Colombia es uno de los mayores productores de café del mundo y es conocida por su producción de café Arábica de alta gama.
¿Pero qué hace que el café de Colombia sea tan especial? ¿Y dónde se puede comprar el auténtico colombiano? Siga leyendo para conocer todo sobre esta región cafetera y aprender consejos sobre cómo prepararlo, tostarlo y disfrutarlo.
- Las mejores marcas de café colombiano
- Peaberries de Colombia (Café Volcánico)
- Colombiano Supremo (Café Volcánico)
- Café Supremo Colombiano de Copan Trade (Granos verdes – Copan Trade)
- Selección colombiana de Peet’s
- ¿Qué hace que el café colombiano sea tan especial?
- Perfil de sabor
- Los granos más buscados en Colombia
- La FNC y Juan Valdez
- Condiciones ideales de cultivo
- Procesamiento
- La industria del café en Colombia
- Cómo prepararlo mejor
- Consejos de tueste
- Preguntas
- ¿Es el café colombiano el mejor del mundo?
- ¿Qué hace único al café colombiano?
- ¿Es el café colombiano más ácido?
- ¡Disfruta de tu café, amigo! (¡Disfruta de tu café, amigo!)
Las mejores marcas de café colombiano
Evite, en la medida de lo posible, comprar un «colombiano» en su supermercado local. ¿Por qué? Porque es abundante, barato y definitivamente no es fresco.
¿Hay buen café colombiano? Absolutamente, pero no en los contenedores de los supermercados y similares. El buen colombiano rara vez se vende simplemente como Supremo o Excelso, un nombre que designa sólo el tamaño de los granos y no significa nada sobre la calidad del sabor.
Aquí hay algunas opciones sólidas para obtener granos de café de buena calidad de Colombia en línea:
Peaberries de Colombia (Café Volcánico)
Especificaciones
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Peaberries raras que provienen del 5% superior de cada cosecha
- Certificado de Comercio Justo, lo que permite la tranquilidad del consumidor
- Asequible para el peaberry
Los granos de peaberry proceden del 5% superior de una cosecha, por lo que sabe que está obteniendo la mejor calidad posible. Estos granos de café con certificación de comercio justo se cultivan en suelos volcánicos a gran altura (casi 2.000 metros), lo que en parte ayuda a que tengan un gran sabor. Los amantes de estos granos informan de notas de sabor a malta, nueces y chocolate con cerezas, junto con notas de chocolate con tonos de madera en el acabado.
Los granos tienen un tueste medio, pero al más puro estilo Volcanica, se tuestan después de hacer el pedido para garantizar la máxima frescura.
Colombiano Supremo (Café Volcánico)
Especificaciones
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Cultivado a la sombra en suelo volcánico a gran altura en la finca Andeano
- Comercio justo, Rainforest Alliance, Organic certified
Estos granos de café orgánico tienen un perfil de sabor suave pero inconfundible. Repleto de tonos dulces, afrutados y de nuez que siguen a un aroma afrutado y floral, la infusión del café Supremo de Colombia se compone de un cuerpo rico y completo con una acidez y un acabado suaves.
Estos increíbles sabores son el resultado de sus condiciones de cultivo ideales: cultivado a la sombra en ricas cenizas volcánicas en lo alto de los Andes colombianos en la finca Andeano. Una vez más, el hecho de que sean de Volcanica significa que se tuestan después de realizar el pedido. Esto asegura que sus granos serán lo más frescos posible.
Café Supremo Colombiano de Copan Trade (Granos verdes – Copan Trade)
Especificaciones
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Perfecto para los tostadores de café caseros tostadores
- Obtenidos en la región del Cauca
Para los tostadores caseros Copan Trade ofrece café colombiano Supremo en grano en cantidades a partir de 25 libras. Los granos provienen de la región del Cauca y tienen caramelo y almendra como sus principales notas de cata. Vea nuestra sección más abajo sobre notas y consejos de tueste.
