Veganské empanadas

Lies auf:
Deutsch

Tyto veganské empanadas jsou jednoduché a chutné jídlo plné chuti na párty, svačinu, předkrm nebo lehké jídlo. Mají křupavý korpus z těsta z kukuřičné mouky a lahodnou (přizpůsobitelnou) zeleninovou náplň. Tento recept navíc používá bezlepkové těsto na empanady a obsahuje možnosti přípravy empanad pečených v troubě, smažených a smažených na vzduchu!“

Co jsou empanady?“

Pokud jste na mém blogu strávili alespoň trochu času, pak vám asi došlo, že jsem docela posedlá latinskoamerickou kuchyní, zejména mexickými recepty, a jejich veganizací. Není tedy divu, že jsem tu pro vás opět s dalším veganizovaným receptem – tentokrát na vynikající veganské empanadas.

Pokud jste je ještě nikdy nejedli – pak bych je přirovnala k turnoverům/ cornwallským paštikám.

Malé pečivo do ruky se plní různými náplněmi (slanými i sladkými) a největší oblibě se těší v celém Španělsku, Latinské Americe (zejména v Kolumbii, Argentině, Venezuele, Mexiku), ale také na Filipínách a v mnoha dalších zemích.

Jméno vlastně pochází ze španělského slova „empanar“, což znamená chlebový obal, i když se obvykle vyrábějí z těsta. Původ je také poněkud sporný; někteří se domnívají, že je původně ovlivnily indické samosy, jiní je odvozují od Španělska a španělských přistěhovalců do Latinské Ameriky.

Složení

Přestože se knedlíky tradičně vyrábějí s masovou (hlavně hovězí nebo kuřecí) a/nebo sýrovou náplní, existuje i několik vegetariánských náplní empanada a druh těsta a možnosti náplní se liší podle regionu. Tento recept používá kolumbijské těsto z kukuřičné mouky, ale je 100% bez mléka, vajec a masa. Místo toho se vegetariánská náplň skládá z brambor, čočky a různých druhů zeleniny.

Přestože se tradiční pečivo smaží, tento recept na bezlepkovou empanadu obsahuje i způsoby pečení v troubě a smažení na vzduchu! To znamená, že si ji můžete připravit i s nízkým obsahem tuku! Takže ať už chcete zdravou alternativu empanady, nebo veganskou variantu té tradiční – mám pro vás možnosti.

Tady vidíte ingredience na náplň empanady:

Návod krok za krokem

Krok 1: Připravte vegetariánskou náplň empanady

Nejprve oloupejte a nakrájejte brambory a uvařte je v hrnci s osolenou vroucí vodou, dokud nezměknou vidličkou (asi 12-15 minut). Vodu slijte a brambory rozmačkejte šťouchadlem na brambory, poté je dejte stranou.

Na pánvi/vařiči na středním plameni rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Za častého míchání smažte 3 minuty, poté přidejte prolisovaný česnek, všechno koření a smažte další minutu.

Snižte teplotu na střední a přidejte hrášek a uvařenou čočku. Vařte několik minut, dokud cibule a paprika nezměknou. Vypni oheň.

Do pánve přidej bramborovou kaši a veganský sýr (volitelně) a vidličkou vše promíchej. Ochutnejte a případně upravte koření, pak odstavte.

Krok 2: Připravte těsto na veganské empanady

Ve velké míse smíchejte předvařenou kukuřičnou mouku s česnekovým práškem a solí (nebo zeleninovým bujonovým práškem). Promíchejte lžící.

Pomalu přilévejte horkou vodu a přitom míchejte. Jakmile trochu vychladne, hněťte ji rukama 1-2 minuty. Pokud je příliš suché, přidejte ještě trochu vody, a pokud je příliš mokré, přidejte více mouky (může to ovlivnit značka mouky, klima a vlhkost), dokud nebude mít konzistenci těsta na hraní.

Těsto rozdělte na 14-16 porcí a každou porci rukou vytvarujte do koule.

Kouli těsta vložte mezi dva listy plastové fólie nebo lehce naolejovaného pergamenového papíru a těsto přitlačte něčím těžkým (např. vařečkou), hrncem nebo pánví), aby se „zploštilo“, až bude mít v průměru asi 4 palce (10 cm). Nemělo by být příliš tenké, asi 1/4 palce (0,6 cm).

