Vegane Empanadas

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Diese veganen Empanadas sind ein einfaches und köstliches geschmacksintensives Fingerfood für Partys, Snacks, Vorspeisen oder eine leichte Mahlzeit. Sie bestehen aus einem knusprigen Maismehlteig und einer köstlichen (anpassbaren) Gemüsefüllung. Außerdem wird in diesem Rezept glutenfreier Empanada-Teig verwendet, und es gibt Zubereitungsmöglichkeiten für Empanadas im Ofen, gebraten und in der Fritteuse!

Was sind Empanadas?

Wenn du schon viel Zeit auf meinem Blog verbracht hast, wirst du wahrscheinlich gemerkt haben, dass ich ziemlich besessen von der lateinamerikanischen Küche bin, insbesondere von mexikanischen Rezepten, und davon, sie alle zu veganisieren. Es ist also keine Überraschung, dass ich hier ein weiteres veganes Rezept für euch habe – dieses Mal köstliche vegane Empanadas.

Wenn ihr noch nie welche gegessen habt, würde ich sie mit einer Pastete aus Cornwall vergleichen.

Die kleinen Teigtaschen werden mit verschiedenen Füllungen (herzhaft und süß) gefüllt und sind vor allem in Spanien, Lateinamerika (vor allem in Kolumbien, Argentinien, Venezuela und Mexiko), aber auch auf den Philippinen und in vielen anderen Ländern beliebt.

Der Name kommt eigentlich vom spanischen Wort „empanar“, was so viel wie „Brotwickel“ bedeutet, obwohl sie normalerweise aus Teig gemacht werden. Einige glauben, dass indische Samosas sie ursprünglich beeinflusst haben, andere führen sie auf Spanien und spanische Einwanderer in Lateinamerika zurück.

Die Zutaten

Während die Teigtaschen traditionell mit Fleisch- (hauptsächlich Rind- oder Hühnerfleisch) und/oder Käsefüllungen zubereitet werden, gibt es auch mehrere vegetarische Empanada-Füllungen, und die Art des Teigs und die Füllungsoptionen unterscheiden sich je nach Region. In diesem Rezept wird ein kolumbianischer Empanada-Teig aus Maismehl verwendet, der jedoch zu 100 % milch-, ei- und fleischfrei ist. Stattdessen besteht die Gemüsefüllung aus Kartoffeln, Linsen und verschiedenen Gemüsesorten.

Und während die traditionellen Teigtaschen frittiert werden, kann dieses glutenfreie Empanada-Rezept auch im Ofen oder in der Fritteuse zubereitet werden! Das heißt, Sie können sie auch fettarm zubereiten! Ganz gleich, ob du eine gesunde Empanada-Alternative oder eine vegane Variante der traditionellen Pasta suchst – ich habe Optionen.

Hier siehst du die Zutaten für die Empanada-Füllung:

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Die vegetarische Empanada-Füllung zubereiten

Zuerst die Kartoffeln schälen und würfeln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie gabelweich sind (etwa 12-15 Minuten). Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne/Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 Minuten anbraten, dann den gehackten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Erbsen und gekochten Linsen hinzufügen. Ein paar Minuten kochen, bis die Zwiebel und die Paprika weich sind. Den Herd ausschalten.

Kartoffelpüree und veganen Käse (optional) in die Pfanne geben und alles mit einer Gabel vermengen. Schmecken Sie es ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an, dann stellen Sie es beiseite.

Schritt 2: Bereiten Sie den veganen Empanada-Teig vor

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das vorgekochte Maismehl mit Knoblauchpulver und Salz (oder Gemüsebrühepulver). Mit einem Löffel umrühren.

Geben Sie langsam das heiße Wasser hinzu und rühren Sie dabei. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, mit den Händen 1-2 Minuten lang kneten. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, und wenn er zu feucht ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu (die Mehlmarke, das Klima und die Luftfeuchtigkeit können dies beeinflussen), bis er die Konsistenz eines Spielteigs hat.

Teilen Sie den Teig in 14-16 Portionen und formen Sie jede Portion mit der Hand zu einer Kugel.

