| Datos rápidos de la sémola de maíz | |
|---|---|
| Nombre: | Achicoria |
| Calorías | 119 Kcal./taza |
| Nutrientes principales | Sodio (29.40%) Carbohidratos (18,10%) Zinc (15,73%) Hierro (12,75%) Fibra dietética total (10.79%) |
| Beneficios para la salud | Vitamina B, Contenido de fibra, Bajo en calorías, Libre de gluten, Bajo en azúcar |
La sémola de maíz es un alimento que se prepara a partir de granos de maíz secos y se trata con álcali en un proceso conocido como nixtamalización. Los granos de maíz enteros se ponen en remojo en una solución de lejía o cal para ablandar las duras cáscaras exteriores. A continuación se lavan los granos para eliminar el exceso de solución, la cáscara y el germen. A veces, la sémola de maíz se rompe para hacer un puré, se muele para hacer sémola y se muele finamente para hacer harina de masa. La sémola de maíz puede añadirse al posole y a la cazuela de queso. Se puede encontrar tanto en forma seca como enlatada. La sémola de maíz seca requiere remojar los granos de sémola durante ocho horas y cocerla a fuego lento una hora más. La sémola de maíz enlatada ya está cocida y lista para usar, lo que la convierte en un buen ahorro de tiempo, aunque su textura es ligeramente diferente. La sémola de maíz molida se conoce como masa o sémola de maíz. Tiene una larga historia de uso como alimento tradicional de los nativos americanos. La sémola de maíz es un alimento básico de las tribus nativas americanas desde hace siglos y fue adoptada por los colonos europeos.
Sémola-1 
Sémola-2 
Sémola-3
Sémola de maíz-4 
Sémola de maíz en conserva 
Sémola de maíz-gachas de maíz
Mezclas de maíz 
Mezclas de maíz envasadas 
Mezclas de maíz blancas
Discutimos sobre los beneficios para la salud que aporta la sémola de maíz:
- Vitamina B
La sémola de maíz se trata en una solución alcalina que favorece la biodisponibilidad de la vitamina B presente en el grano de maíz. Después de la nixtamalización, el cuerpo obtiene más fácilmente la forma ligada de la vitamina. Previene al cuerpo de enfermedades causadas por la deficiencia de nutrientes. La vitamina B ayuda a la producción de energía y a la formación de glóbulos rojos en el cuerpo.
- Contenido de fibra
La sémola de maíz tiene un alto contenido de fibra que favorece las necesidades diarias de fibra. Una taza de sémola de maíz otorga 4 gm de fibra que se convierte en un superalimento cuando se añade a platos con fibra adicional como el posole mexicano. La fibra proporciona la sensación de saciedad y mantiene la salud digestiva. También regula el nivel de azúcar en la sangre, reduce el colesterol, controla la diabetes y también controla el peso.
- Bajo en calorías
Tiene suficiente cantidad de nutrición con baja cantidad de calorías. La porción de una taza ofrece 120 calorías. Tiene fibra y mantiene la saciedad durante más tiempo.
- Sin gluten
La sémola de maíz es una gran opción para quienes buscan alimentos sin gluten. La sémola de maíz en conserva no contiene gluten de forma natural. Al ser rica en hidratos de carbono, es una gran fuente de energía. La sémola de maíz es una gran opción para las personas con enfermedades celíacas.
- Bajo contenido de azúcar
La sémola de maíz contiene sólo 3 gramos de azúcar en una taza. El consumo excesivo de azúcar tiene efectos perjudiciales para la salud. Nuestra dieta se compone de bebidas y alimentos azucarados. Por lo tanto, la ingesta de sémola de maíz es una gran idea, ya que es baja en azúcar. También reduce las posibilidades de obesidad y diabetes.
- Sin grasa
Se recomienda el consumo de sémola de maíz si uno está tratando de perder peso. Tiene un alto contenido de carbohidratos y nada de grasa por lo que es muy bueno si se agrega a la dieta.
Cómo comer
- Las recetas de la sémola de maíz son el pozole, el chile de maíz, el pan de maíz, los guisos, el hog n hominy y los platos fritos.
- Se mezcla con agua y leche para hacer atole, una bebida que se aromatiza con chocolate en México.
- La sémola de maíz se utiliza como cereal para el desayuno.
- Se utiliza sobre todo en sopas, pan de maíz, albóndigas, carne frita y verduras.