Dette er en lækker kålbaseret relish, der er rigtig god til at pifte en tallerken med almindelig mad op, f.eks. kogte middagsretter.

Vi har meget omhyggeligt mærket det “amerikansk” i et forsøg på at afværge skrig fra englænderne, som vil sige, at det ikke er Piccalilli: deres Piccalilli er grøntsagsstykker i en sennepssovs uden kål. For noget, der ligger tæt på dette krydderi, kan man prøve opskrifterne på Mustard Pickle eller Mustard Bean.

Denne opskrift kan meget let fordobles eller tredobles uden at det giver alt for meget ekstra arbejde, især da en foodprocessor kan gøre det meste af det tunge arbejde for dig.

Opskriften

Glas:

Der er en kvart liter (½ US pint / 250 ml / 8 oz) ELLER en halv liter (1 US pint / 500 ml / 16 oz)

Fremstillingsmetode: Vandbad eller dampkonservering

Afkast: 4 x halvliters (US pint) krukker

Hovedrum: 2 cm (½ tomme)

Fremstillingstid:

3 fra 11 stemmer

Print

American-style Piccalilli

Virkelig enkle hjemmelavede ingredienser, men se på den indviklede krydring på denne: det er her, magien sker. Udbytte: 4 x halvliters krukker

KursusKondimenter
CuisineAmerikansk
NøgleordSelish

Forberedelsestid 45 minutter
Kogetid 30 minutter
Samlet tid 1 time 15 minutter

Udbytte 4 halv-liter (1 US pint) krukker
Kalorier 21 kcal

Ingredienser

  • 750grønne tomater(hakkede. 1 ¾ lbs, ca. 5 ½ kopper. Målt efter tilberedning)
  • 500gkål(finthakket. 1 lb / ca. 5 kopper. Målt efter tilberedning)
  • 300gklokkepeberfrugt(udkernet, hakket. Målt efter forberedelse. Ca. 2 cups / 10 oz. 2 store fra butikken)
  • 175løg(finthakket. 1 cup / 6 oz. Målt efter prep)
  • 4spiseskefuldespicking salt(ELLER ikke-bittert, ikke-skyende salt sub)
  • 600mlcidereddike(5% syreindhold eller højere. 2 ¼ kopper / 18 oz)
  • 2 spiseskefulde hvidløg(hakket)
  • 2 spiseskefulde peberrodrod(revet)
  • 1 spiseskefuldsennepfrø
  • 1 spiseskefuldsellerifrø
  • 1 spiseskefuldsalviefrø
  • 1 spiseskefuldsangerrodfrisk, hakket)
  • 150let brunt sukker (¾ let pakket / 5 oz) ELLER 1 teskefuld flydende stevia
  • 1 spiseskefuld chiliflager (valgfrit)
  • 1 spiseskefuld sennepspulver (valgfrit)
  • 2tspsk gurkemeje(valgfrit)
  • 1tspsk korianderfrø(valgfrit)

Anvisning

  1. Forbered grøntsagerne fra tomater ned til og med løg.
  2. Lægges i en stor skål eller gryde.
  3. Sprøjt salt ELLER saltunderlag over, bland det i.
  4. Dæk blandingen til og lad den trække på et køligt sted i mindst 4 timer; natten over i køleskabet er også fint. Du kan blande eller vende et par gange, hvis du har lyst.
  5. Dræn, skyl og dræn igen.
  6. Sæt til side.
  7. Sæt alle de resterende ingredienser fra eddiken og nedad i en stor gryde.
  8. Bring det i kog, og sænk det derefter til en simrer.
  9. Simrer i 10 minutter.
  10. Tilføj grøntsagerne.
  11. Bring blandingen tilbage i kog.
  12. Hvis den virkelig er for flydende efter din smag, kan du lade den simre i yderligere et par minutter, indtil den har den ønskede konsistens (det kommer helt an på, hvor saftige tomaterne var.)
  13. Pak op i følgende glasstørrelser efter eget valg: kvart-litre (½ US pint / 8 oz) eller halv-litre (1 US pint / 16 oz).
  14. Lad 2 cm (½ tomme) mellemrum uanset glasstørrelse.
  15. Deboblér, juster mellemrummet.
  16. Tør glasranden af.
  17. Sæt lågene på.
  18. Førbehandles i vandbad eller dampkoger.
  19. Førbehandles i 10 minutter i begge størrelser krukker; øg tiden efter behov i forhold til din højde.
  20. Best efter mindst en måneds tid i krukker.

Referenceinformation

Sådan forarbejder du i vandbad.

Sådan forarbejder du med damp.

Ved konservering i vandbad eller med damp skal du tilpasse forarbejdningstiden til din højde.

Til salterstatning blev Herbamare Sodium-Free brugt.

Til stevia blev Better Stevia flydende stevia brugt.

Mere information om sukker- og saltfri konservering generelt.

Australien og New Zealand eddikestyrke særlige bemærkninger.

Opskriftsbemærkninger

  • Formålet med den indledende blødgøring er at lade noget af smagen trænge ind i grøntsagerne og at lade noget vand sive ud.
  • De grønne tomater kan være skivede tomater eller tomater af blommetypen. Skivede tomater har mere vand i sig og skal derfor måske simre lidt mere.
  • Du kan bruge en foodprocessor til at hakke tomaterne groft: brug dog pulsknappen, ellers får du tomatsaft.
  • Du kan også bruge en foodprocessor til at hakke kål og peberfrugt.
  • I stedet for cidereddike kan du bruge hvid eddike (5% eller mere).
  • For ingefæren kan du bruge ingefær fra en tube for at spare tid, eller ½ teskefuld tørret pulveriseret ingefær.
  • Mange mennesker mener, at peberrod ikke bevarer sin varme ved konservering, så du kan udelade det, hvis du ønsker det. Det tilføjer ingen sikkerhed, kun krydderi.

Receptkilde

Piccalilli. I: Ziedrich, Linda. The Joy of Pickling. Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. 2009. Side 310.

Også konsulteret:

  • Piccalilli eller grøn tomatrelish. I: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Side 88.
  • Piccalilli Relish. I: Kingry, Judi og Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Side 227.

Gjorte ændringer:

  • tilføjede krydderimuligheder af sellerifrø, gurkemeje, tør sennep, korianderfrø og chiliflager.

Næringsindhold

Regulær version

Per 2 spiseskefulde:

  • 21 kalorier, 94 mg natrium

Sukker- og saltfri version

Per 2 spiseskefulde:

  • 12 kalorier, 5 mg natrium
  • Weight Watchers PointsPlus®:
    • Per 2 spiseskefulde:
      • 12 kalorier, 5 mg natrium
      • Weight Watchers PointsPlus®: 1 til 4 spiseskefulde, 0 point; 5 til 12 spiseskefulde, 1 point.

By: adminPosted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.