Legen Sie eine Teigkugel zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie oder leicht geöltes Pergamentpapier und drücken Sie den Teig mit etwas Schwerem (z.B., einem Topf oder einer Pfanne), um ihn zu glätten, bis er einen Durchmesser von etwa 10 cm (4 Zoll) hat. Er sollte nicht zu dünn sein, etwa 0,6 cm.

Entferne das obere Blatt Plastik/Pergamentpapier und gib etwa 1/2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigscheibe.

Falte den Teig mit Hilfe des Plastik/Pergamentpapiers über die Füllung, so dass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Alternativ können Sie auch den Rand einer mittelgroßen Schüssel oder eines Bechers auf die Außenkanten des Teigs legen und fest andrücken, um die Ränder zu verschließen (siehe nächste Fotoserie). Machen Sie dies mit dem restlichen Teig.

Schritt 3: Kochen Sie die veganen Empanadas (3 Methoden!)

Es gibt drei Möglichkeiten, diese Veggie-Empanadas zu kochen, darunter:

Option 1: Empanadas in der Heißluftfritteuse (meine Lieblingsmethode)

Bepinseln Sie die Teigtaschen vorsichtig von beiden Seiten mit Öl. Etwa 5-6 in den Korb der Fritteuse legen, bei 390 F/200 C, den Timer auf 15 Minuten einstellen und dann auf Start drücken. Sie brauchen nicht gewendet zu werden, warten Sie einfach 15 Minuten, dann sind sie knusprig und haben gebräunte Ränder. Wenn Sie sie noch knuspriger und brauner mögen, stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 17 oder 18 Minuten. Servieren Sie die Empanadas aus der Fritteuse noch warm!

Option 2: Im Ofen gebacken

Heizen Sie den Ofen auf 375F/190C vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

Bepinseln Sie die Knödel vorsichtig mit Öl und legen Sie sie auf ein leicht geöltes Backblech. 35-40 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Anmerkung des Kochs: Leider habe ich festgestellt, dass die Knödel im Ofen nicht so knusprig werden und gelegentlich platzen/zerplatzen. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es sich um glutenfreie Empanadas handelt.

Option 3: Frittiermethode

Dies ist die schnellste und wahrscheinlich leckerste Methode; allerdings sind es nicht gerade gesunde Empanadas, wenn es das ist, was Sie suchen.

Geben Sie so viel Öl in eine große Bratpfanne, dass sie etwa 2½ Zoll tief ist. Erhitzen Sie es auf 180°C.

Geben Sie jeweils ein paar Teigtaschen hinein (überfüllen Sie die Pfanne nicht) und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang, wobei Sie sie bei Bedarf wenden. Legen Sie die frittierten Teigtaschen auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und genießen Sie sie!

Die vollständige Zutatenliste, die Maße der Zutaten und die Nährwertangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten.

Serviervorschlag

Diese veganen Empanadas können als Snack, Vorspeise, Partyessen, Teil einer Hauptmahlzeit oder sogar als leichtes Mittagessen serviert werden. Sie eignen sich auch perfekt für Lunchpakete in der Schule oder auf der Arbeit.

Sie schmecken auch alleine köstlich, aber ich liebe es, sie zusammen mit Dips/Saucen wie Tomatensalsa, Guacamole oder meiner Lieblings-Vegan-Käse-Sauce zu servieren.

Vorbereiten&Aufbewahren

Vorbereiten:

Sie können die Füllung für diese veganen Empanadas 1-2 Tage im Voraus zubereiten (perfekt, wenn Sie sie als Partyessen verwenden möchten). Der Teig kann auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (in Frischhaltefolie oder Plastik eingewickelt). Lassen Sie ihn einfach 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie das Rezept fertigstellen.

Sie können die fertig zubereiteten Knödel auch einfrieren (bis zu 3 Monate lang) und bei Bedarf kleine Mengen auftauen. Sie können aus dem Gefrierfach gekocht werden oder erst auftauen.

Reste aufbewahren:

Nach dem Backen können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren, allerdings kann der Teig dabei in Mitleidenschaft gezogen werden.

