Paniyaram Rezept mit Schritt für Schritt Fotos. Kuzhi paniyaram sind Teigtaschen aus Reis & Urad Dal Teig oder Idli Teig. Sie sind vegan und glutenfrei.
Für die Zubereitung wird eine spezielle Pfanne verwendet, die Paniyaram chatti oder Appelpfanne genannt wird. Dieses spezielle Kochgeschirr hat Formen und ähnelt der in der europäischen Küche verwendeten æbleskiver Pfanne. Auf dem indischen Markt bekommt man sowohl Antihaft- als auch Metallpfannen.
Paniyaram ist in anderen südindischen Sprachen auch als gunta ponganalu, paddu, guliyappa bekannt. Sie können pur, gewürzt oder süß zubereitet werden. Sie sind außen knusprig und innen weich.
Sie sind auch ein südindischer Tiffin oder Frühstückssnack und wie die meisten südindischen Speisen gesund.
Kuzhi paniyaram ist sehr einfach zu machen, wenn man Idli-Teig zu Hause übrig hat. Ich gebe einfach die Zwiebeln, Gewürze usw. in den Teig und mache sie mit dem übrig gebliebenen Idli-Teig. Es gibt auch Varianten, bei denen die Gewürze temperiert und dann zum Idli-Teig gegeben werden.
Aus den Teigresten, die ich hatte, habe ich sowohl diese Masala paniyaram als auch die süßen paniyaram gemacht. Wenn ich die Wahl hatte, mochte ich die süßen Paniyaram lieber als die Masala-Paniyaram.
Ich lernte die Paniyarams zum ersten Mal kennen, als eine Freundin sie in ihrer Tiffin-Box mit Idli podi (trockenes Idli-Chutney-Pulver) bestreut mitbrachte. Ein Bissen und ich war süchtig.
Sie waren für mich so ähnlich wie Idlis und doch ganz anders als Idlis. Von innen weich wie Idlis, aber von außen knusprig. Das mag ich an Paniyarams.
Die Bilder unten zeigen die Paniyaram chatti, die ich zu Hause benutze. Ich habe einen traditionellen Paniyaram, den ich in einem Antiquitätengeschäft in Goa gekauft habe. Sie ist sehr schwer und der Teig klebt überhaupt nicht darin. Ich habe sie viele Male in diesem traditionellen Chatti gemacht.
Wie man paniyaram
1: füge die gehackten Zwiebeln, grüne Chilis, geriebene Kokosnuss, Gewürze, Kräuter alles zum Idli-Teig hinzu.
2: gut mischen.
3: das Paniyaram chatti erhitzen. Ein paar Tropfen Öl oder 1 Teelöffel Öl in jede Form geben.
4: den gewürzten Idli-Teig bis zu 3/4 der Form in die Formen gießen.
5: ein paar Minuten kochen lassen. Mit einem Holzspieß oder Löffel vorsichtig wenden und die andere Seite garen lassen.
6: Du kannst sie noch ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Sie können auch etwas mehr Öl hinzufügen, falls erforderlich. Wenn die Paniyarams von allen Seiten goldbraun sind, in einer Kasserolle herausnehmen… Damit sie warm bleiben. Auf diese Weise in Chargen kochen.
7: Sie können kuzhi paniyaram heiß oder warm mit idli podi oder Kokosnuss-Chutney servieren. Ich habe sie mit Kokosnuss-Chutney serviert.
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Paniyaram-Rezept
Von Dassana Amit
Zutaten
- ▢ 2 Tassen Idli Teig
- ▢ ⅓ bis ½ Tasse fein gehackte Zwiebeln oder 1 mittelgroße
- Zwiebeln.Größe
- ▢ 1 Teelöffel fein gehackte grüne Chilis oder 1 bis 2 grüne Chilis
- ▢ 1 Zoll Ingwer – fein gehackt oder gerieben
- ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing) – optional, für eine glutenfreie Version weglassen
- ▢ ½ Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer – optional
- ▢ ¼ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ 2 Esslöffel gehackte Curryblätter
- ▢ ½ Tasse Kokosraspeln
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ Öl nach Bedarf
Anleitung
Teig herstellen
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In eine Schüssel den Idli-Teig geben.
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Die gehackten Zwiebeln, die grünen Chilis, die Kokosraspeln, die Gewürze und die Kräuter zu dem Idli-Teig geben. Gut mischen.
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Salz hinzufügen, wenn dem Idli-Teig nicht schon vorher Salz zugesetzt wurde. Gut vermischen.
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Wenn der Teig dickflüssig aussieht, kann man etwas Wasser hinzufügen. Wenn der Teig dünn ist, können Sie etwas Reismehl hinzufügen.
Zubereitung von paniyaram
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Erhitze die paniyaram chatti oder Aebleskiver Pfanne. Ein paar Tropfen Öl hinzugeben.
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Mit einem Löffel den Teig in die Form geben, so dass er ¾ der Form ausfüllt.
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Den Teig 2 bis 3 Minuten bei niedriger oder mittlerer Hitze kochen lassen.
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Jedes kuzhi paniyaram mit Hilfe eines Holzspießes oder Löffels wenden.
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Jetzt die andere Seite kochen und knusprig werden lassen.
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Ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Den Kochvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
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Entferne sie und bewahre sie in einer Kasserolle auf, damit sie warm bleiben.
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Diese Kuzhi Paniyaram sind auch gut als Tiffin-Box-Snack oder Picknick-Snack.
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Servieren Sie paniyaram mit Kokosnuss-Chutney oder Sambar.
Hinweise
- Teigkonsistenz: Der Teig muss eine mitteldicke bis mittlere Konsistenz haben. Wenn Ihr Idli-Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn er dünn oder flüssig ist, fügen Sie etwas Reismehl oder Sooji (Rava, Grieß) hinzu. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Grieß hinzuzufügen, da die Klöße sonst hart werden können.
- Zusatzstoffe und Anpassungen: Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter, -gemüse und -gewürze hinzu und passen Sie dieses Rezept leicht an. Sie können Gemüse wie geriebene Karotten oder Rüben, fein gehackte Paprika oder Kohl und fein gehacktes Grünzeug wie Spinat oder Bockshornklee (Methi) hinzufügen. Für kleine Kinder lassen Sie die grünen Chilis, das rote Chilipulver und den schwarzen Pfeffer weg.
- Curryblätter: Curryblätter verleihen diesen Knödeln einen besonderen Geschmack. Sie können sie je nach Verfügbarkeit weglassen, aber fügen Sie die Korianderblätter hinzu.
- Kokosnuss: Sie können ¼ Tasse ungesüßte getrocknete Kokosnuss (feinere oder kleinere Flocken) anstelle von frischen Kokosraspeln verwenden. Bei gefrorener frischer Kokosnuss vor dem Hinzufügen zum Teig auftauen.
- Kein paniyaram chaati, kein Problem: Wenn Sie diese spezielle Pfanne nicht haben, dann keine Sorge. Sie können diese Knödel in heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Glutenfrei: Um ein glutenfreies Rezept zu machen, entweder glutenfreies Asafoetida verwenden oder es weglassen. Ich habe in diesem Rezept kein Asafoetida verwendet.
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