Odstraňte horní list igelitu/pergamenového papíru a do středu kotouče těsta dejte asi 1/2 lžíce náplně.

S pomocí igelitu/pergamenového papíru těsto přeložte přes náplň a vytvořte půlměsíc. Okraje utěsněte prsty nebo vidličkou. Případně můžete na vnější okraje těsta položit okraj středně velké misky nebo hrnku a pevně jej přitlačit, aby se okraje utěsnily (viz další sada fotografií). Takto postupujte i se zbývajícím těstem.

Krok 3: Uvařte veganské empanadas (3 způsoby!)

Existují tři možnosti přípravy těchto veganských empanadas, včetně:

Možnost 1: Air Fryer Empanadas (můj oblíbený způsob)

Knedlíky pečlivě potřete z obou stran olejem. Vložte jich asi 5-6 do koše fritézy při teplotě 390 F/200 C, nastavte časovač na 15 minut a stiskněte tlačítko start. Není třeba je obracet, stačí počkat 15 minut a budou křupavé s opečenými okraji. Pokud je máte raději ještě křupavější a hnědší, nastavte časovač na 17 nebo 18 minut. Empanadas ze vzdušné fritézy podávejte teplé!

Možnost 2: Pečené v troubě

Předehřejte troubu na 375F/190C a vyložte plech pergamenovým papírem.

Knedlíky opatrně potřete olejem a přeneste na lehce olejem vymazaný plech. Pečte 35-40 minut, v polovině pečení je obraťte.

Poznámka šéfkuchaře: Bohužel jsem zjistila, že v troubě tolik nekřupou, a občas se mi stalo, že praskly/popraskaly. Je to pravděpodobně proto, že se jedná o bezlepkové empanadas.

Možnost 3: Metoda smažení

Jedná se o nejrychlejší a pravděpodobně nejchutnější metodu; nicméně ne zrovna zdravé empanadas, pokud je to to, co hledáte.

Na velkou pánev přidejte tolik oleje, aby byl hluboký asi 2,5 palce. Zahřejte ji na 360F/180C.

Přidejte několik knedlíků najednou (pánev nepřeplňte) a smažte asi 3-4 minuty, podle potřeby obracejte. Usmažené knedlíčky položte na papírové utěrky, aby nasákly přebytečný olej, a pak si pochutnejte!

Úplný seznam ingrediencí, míry ingrediencí a výživové údaje najdete na kartě receptu níže.

Jak podávat

Tyto veganské empanadas můžete podávat jako svačinu, předkrm, jídlo na party, součást hlavního jídla nebo dokonce jako lehký oběd. Jsou také ideální do školních a pracovních krabiček.

Chutnají výborně samotné, ale já je ráda podávám spolu s dipy/ omáčkami, jako je rajčatová salsa, guacamole nebo moje oblíbená veganská sýrová omáčka.

Jak připravit předem &Skladovat

Pro přípravu předem:

Náplně do těchto veganských empanadas můžete připravit 1-2 dny předem (ideální, pokud je chcete jako jídlo na párty). Těsto lze také připravit 1-2 dny předem a uchovávat v chladničce (zabalené v potravinářské fólii nebo igelitu). Před dokončením receptu ho stačí nechat 10-15 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Plně připravené knedlíky můžete také zmrazit před vařením (až na 3 měsíce) a rozmrazit malé množství podle potřeby. Lze je uvařit ze zmrazeného stavu nebo je nechat nejprve rozmrazit.

K uskladnění zbytků:

Po upečení lze zbytky skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3-4 dnů. Jsou vhodné i do mrazničky, i když to může mít vliv na těsto.

