Tämä on herkullinen kaalipohjainen maustekastike, jolla voi hyvin piristää tavallista ruokaa, kuten keitettyjä päivällisiä jne. Jos haluat jotain, joka on lähellä tätä maustetta, kokeile reseptejä Mustard Pickle tai Mustard Bean.
Tämän reseptin voi hyvin helposti tuplata tai kolminkertaistaa ilman, että siitä aiheutuu liikaa lisätyötä, varsinkin kun otetaan huomioon, että tehosekoitin voi tehdä suurimman osan raskaasta työstä puolestasi.
Resepti
Purkit:
Käsittelymenetelmä: Neljänneslitran (½ US pint / 250 ml / 8 oz) TAI puolen litran (1 US pint / 500 ml / 16 oz)
Käsittelymenetelmä: Valmistusmenetelmä: Vesihauteessa tai höyrysäilykkeessä
Tuotto: 4 x puolen litran (US pint) purkkia
Väli: 2 cm (½ tuumaa)
Käsittelyaika: 2 cm (½ tuumaa): 10 minuuttia kummassakin purkissa
Tulosta
Amerikkalaistyylinen piccalilli
Erittäin yksinkertaiset kotikutoiset raaka-aineet, mutta katso, miten taidokkaasti tämä on maustettu: juuri siinä taika tapahtuu. Saantisuositus: 1: AvainsanaRelish
Ainesosat
- 750vihreää tomaattia(pilkottu. 1 ¾ lbs, noin 5 ½ kuppia. Mitattu esivalmistelun jälkeen)
- 500gkaali(hienonnettu. 1 lb / noin 5 kuppia. Mitattu esivalmistelun jälkeen)
- 300kellopaprika(siemeniä, pilkottu. Mitataan esivalmistelun jälkeen. Noin 2 kuppia / 10 oz. 2 isoa kaupasta)
- 175sipuli(hienonnettu. 1 kuppi / 6 oz. Mitattu prep:n jälkeen)
- 4 ruokalusikallista piikikkäämpää suolaa(TAI ei-katkeraa, ei sameuttavaa suolan korviketta)
- 600mlsiideriviinietikkaa(5 %:n happopitoisuutta tai enemmän. 2 ¼ kupillista / 18 oz)
- 2rklsipuli(hienonnettu)
- 2rkl piparjuurta(raastettu)
- 1rkl sinapinsiemeniä
- 1rkl sellerinsiemeniä
- 1rkl lusikallista inkiväärinjuurta tuoreena, jauhettu)
- 150glight brown sugar(¾ lightly packed / 5 oz) TAI 1 tl nestemäistä steviaa
- 1rkl chilihiutaleita(valinnainen)
- 1rkl sinappijauhetta(valinnainen)
- 2teelusikallista kurkumaa(valinnainen)
- 1teelusikallinen korianterinsiemeniä(valinnainen)
Ohjeita
-
Valmistele kasvikset tomaateista sipuliin asti.
-
Pane isoon kulhoon tai kattilaan.
-
Ripottele suola TAI suolasubstraatti päälle, sekoita joukkoon.
-
Peitä seos ja anna tekeytyä viileässä vähintään 4 tuntia; yön yli jääkaapissakin käy. Voit halutessasi sekoittaa tai pyöritellä muutaman kerran.
-
Tyhjennä, huuhtele ja valuta uudelleen.
-
Pane sivuun.
-
Laita kaikki loput ainekset etikasta alaspäin suureen kattilaan.
-
Kiehauta ja laske sitten kattilaan.
-
Kiehauta 10 minuuttia.
-
Lisää kasvikset.
-
Kiehauta seos uudelleen.
-
Jos se on todella liian nestemäistä makuusi, voit kiehauttaa vielä muutaman minuutin, kunnes se on haluamaasi koostumusta (kaikki riippuu siitä, kuinka mehukkaita tomaatit olivat.)
-
Pakkaa haluamaasi purkkikokoon: neljänneslitrainen (½ US pint / 8 oz) tai puolilitrainen (1 US pint / 16 oz).
-
Jätä 2 cm:n (½ tuuman) tyhjätila riippumatta purkin koosta.
-
Tyhjennä kuplat, säädä tyhjätila.
-
Pyyhi purkin reunat.
-
Pane kannet päälle.
-
Käsittele vesihauteessa tai höyrysäilykkeessä.
-
Käsittele kumman tahansa kokoista purkkia 10 minuuttia; lisää aikaa korkeutesi mukaan.
-
Parasta vähintään kuukauden purkkiajan jälkeen.
Viitetiedot
Miten vesihauteessa käsitellään.
Miten höyrytölkki valmistetaan.
Vesihauteessa tai höyrytölkissä säilöntäaikaa on säädettävä korkeutesi mukaan.
Suolan korvikkeena käytettiin Herbamare Sodium-Free -valmistetta.
Steviana käytettiin Better Stevia -nestemäistä steviaa.
Lisätietoa sokerista ja suolattomasta säilykkeestä yleensä.
Australian ja Uuden-Seelannin etikkavahvuuden erityishuomioita.
Reseptin huomautuksia
- Alkuliotuksen tarkoitus on antaa maun imeytyä vihanneksiin ja antaa veden imeytyä pois.
- Vihreät tomaatit voivat olla viipaletomaatteja tai luumutomaatteja. Viipaloitavissa tomaateissa on enemmän vettä, joten ne saattavat vaatia hieman pidemmän hauduttamisen.
- Tomaatit voi pilkkoa karkeiksi ruokasekoittimella: käytä kuitenkin pulssin painiketta, tai saat tomaattimehua.
- Voit käyttää ruokasekoitinta myös kaalin ja paprikan pilkkomiseen.
- Voit käyttää siiderietikan sijasta valkoviinietikkaa (vähintään 5 %).
- Inkivääriin voit käyttää putkilon inkivääriä ajan säästämiseksi tai ½ teelusikallista kuivattua inkiväärijauhetta.
- Monien mielestä piparjuuri ei säilytä lämpöään säilykkeessä, joten voit halutessasi jättää sen pois. Se ei lisää turvallisuutta, vain maustetta.
Reseptilähde
Piccalilli. In: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling (Pikkelöinnin ilo). Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Sivu 310.
Katsottu myös:
- Piccalilli or Green Tomato Relish. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Painos 37. 2014. Sivu 88.
- Piccalilli Relish. In: Kingry, Judi ja Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Sivu 227.
Tehdyt muutokset:
- Lisätty maustevaihtoehtoina sellerin siemeniä, kurkumaa, kuivaa sinappia, korianterinsiemeniä ja chilihiutaleita.
Ravintosisältö
Säännöllinen versio
Per 2 ruokalusikallista:
- 21 kaloria, 94 mg natriumia
Sokeriton ja suolaton versio
Per 2 ruokalusikallista:
- 12 kaloria, 5 mg natriumia
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 – 4 ruokalusikallista, 0 pistettä; 5 – 12 ruokalusikallista, 1 piste.