Nützliche Hinweise zum Rezept& Variationen

Mehl: Es ist wichtig, dass Sie vorgekochtes Maismehl (masarepa) verwenden, NICHT normales Maismehl oder Maisgrieß. Die Marke, die ich verwende, heißt „Donarepa“. Masarepa von Goya ist aber auch sehr gut. P.A.N. ist eine weitere beliebte Marke. All dies sind vorgekochte Maismehle, die zu 100 % aus Mais bestehen. Sie können für Tamales, Pupusas, Empanadas und Tortillas verwendet werden.
Ich habe gesehen, dass einige Leute auch Masa Harina von Marken wie Maseca oder Bob’s Red Mill mit Erfolg verwenden. Um mehr über die Unterschiede zwischen Masa, Masa Harina und Masarepa zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel.
Gemüsesorten: Für diese gesunden Empanadas können Sie verschiedene Gemüsesorten nach Wahl verwenden. Spinat und Champignons, Spinat und veganer Käse, veganes Hackfleisch mit Karotten und Erbsen, Kartoffeln und Lauch oder dein Lieblingsgemüse. Du kannst für diese Gemüse-Empanadas auch gebratene Bohnen anstelle von gekochten Linsen verwenden.
Mach Apfel-Empanadas: Ich liebe es, sie mit Äpfeln und Zimt zu füllen, für eine süße Version, ähnlich wie bei meinen Apfel-Zimt-Crepes. Für diese Version lassen Sie das Salz und das Knoblauchpulver im Teig weg.
Als superschnelle „Schummel“-Variante für vegane Empanadateig können Sie vorgefertigten veganen Blätterteig oder Mürbeteig verwenden (obwohl es schwierig sein kann, vorgefertigten Teig zu finden, der vegan UND glutenfrei ist. Goya bietet auch verschiedene vorgefertigte Teigschalen an. Das sind natürlich keine kolumbianischen Empanadas (empanadas Colombianas), aber zur Not geht es auch so.

Autor: Michaela Vais

Diese veganen Empanadas sind ein einfaches und köstliches, geschmacksintensives Fingerfood für Partys, Snacks, Vorspeisen oder eine leichte Mahlzeit. Sie bestehen aus einem knusprigen Maismehlteig und einer köstlichen (anpassbaren) Gemüsefüllung. Außerdem wird in diesem Rezept glutenfreier Empanadateig verwendet und es gibt Zubereitungsmöglichkeiten für Empanadas im Ofen, gebraten und in der Fritteuse!

5 von 1 Stimme

Vorbereitungszeit 35 Min.

Kochzeit 15 Min.

Gesamtzeit 50 Min.

Kurs Vorspeise, Beilage, Snack

Küche Lateinamerikan, Spanisch

Portionen 16

Kalorien 110 kcal

Zutaten 1x2x3x

Veganer Empanada-Teig:

2 Tassen (260 g) vorgekochtes Maismehl gelb oder weiß (*siehe Anmerkungen)
3/4 Teelöffel Meersalz oder Gemüsebrühepulver
1/2 – 1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 1/2 Tassen (360 g) heißes Wasser (bei Bedarf mehr)

Vegane Empanada-Füllung:

2 große (400 g) Kartoffeln (Yukon Gold oder Russet verwenden)
1 EL Öl
1 mittlere (100 g) Zwiebel gewürfelt
1 (140 g) Paprika Paprika gewürfelt
2 Knoblauchzehen
3/4 Tasse (150 g) gekochte Linsen oder Bohnen
3/4 Tasse (100 g) Erbsen gefroren und aufgetaut
3/4 – 1 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
Salz, Pfeffer, und Chilipulver, nach Geschmack
Veganer Käse nach Geschmack (optional)

Anweisungen

Füllung:

Die Kartoffeln schälen und würfeln und in einem Topf mit kochendem Wasser und Salz etwa 12-15 Minuten gabelzart kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne/Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und die Paprika hinzufügen. 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, dann den gehackten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Erbsen und gekochte Linsen hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und die Paprika weich geworden sind. Den Herd ausschalten.
Kartoffelpüree und veganen Käse (optional) hinzugeben und alles mit einer Gabel vermengen. Schmecken Sie es ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Beiseite stellen.