Užitečné poznámky k receptu &Varianty

Mouka: Je důležité, abyste použili předvařenou kukuřičnou mouku (masarepu), NE obyčejnou kukuřičnou mouku nebo kukuřičnou krupici. Značka, kterou používám já, se jmenuje „Donarepa“. Skvělá je však i masarepa od společnosti Goya. Další oblíbenou značkou je P.A.N. Všechno jsou to předvařené kukuřičné mouky, vyrobené ze 100% kukuřice. Lze je použít na tamales, pupusas, empanadas a tortilly.
Viděla jsem, že někteří lidé s úspěchem používají také masa harina od značek jako Maseca nebo Bob’s Red Mill. Chcete-li se dozvědět více o rozdílech mezi masou, masou harinou a masarepou, přečtěte si tento článek.
Zelenina: Do těchto zdravých empanadas můžete použít různou zeleninu dle vlastního výběru. Špenát a žampiony, špenát a veganský sýr, veganské mleté maso s mrkví a hráškem, brambory a pórek nebo vaši oblíbenou zeleninu. Do těchto vegetariánských empanadas je také možné místo vařené čočky použít smažené fazole.
Připravte si jablečné empanadas: Já je ráda plním jablky a skořicí, aby vznikla sladká verze podobná mým jablečným palačinkám se skořicí. V této verzi vynechejte v těstě sůl a česnekový prášek.
Jako super rychlou „podvodnou“ variantu veganského těsta na empanady můžete použít předem připravené veganské listové nebo křehké těsto (i když může být těžké najít předem připravené těsto, které je veganské A bezlepkové. Goya také prodává několik předpřipravených těstových korpusů. Nebudou to samozřejmě kolumbijské empanadas (empanadas Colombianas), ale v nouzi postačí.

Související recepty

Veganský hrnkový koláč
Německé bramborové knedlíky
Veganské čočkové enchilady
Savé plněné palačinky
Ovce-Pečené zeleninové Fajitas
Cizrnové Tacos
Špenátové Tacos

Pokud vyzkoušíte tento veganský recept na empanadas, budu ráda za komentář a hodnocení receptu na ★★★★★ níže. Nezapomeňte mě také označit při přetváření na Instagramu nebo Facebooku @elavegan a #elavegan – ráda se podívám na vaše přetváření.

Autor: Veganské empanadas jsou jednoduchým a chutným jídlem plným chutí, které se hodí na večírky, jako svačina, předkrm nebo lehké jídlo. Mají křehký korpus z těsta z kukuřičné mouky a lahodnou (přizpůsobitelnou) zeleninovou náplň. Tento recept navíc používá bezlepkové těsto na empanady a obsahuje možnosti přípravy empanad pečených v troubě, smažených a smažených na vzduchu!

5 z 1 hlasu

Doba přípravy 35 minut

Doba vaření 15 min

Celková doba 50 min

Předmět Předkrm, Příloha, Svačina

Kuchyně Latinská Amerika, Španělský

Porce 16

Kalorie 110 kcal

Složení 1x2x3x

Těsto na veganské empanady:

2 šálky (260 g) předvařené kukuřičné mouky žluté nebo bílé (*viz poznámky)
3/4 lžičky mořské soli nebo zeleninového bujónu v prášku
1/2 – 1 lžička česnekového prášku
1 1/2 šálku (360 g) horké vody (v případě potřeby více)

Veganská náplň do empanady:

2 velké (400 g) brambory (použijte Yukon Gold nebo Russet)
1 lžíce oleje
1 střední (100 g) cibule nakrájená na kostičky
1 (140 g) zvonek paprika nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku
3/4 šálku (150 g) vařené čočky nebo fazolí
3/4 šálku (100 g) hrášku zmraženého a rozmraženého
3/4 – 1 lžička kmínu
1/2 lžičky cibulového prášku
1/2 lžičky česnekového prášku
1/2 lžičky uzené papriky
Sůl pepř, a chilli podle chuti
Veganský sýr podle chuti (nepovinné)

Instrukce

Náplň:

Brambory oloupeme, nakrájíme a vaříme v hrnci s vroucí vodou a solí, dokud nejsou vidličkou měkké, asi 12-15 minut. Vodu slijte a brambory rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Odlož je stranou.
Na středně vysoké teplotě rozehřej olej na pánvi/vařiči a přidej nakrájenou cibuli a papriku. Za častého míchání smaž 3 minuty, pak přidej prolisovaný česnek, všechno koření a smaž další minutu.
Sniž teplotu na střední, přidej hrášek a uvařenou čočku. Vařte několik minut, dokud cibule a paprika nezměknou. Vypni oheň.
Přidej bramborovou kaši a veganský sýr (volitelně) a vidličkou vše promíchej. Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření. Odlož stranou.