Selección colombiana de Peet’s
Especificaciones
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Tostado oscuro
- Se puede pedir entero o premolido
- Tostado claro también disponible
Para obtener granos de café de alta calidad sin el precio hipster: mira la selección de Peet’s Colombia aquí. Ofrecen colombianos de tueste oscuro en grano entero, o en una variedad de tamaños de molienda.
El tueste oscuro es equilibrado y con cuerpo para una taza de café brillante y dulce. Peet’s también ofrece una mezcla ligeramente tostada, Colombia Luminosa, que incorpora granos etíopes para obtener un aroma floral adicional. El resultado es un sabor agradablemente suave, con aromas delicadamente dulces.
¿Qué hace que el café colombiano sea tan especial?
De todas las regiones cafeteras conocidas del mundo, Colombia es una de las más conocidas. ¿Por qué?
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Perfil de sabor
El café de Colombia se compone de un gran número de variedades procedentes de diferentes regiones cafeteras.
Sin embargo, ciertas características dominantes se repiten:
- Los catadores lo describen regularmente como suave y bien equilibrado, con un cuerpo medio y sedoso y una limpieza en la taza. Los niveles de acidez son de medios a altos, dando lugar a una infusión brillante y viva.
- Tonos florales, rastros de frutas tropicales, bayas rojas o manzanas y un dulzor parecido al del chocolate, la caña de azúcar o el caramelo.
- Los aromas tienden a los cítricos, las frutas y los toques de especias.
El perfil clásico colombiano…reúne una acidez suave y un fuerte dulzor de caramelo, quizás con un matiz de nuez
>>>Aquí está el favorito de los clientes para el café de calidad de Colombia
Los granos más buscados en Colombia
Tres de los cafés más prestigiosos de Colombia llevan el nombre de las regiones cafeteras en las que se cultivan: Medellín, Armenia y Manizales. En conjunto, se encuentran en la principal zona de cultivo del centro del país y a menudo se comercializan juntos bajo el acrónimo MAM.
Los cafés de esta región tienen una mayor acidez que los cultivados en la región oriental.
El café Castillo es digno de mención tanto por su popularidad como por su controversia dentro de Colombia (1). Criado para ser resistente a los peligros de la roya del café, comparte una herencia genética con los granos de robusta, lo que lleva a muchos a dudar de su calidad. El Castillo es conocido por su suavidad, su aroma y su acidez cítrica, y hay pruebas de que tiene el potencial de los granos de origen único de alta gama.
Los granos de Caturra están considerados como algunos de los mejores de Colombia. Se desarrollaron por primera vez en Brasil, pero ahora son muy populares en toda la región. Las caturras se distinguen por su brillante acidez y su cuerpo de bajo a medio. Lamentablemente, están bajo la constante amenaza de la roya del café.
El café Tinto, que se traduce aproximadamente como «agua de tinta», es el café del pueblo. Está ampliamente disponible en las calles de Colombia (por tan sólo diez centavos la taza). El Tinto no es conocido por su alta calidad, sino por su contribución a la cultura cafetera de la nación. Si estás en Colombia, debes probar una taza de Tinto para tener una verdadera experiencia cultural de su café.
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La FNC y Juan Valdez
El gobierno de Colombia ha reconocido desde hace tiempo el potencial económico de su industria cafetera (2) y la ha solidificado como parte de la identidad nacional.
La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia fue creada en 1927 para representar los intereses de los caficultores (3).
En 1959 la FNC creó el personaje de Juan Valdez, una campaña de marketing increíblemente exitosa y de larga duración que ninguna otra nación cafetera ha igualado. Resumiendo: esta es la razón por la que el brebaje colombiano es considerado universalmente como un buen café. Incluso puede ser la razón por la que usted está leyendo este artículo.
