Dieses Sambusa-Rezept gehört zu den 3 besten Rezepten in meinem Rezeptbuch. Ich könnte diese Sambusa jeden Tag machen, wenn ich die Zeit dazu hätte, und niemand in meiner Familie hätte etwas dagegen. So gut ist sie. Die flockigen Schalen sind außen knusprig und innen weich. Die Fleischfüllung ist schön strukturiert, saftig und geschmackvoll. Achten Sie darauf, dass Sie eine ganze Ladung machen – diese Puppies haben die Tendenz, im Handumdrehen zu verschwinden.
Dieses Rezept wurde von den traditionellen Sambusa (auch Samsa genannt) inspiriert, die in Usbekistan und anderen zentralasiatischen Ländern hergestellt werden. Der Unterschied besteht darin, dass sie viel weniger fettig ist und im Küchenofen statt im holzbefeuerten Tandir-Ofen gebacken wird.
Ich habe die authentische, im Tandir-Ofen gebackene Sambusa probiert, die mit Rauch gewürzt ist, und sie war himmlisch. Ich hatte schon seit geraumer Zeit versucht, etwas Ähnliches in meiner Küche zu kreieren, bis ich auf etwas etwas anderes kam, aber es war zu 100 Prozent zu meiner Zufriedenheit. Es ist großartig. Ich würde sogar so weit gehen zu sagen, dass ich dieses Rezept dem traditionellen Sambusa vorziehe.
Der Teig in diesem Sambusa-Rezept ist sehr traditionell: ein Teil Mehl, die Hälfte Wasser und Salz. Der Teig wird steif und schwer zu kneten sein, und genau so soll er auch sein. Heutzutage fügt man ein oder zwei Eier hinzu, um das Kneten zu erleichtern. Ich habe mich einmal dazu verleiten lassen und Eier hinzugefügt. Der daraus resultierende Teig war geschmeidiger und leichter zu verarbeiten, aber die Sambusa verloren die Knusprigkeit, die ich so sehr schätze.
Am besten bereitet man den Teig zu, indem man Mehl, Wasser und Salz in eine Rührschüssel gibt und den Mixer die Arbeit machen lässt. Sie müssen allerdings einen leistungsstarken, handelsüblichen Mixer verwenden. Ein schwacher Standmixer wird sich verschlucken. Sie wollen Ihren Mixer nicht zerstören. Wenn Sie eine handelsübliche Küchenmaschine verwenden, mischen Sie den Teig 5 Minuten lang auf niedriger Stufe mit einem Knethaken, bis er sich zu einer Kugel formt.
Wenn Sie von Hand mischen, mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. So kann das Mehl hydratisieren und wird geschmeidiger und biegsamer. Dann 5 Minuten lang kneten. Auf diese Weise geht die Arbeit viel leichter von der Hand. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Traditionell wird usbekisches Fleisch-Sambusa mit Lammfleisch und Schwanzfett hergestellt. Eine Menge Schwanzfett. Und eine Menge Zwiebeln. Dieses Fett und die Zwiebeln, die beim Backen Wasser abgeben, machen das Sambusa saftig und feucht. Es schmeckt zwar erstaunlich lecker, ist aber sehr fettig. Mein Sambusa-Rezept ist eine magerere Variante, die mit Rindfleisch zubereitet wird. Am besten eignet sich Rinderhackfleisch, da es das richtige Verhältnis von Rindfleisch zu Fett hat und sehr schmackhaft ist. Oft entferne ich die Hälfte des Fettes von Chuck, um meine Sambusa noch magerer zu machen, und das macht sie nicht schlechter.