Těsto:

Ve velké míse smíchej předvařenou kukuřičnou mouku s česnekovým práškem a solí (nebo zeleninovým bujonovým práškem). Promíchejte lžící.
Pomalu přilévejte horkou vodu. Těsto promíchejte lžící, a jakmile trochu vychladne, hněťte ho rukama 1-2 minuty. Pokud je příliš suché, přidejte trochu více vody, a pokud je příliš mokré, přidejte více mouky. V závislosti na značce předvařené kukuřičné mouky (a vašem klimatu, tj. vlhkosti) budete potřebovat více nebo méně vody. Já žiji v tropech s asi 90% vlhkostí a 1 1/2 šálku vody bylo ideální. Těsto by mělo mít konzistenci těsta na hraní.
Těsto rozdělte na 14-16 dílů a každý díl rozválejte mezi dlaněmi do kuličky.
Kulku těsta vložte mezi dva listy igelitu (já jsem použila pergamenový papír, lehce naolejovaný). Kuličku těsta přitlačte něčím těžkým (např. hrncem nebo pánví), dokud nebude mít v průměru asi 4 palce (10 cm). Neměla by být příliš tenká, asi 1/4 palce (0,6 cm).
Odstraňte horní list igelitu/pergamenového papíru a do středu těstového kotouče dejte asi 1/2 lžíce náplně.
Pomocí igelitu/pergamenového papíru těsto přeložte přes náplň a vytvořte půlměsíc. Okraje utěsněte prsty nebo vidličkou. Případně můžete na vnější okraje empanady položit středně velkou misku nebo hrnek a pevně je přitlačit, aby se okraje utěsnily (viz fotografie krok za krokem v příspěvku výše). Stejně postupujte i se zbývajícím těstem. Nyní máte 3 možnosti, jak je připravit:

Smažení ve fritéze (můj oblíbený způsob)

Empanady pečlivě potřete z obou stran olejem. Vložte jich asi 5-6 do koše fritézy, zvolte 390 stupňů Fahrenheita (200 stupňů Celsia) a nastavte časovač na 15 minut, poté stiskněte start. Není třeba je otáčet, stačí počkat 15 minut a budou křupavé s opečenými okraji. Pokud je máte raději ještě křupavější a hnědší, nastavte časovač na 17 nebo 18 minut. Podávejte teplé!

Pečené v troubě

Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita (190 stupňů Celsia) a vyložte plech pergamenem.
Všechny empanadas pečlivě potřete z obou stran olejem. Přeneste je na připravený plech a pečte v troubě asi 35-40 minut, po 20 minutách je obraťte. Bohužel nebudou tolik křupat a může se stát, že prasknou.

Způsob smažení

Jedná se o nejrychlejší a pravděpodobně nejchutnější způsob, ne však nejzdravější. Do velké pánve nebo hrnce přidejte dostatečné množství oleje (do hloubky asi 2,5 palce) a zahřejte ho na 360 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia). Přidejte několik empanadas (pánev nepřeplňte) a smažte asi 3-4 minuty, podle potřeby obracejte. Usmažené empanadas položte na papírové utěrky, aby nasákly přebytečný olej.
Podávejte se salsou a pochutnejte si!

Poznámky

Mouka: Je důležité, abyste použili předvařenou kukuřičnou mouku (masarepu), NE běžnou kukuřičnou mouku, polentu nebo kukuřičnou mouku. Značka, kterou používám, se jmenuje „Donarepa“, nicméně skvělá je i Masarepa od společnosti Goya. Další oblíbenou značkou je P.A.N. Upozorňujeme (pokud trpíte celiakií), že některé značky mohou obsahovat stopy lepku (pokud byly zpracovány v zařízeních, která zpracovávají i pšenici).
Všechny tyto mouky jsou předvařené kukuřičné, vyrobené ze 100% kukuřice. Viděla jsem, že někteří lidé s úspěchem používají také masa harinu od značek jako Maseca nebo Bob’s Red Mill (ačkoli to jsem nezkoušela).
Zelenina: Můžete použít různou zeleninu dle vlastního výběru. Místo vařené čočky je také možné použít smažené fazole.
Pro dokonalou přípravu receptu si prosím prohlédněte spoustu fotografií krok za krokem v příspěvku výše.

Výživové údaje

Veganské empanady

Množství v jedné porci (1 empanada)

Kalorie 110Kalorie z tuků 9

% denní hodnoty*

Tuky 1g2%

Sacharidy 23g8%

Vláknina 2g8%

Cukr 1g1%

Bílkoviny 2g4%

* Procentuální denní hodnoty vycházejí z 2000kalorické diety.

Výživové údaje jsou odhadované a byly vypočteny automaticky

Vyzkoušeli jste tento recept?Zmiňte @elavegan a označte #elavegan

Veganské empanadas | S možností fritézy (bez lepku)