Hoy en día, la FNC sigue esforzándose no sólo por generar beneficios, sino por crear un impacto social positivo. Los proyectos de investigación, la capacitación, la protección del medio ambiente y el desarrollo de la comunidad contribuyen positivamente al medio millón de caficultores colombianos.
Condiciones ideales de cultivo
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Colombia tiene dos regiones principales de cultivo:
- Las tierras altas de la Sierra Nevada de Santa Marta
- Las laderas de las tres secciones de la cordillera de los Andes que atraviesan el país
La región central más grande, alrededor de Medellín, comprende casi 14.000 kilómetros cuadrados y se conoce como el eje cafetero colombiano. La región oriental montañosa es más pequeña y se encuentra alrededor de las ciudades de Bogotá y Bucaramanga.
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Ambas zonas están dotadas de fincas de gran altura, de hasta 2.000 metros, y de fértiles suelos volcánicos. El café se cultiva predominantemente a la sombra con temperaturas que oscilan entre los 8 y los 24 grados Celsius (46 a 75 grados Fahrenheit).
Las condiciones de cultivo en Colombia son ideales para la producción de granos superiores y de alta acidez.
Los de la región central son conocidos por su cuerpo pesado, rico sabor y mayor acidez. Bogotá es menos ácida pero mantiene un rico brillo. Bucaramanga es más suave, a menudo de cuerpo pesado, y rico en sabor.
Procesamiento
Los granos de arábica colombianos se procesan exclusivamente por vía húmeda, utilizando agua para separar las preciosas cerezas de la pulpa circundante. El procesamiento en húmedo es una técnica relativamente nueva que da como resultado un producto más limpio, brillante y afrutado. Esto hace que sea muy adecuado para el producto colombiano, de acidez brillante.
El paisaje de cultivo en Colombia está formado por pequeñas explotaciones en laderas empinadas. Esto significa que la cosecha con máquinas es imposible, por lo que los granos se recogen cuidadosamente a mano. Este proceso es ineficiente, pero da lugar a un producto de mayor calidad.
La industria del café en Colombia
El cultivo del café es un gran negocio en Colombia. Son el tercer productor mundial de café con el 12% de la producción mundial. Esto les sitúa sólo por detrás de Brasil y Vietnam, pero en contraste con estos dos, Colombia cultiva casi exclusivamente granos de arábica de alta gama.
El cultivo del café emplea directamente a medio millón de agricultores, lo que lo convierte en la mayor fuente de empleo rural del país. Casi todos los cafés colombianos se cultivan en pequeñas parcelas de un promedio de 5 acres y son atendidas por caficultores unifamiliares.
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Uno de los mayores riesgos para la industria son los cambios en los patrones climáticos gracias al cambio climático(4). El aumento de las temperaturas y la imprevisibilidad de las lluvias afectan negativamente a la producción de judías. Los granos arábigos, que constituyen la gran mayoría de la cosecha colombiana, son especialmente vulnerables a la variabilidad climática.
El cambio climático también ha aumentado la propagación de las otras grandes preocupaciones de la industria cafetera: el hongo de la roya del café y el insecto de la broca del café (5). Ambos peligros se han extendido a zonas más elevadas, donde pueden infectar más fincas y reducir aún más el rendimiento del café.
Cómo prepararlo mejor
Ahora que tiene algunos granos, asegúrese de prepararlos de la manera correcta. Hay algunas escuelas de pensamiento sobre la mejor manera de preparar el café colombiano, pero depende del tueste y el origen de los granos. He aquí algunas opciones de preparación seguras:
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Espresso – Su alta acidez y su sabor suave hacen que estos granos sean ideales para preparar un espresso. Pueden tostarse de forma oscura y prepararse con fuerza sin el riesgo de un amargor excesivo. El alto nivel de acidez también significa que se adaptan bien a las bebidas de espresso con leche, como los macchiatos y los cappuccinos.