Fleisch für Sambusa muss mit einem Messer fein gewürfelt werden. Das kostet zwar etwas Mühe, ist aber sehr wichtig. Wenn man das Fleisch zerkleinert, erhält man einen Knödel, und das will man nicht. Gewürfeltes Fleisch verleiht Sambusa seine besondere Textur und Saftigkeit, da gewürfeltes Fleisch das Wasser besser speichert als Hackfleisch. Fügen Sie dem Fleisch fein gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu, und schon ist die Füllung fertig. Das traditionelle Sambusa-Rezept sieht vor, dass die Menge der gehackten Zwiebeln der des Fleisches entspricht. Durch Experimentieren habe ich herausgefunden, dass etwa 3/4 der Menge für meinen Geschmack optimal ist. Wenn das nach zu viel Zwiebeln klingt, ist es das nicht. Zu wenig Zwiebeln führen zu trockenen Sambusa. Während des Backens werden die Zwiebeln glasig und haben einen milden Geschmack. Sie werden sie kaum wahrnehmen, wenn Sie die Sambusa essen. Kreuzkümmel ist eines der traditionellen Gewürze für Sambusa, ebenso wie schwarzer Pfeffer. Ich bin kein großer Fan von Kreuzkümmel, deshalb verwende ich stattdessen schwarzen Pfeffer und Koriander, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie möchten, können Sie den Kreuzkümmel durch Koriander ersetzen.
Nach einer halben Stunde oder mehr Ruhezeit wird der Teig geschmeidig und biegsam werden. Legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und dehnen Sie ihn zu einem Rechteck von 12 x 8 Zoll aus.
Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus, etwa 1/16″ dick. Gießen Sie 3 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl über den Teig und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
Rollen Sie den Teig langsam zu einem ziemlich festen Klotz und achten Sie darauf, dass es keine Lufttaschen gibt.
Schneiden Sie den Klotz in etwa 1-1/4 Zoll große Zylinder. Sie sollten am Ende etwa 16 davon haben.
Nehmen Sie den Zylinder und stecken Sie das Ende wie unten gezeigt nach unten.
Legen Sie den Zylinder auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn mit der Handfläche fest.
Rollen Sie jeden Zylinder zu einem 5-Zoll-Kreis.
Platzieren Sie eine Handvoll der Fleischfüllung (etwa 3 Unzen) in der Mitte des Kreises.
Den Kreis in der Hälfte falten und wie unten gezeigt zusammendrücken, so dass ein Dreieck entsteht.
Mit der Naht nach unten auf ein großes Backblech legen, mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen.
Sambusa Rezept
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Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Allzweckmehl
- 200 g Wasser
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
Für die Fleischfüllung:
- 2 Pfund Rinderfilet in ca. 1/4 Zoll große Stücke gewürfelt
- 2 große Zwiebeln fein gehackt
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 2 TL koscheres Salz 6 g pro Pfund Fleisch
Für die Eimasse:
- 2 Eigelb
- 2 Teelöffel Milch
Für die Garnitur:
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
Anleitung
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Für den Teig Mehl, Wasser und Salz vermischen und in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 5 Minuten lang kneten. Diese Art von Teig ist sehr steif, so dass Sie einen leistungsstarken, handelsüblichen Mixer verwenden müssen. Wenn Sie mit der Hand mischen, geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und lassen Sie das Mehl 5 Minuten oder länger quellen, dann kneten Sie es 5 Minuten lang. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
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Vorbereiten Sie die Fleischfüllung, indem Sie das Fleisch, die Zwiebeln und die Gewürze vermischen.
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Tragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche auf. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus, das etwa 1/16 Zoll dick ist. Gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Schneiden Sie die Teigrolle in etwa 16 Zylinder von 1-1/4 Zoll. Jeden Zylinder mit der Handfläche flachdrücken, dann zu einem 5-Zoll-Kreis ausrollen.
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In die Mitte eines jeden Kreises etwa 3 – 3-1/2 Unzen Fleischfüllung geben. Verschließen Sie die Kreise wie in der Abbildung oben gezeigt und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein großes Backblech.
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Verquirlen Sie Eigelb und Milch, bis sie perfekt vermischt sind. Mit einem Backpinsel die Sambusas mit einer leichten, gleichmäßigen Schicht Eimasse bestreichen. Geröstete Sesamsamen auf jedes Sambusa streuen.
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Auf der obersten Schiene des auf 460F vorgeheizten Backofens 30 Minuten lang backen, dabei das Backblech nach 15 Minuten einmal umdrehen. Für eine weichere Kruste 30 Minuten bei 425F backen.
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Für 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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Gekühlte Sambusa-Reste können für 10-15 Minuten bei 425F im Ofen wieder aufgewärmt werden.