Teig:

In einer großen Schüssel das vorgekochte Maismehl mit Knoblauchpulver und Salz (oder Gemüsebrühepulver) vermischen. Mit einem Löffel umrühren.
Langsam das heiße Wasser eingießen. Den Teig mit einem Löffel umrühren, dann, sobald er etwas abgekühlt ist, mit den Händen 1-2 Minuten kneten. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn er zu feucht ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Je nach Marke des vorgekochten Maismehls (und je nach Klima, d. h. Feuchtigkeit) brauchen Sie mehr oder weniger Wasser. Ich lebe in den Tropen mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % und 1 1/2 Tassen Wasser waren perfekt. Der Teig sollte die Konsistenz von Spielteig haben.
Teilen Sie den Teig in 14-16 Portionen und formen Sie jede Portion zu einer Kugel, indem Sie sie zwischen den Händen rollen.
Platzieren Sie eine Teigkugel zwischen zwei Blättern aus Plastik (ich habe ein Blatt Pergamentpapier verwendet, das leicht geölt ist). Die Teigkugel mit etwas Schwerem (z. B. einem Topf oder einer Pfanne) nach unten drücken, bis sie einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Er sollte nicht zu dünn sein, etwa 0,6 cm.
Die obere Folie des Plastik-/Pergamentpapiers entfernen und etwa 1/2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigscheibe geben.
Mit Hilfe des Plastik-/Pergamentpapiers den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Alternativ können Sie auch eine mittelgroße Schüssel oder einen Becher auf die Außenkanten der Empanada stellen und fest andrücken, um die Ränder zu verschließen (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos im Beitrag oben). Machen Sie dies mit dem restlichen Teig. Jetzt gibt es 3 Möglichkeiten, sie zuzubereiten:

Luftfritteuse (meine Lieblingsmethode)

Die Empanadas vorsichtig von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Etwa 5-6 in den Korb der Heißluftfritteuse legen, 390 Grad Fahrenheit (200 Grad Celsius) wählen und den Timer auf 15 Minuten einstellen, dann auf Start drücken. Sie brauchen nicht gewendet zu werden, warten Sie einfach 15 Minuten, dann sind sie knusprig und an den Rändern gebräunt. Wenn Sie sie noch knuspriger und brauner mögen, stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 17 oder 18 Minuten. Warm servieren!

Im Ofen gebacken

Den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Alle Empanadas vorsichtig von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Auf das vorbereitete Backblech geben und im Ofen etwa 35-40 Minuten backen, dabei nach 20 Minuten wenden. Leider werden sie dann nicht so knusprig und es kann passieren, dass sie platzen.

Frittiermethode

Dies ist die schnellste und wahrscheinlich leckerste Methode, allerdings nicht die gesündeste. Geben Sie genügend Öl in eine große Pfanne oder einen Topf (bis zu einer Tiefe von etwa 2½ Zoll) und erhitzen Sie es auf 360 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius). Einige Empanadas hineingeben (die Pfanne nicht zu voll machen) und etwa 3-4 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden. Die frittierten Empanadas auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Mit Salsa servieren und genießen!

Hinweise

Mehl: Es ist wichtig, dass Sie vorgekochtes Maismehl (masarepa) verwenden, NICHT normales Maismehl, Polenta oder Maismehl. Die Marke, die ich verwende, heißt „Donarepa“, aber Masarepa von Goya ist auch gut. P.A.N. ist eine weitere beliebte Marke. Bitte beachten Sie (wenn Sie Zöliakie haben), dass einige Marken Spuren von Gluten enthalten können (wenn sie in Anlagen verarbeitet wurden, die auch Weizen verarbeiten).
Alle diese sind vorgekochte Maismehle, die aus 100% Mais hergestellt werden. Ich habe gesehen, dass einige Leute auch Masa Harina von Marken wie Maseca oder Bob’s Red Mill mit Erfolg verwenden (obwohl ich das nicht ausprobiert habe).
Gemüse: Sie können verschiedene Gemüsesorten Ihrer Wahl verwenden. Es ist auch in Ordnung, statt gekochter Linsen gebratene Bohnen zu verwenden.
Um das Rezept perfekt zu machen, sehen Sie sich bitte die vielen Schritt-für-Schritt-Fotos im Beitrag oben an.

Ernährungsdaten

Vegane Empanadas

Angabe pro Portion (1 Empanada)

Kalorien 110Kalorien aus Fett 9

% Tageswert*

Fett 1g2%

Kohlenhydrate 23g8%

Ballaststoffe 2g8%

Zucker 1g1%

Eiweiß 2g4%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und wurden automatisch berechnet

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