La Aeropress – El sabor equilibrado y la sensación en boca suave y con cuerpo de estos granos los hacen muy adecuados para el estilo de elaboración de cerveza Aeropress. Bogotá, la capital de Colombia, incluso organiza un campeonato anual de Aeropress (6) que sirve para mejorar la cultura de elaboración de cerveza en el país.
Consejos de tueste
Una de las cosas maravillosas de estos granos de café de origen único es su capacidad para adaptarse bien a una variedad de tuestes. Esto es en gran parte el resultado de sus sabores suaves y la sensación en boca suave.
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Los tuestes ligeros resaltan la naturaleza ácida brillante de los colombianos y los matices cítricos. Los sabores a cacao y caramelo también pasan a primer plano, manteniendo el sabor del grano.
Los tuestes medios y oscuros tienen sabores más intensos y ricos aromas. Aunque siguen siendo ácidos, su afrutado brillante se atenúa y los sabores más dulces del cacao toman el escenario.
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Preguntas
¿Es el café colombiano el mejor del mundo?
Sí, el café colombiano está considerado como uno de los mejores cafés de origen único del mundo debido a las condiciones ideales de cultivo, los métodos de procesamiento y los perfiles de sabor. Sin embargo, debe tener en cuenta que la industria productora de café en Colombia ha sido muy bien comercializada por la FNC, lo que añade la noción de que este café es el mejor. Pruebe un poco y compruébelo usted mismo.
¿Qué hace único al café colombiano?
El café colombiano tiene un sabor único debido a sus condiciones de cultivo y métodos de procesamiento. Los granos de café Arábica de alta calidad se cultivan a gran altura. Luego se procesan de forma natural, a mano, en pequeñas fincas. Todo esto da lugar a un café increíble.
¿Es el café colombiano más ácido?
Sí, el café colombiano de buena calidad es más ácido en general. Esto se debe a las condiciones de cultivo: grandes altitudes y temperaturas más bajas (7).
Esto tiene que ver más con la temperatura que con la altitud. El café que se cultiva a temperaturas más bajas tiende a madurar más lentamente, lo que permite el desarrollo de sabores más complejos. Cuando se prepara, tiende a ser más ácido y aromático que los cafés cultivados en climas más cálidos, por ejemplo, más abajo de la misma montaña
¡Disfruta de tu café, amigo! (¡Disfruta de tu café, amigo!)
Colombia y el café están inextricablemente unidos y espero que este artículo te haya dado una idea de por qué. Los suelos volcánicos de gran altitud y el compromiso de cultivar sólo los mejores granos de café arábica han dejado a esta nación sudamericana con una merecida reputación dorada.
Considere la posibilidad de comenzar su día con una taza de café colombiano y háganos saber su opinión en los comentarios a continuación.
- El café en Colombia: El despertar de una oportunidad. (s.f.). Recuperado de https://knowledge.wharton.upenn.edu/article/coffee-in-colombia-waking-up-to-an-opportunity/
- El café en Colombia: El despertar de una oportunidad. (s.f.). Recuperado de https://knowledge.wharton.upenn.edu/article/coffee-in-colombia-waking-up-to-an-opportunity/
- Portal de transparencia FN Cafeteros de Colombia (FNC). (s.f.). Recuperado de https://www.federaciondecafeteros.org/
- Rosenthal, E. (2011, 9 de marzo). El calor daña el café de Colombia y eleva los precios. Recuperado de https://www.nytimes.com/2011/03/10/science/earth/10coffee.html
- Colombia. (n.d.). Recuperado de https://legacy.sweetmarias.com/library/colombia
- 3 mejores recetas del campeonato de AeroPress de Colombia. (2016, 29 de mayo). Recuperado de https://sprudge.com/colombian-aeropress-championships-100478.html
- Pocasangre, F. (2018, 11 de junio). Por qué algunos cafés son más ácidos que otros? Una guía de tueste de cerveza &. Recuperado de https://www.perfectdailygrind.com/2018/05/why-are-some-coffees-more-acidic-than-others-a-brew-roast-guide/
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