahteen ruokalusikallista suuriin lehtiin. Silmäile täyte neljään osaan ja käytä yksi osa kutakin kaalineljännestä kohti.
-
Taita kaalin lehtiosa varteen päin ja kiedo se kauniisti uloimmalla lehdellä, ennen kuin laitat sen leikattu puoli ylöspäin purkkiin tai ilmatiiviiseen astiaan. Toista tämä lopuilla kaaleilla. Kun kaikki kaalit ovat purkissa tai ilmatiiviissä astiassa, paina niitä voimakkaasti, jotta ilmataskut poistuvat. Huuhtele retiisisekoitusta sisältänyt kulho 1/4 kupillisella lientä ja kaada kimchin päälle.
-
Jätä kimchiä huoneenlämmössä kokonaisen vuorokauden tai kaksi riippuen siitä, kuinka nopeasti haluat kimchin kypsyvän. Säilytä sitten jääkaapissa. Vaikka voit alkaa syödä sitä milloin tahansa, kimchi tarvitsee noin kaksi viikkoa jääkaapissa kehittääkseen makunsa täysin. Se säilyttää upean makunsa ja rakenteensa useita viikkoja.